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京都府的此刻

  • 奶油露露酱 2023-12-07 19:02
  • PlanB_7610 2021-06-23 00:00
    ⭐⭐⭐米其林三星-瓢亭-早餐
    米其林三星餐厅大都以晚餐为主,而瓢亭是全世界米其林三星餐厅里唯一一家做早餐出名的。店里没有菜单,只提供粥品套餐,不得不说日本的匠人精神让人钦佩。日本大文豪谷崎润一郎也是瓢亭的粉丝,他的小说《细雪》中曾写道:四姐妹每年春天来京都赏樱的时候,总要去瓢亭吃饭。而在小津安二郎的电影《晚春》中,一位京都大学老师请客吃饭时建议:不如去瓢亭吧?
    12月中旬,细雨中的瓢亭,只论意境,堪称米其林三星翘楚。踏进门户,古老的庭院,曲径通幽,潺潺的流水,锦鲤跃动。去瓢亭吃早饭一定要带有朝圣的意味,一杯暖胃的梅子昆布茶提神,开启早餐之旅。
    瓢亭早餐的主角,是这盘清粥小菜。扒净最后一粒米,感觉胃中舒坦,脑子和身体也醒了过来。揭开木盖,米香伴随着热气沸腾出来。文火慢熬的白粥,米粒绽开,米汤奶白,浇上柴鱼高汤,配合昆布与葛粉调和的浓稠出汁,轻荡地滑入喉中。
    看家招牌“瓢亭玉子”(鸡蛋),历经400余年经久不衰的温泉煮蛋技法可谓经典,亦被食客称为旷世奇作,通体透明的蛋白,荡漾着吹弹可破的纤细感,停留在清爽的口感间。介于溏心与实心之间,糯口与弹牙,固态与液态之间的蛋黄更是让人惊艳。
    好久没有吃这样一顿早餐了,清粥小菜,水煮鸡蛋,平淡朴素却又十分奢侈。
    瓢亭连续十年被评为米其林三星餐厅,实至名归。在我看来这三星的构成,一星给清淡却新鲜当令的食材,一星给隐秘却富有传承的用餐环境,一星给到寂静却祥和安定的心静吧!
  • 多吃不长胖 2023-05-04 10:05
    了解瓢亭是因为“最便宜的米三” 和“唯一提供早餐的米其林” 这些title吸引而去,大概出发前一个月就托了朋友帮忙预约(晚饭即便一个月也基本约不到,但早餐挺容易

    瓢亭 别馆 位置其实不好找,隐藏在居民区当中,但去到不得不说环境真的好,环境极为安静又绿植丰富的小路上,走多两步出来就是鸭川, 可以随处看到清早在河边遛狗或散步或骑单车的人们(再次羡慕京都人民)

    别馆内在环境也非常优美,吃早餐同时置身于日式庭院中,而且走预约制好处就是保证不吵闹保证每个人坐着位置都能很好观赏庭院,单凭这点我觉得人均300块的早餐我是觉得很值得的,都市人很难有那么zen的时刻舒适又能忘却烦恼(可能是我的滤镜太重?)

    说回食物,我觉得味道能说不错,但不至于惊艳,单纯为了“米三” 这样的噱头大概率会是失望。但平心而论,东西不难吃,服务和环境很好。这里是招牌的是鸡蛋,确实很滑,熟度拿捏很不错,但确实只是一只鸡蛋而已,我还吃不出很大的门路。配的茶是热姜茶,暖暖辣辣热热的确实很不错。吃了一些怀石前菜确实也挺好吃,但不至于惊艳。最后上了咸菜白粥,白粥分量真的大,本来上之前已经七成饱了,但看到留着不好意思硬让自己喝了两大碗。整体来说,就这样吧

    另外,店里服务的阿姨都年纪非常大(至少70) 梳着整齐的发型,瘦瘦的,穿着精致的kimono,走起路来都是又友善又带风,还会讲基础英文,真心佩服!
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