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葵青区的此刻

  • Carlarella 2023-03-15 00:09
    魔幻三年后第一次踏足香港,走街串巷,只为路边的美食停留。
    天后站下车,步行大概两分钟就能看到了街头的华姐清汤腩,一条长队大概二三十人,毅然加入排队行列。
    其实排队看着人多,却不会耗费很久时间,店面不大,基本都是“搭台”制,所以店家会根据人数分配位置,这也是广府地区一贯特色了吧,要有一点社牛基因在心里,才能抵挡的住跟陌生人同桌吃饭的小尴尬。

    【境】
    街头转角的一个餐厅档口,没有特别的装潢,但是干干净净,厨房也是半开放的设置,可以看到里面也是干净整洁的。门口整齐的堆放着循环在用的维他奶瓶子篮筐。
    墙上挂着历年被米其林指南收录的印记。
    这就是记忆中的香港,一个朴素的档口,十年如一日,制作着简单但满足人心的美味。

    【食】
    清汤牛腩,主打的就是清汤二字。对于大厨来说,制做汤底其实并不难,有难度的是在保持汤底清透的同时,又能有滋有味。每天的那锅汤底从早上六点就开始熬制,非常的清甜可口。第一次去的话,可以选择他们的三宝河粉(牛腩;牛筋;牛肚)。也可单点一份牛腩汤,再来一碗菜饭,也是不错的选择。冰豆浆也是必点的饮品,冰凉微甜的口感,特别适合暴走于香港的美食客。

    【路】
    非常容易找到,搭乘港铁港岛线至天后站A2站出口步行两分钟即可到达
    地址:电气道13地下A1室(说是地下,但其实就在马路旁边,不要被误导了)
    营业时间:11:00-22:30

    香港真是我这个广东胃的天堂啊~

    -嗝-
  • 白先生_1577 2023-03-14 14:17
    常年居于亚洲五十佳的大班楼,都是每天从市场精选的新鲜食材,从原址搬到了新的位置,本来想从官网预订位子,显示截止六月底是订完了,幸运的是有朋友提前预定好了位子,于是和朋友一起几个人来吃晚餐,菜单是提前安排好的,山楂梅子脆皮猪尾,皮脆,肉香,油脂丰富,山楂梅子解腻,荔浦鸭盒,蜂巢糊裹着鸭肉馅儿炸出来的,外表酥脆,馅儿料足,炭火厚切叉烧,用的猪颈肉,肉香四溢,口感炒鸡嫩,咸甜味平衡,台式老腐乳闲鱼臭豆腐,臭味没有很重,里面软嫩咸香,豉油王豆豉榄菜煎泥蟹,选了超大只的咸淡水交界处的青蟹,肉质饱满,腌制后,过油,再裹料炒制,豉香味浓郁,肉质鲜甜,剁椒咸肉蒸龙趸鱼头,剁椒味渗透了鱼肉的胶质,无论是单吃还是配米饭都是非常合适,鱼米粥虾子象拔蚌,米粥做的汤去煮的鱼肉和象拔蚌,咸淡口平衡,入口丝滑,鲜味足,象拔蚌爽脆,樟木烟熏黑脚鹅,烟熏味柔和,味道透,油脂丰富有嚼劲,表皮是脆的,全场最佳,梅干菜扣肉煲仔饭,扣肉火候足,入口即化,梅干菜香味浓郁,米的饭焦也刚刚好,最后是甜品三拼:杏仁茶口感醇厚,红糖绿豆糕和炸麻球属于正常水平,作为香港粤菜的大哥,的确有过人之处,不追求花里胡哨虚的东西,只注重菜肴的品质,超过很多餐厅的水准,不愧居于亚洲五十佳,还会再去造访的,
    • 13
  • 一念弘举 2023-03-14 12:28
    在自己最怀念的建筑吃最怀念的中餐厅过生日合适吗?第一次来大班楼的新店,已经搬到了威灵顿大厦,这座包罗了我心中最期待的两家fusion的建筑迎来了又一强者,整体的设计也多了几分情调。

    提前配好的菜单是精挑细选过的,有一直期待却没尝试的「头盘卤鱿鱼」,丰富的卤香搭配上花椒的秀丽,层次分明。有「芋泥腌鸭盒」的厚重鲜美油而不腻,香浓气息环绕口腔,随之而来的汤与叉烧都是应有的水准,即便叉烧的口味上比起之前少了几分香甜,但口感与焦香依旧,灵魂还在。

    主菜选择的是poohww 给我种草的胡椒泥蟹,比起封面菜鸡油花雕蟹香味更甚,也足够入味,风格上接近新荣记的椒盐富贵虾,但味道从内而外的一致性,让海鲜与调味结合融洽,吃起来麻烦归麻烦,却值得。
    「鱼米汤煮虾子象拔蚌」如果不是前几天啃了片大响螺,这道菜还是算亮眼的。米汤的包裹让螺贝类的滋味更圆润,但象拔蚌还是更适合凉拌与黑松露,弹性更好,这灵魂虾籽油如果搭配的是南澳本港响螺片,那吃过真的会终生难忘,加上象拔蚌靠内脏部分有淡淡腥味,这道菜算是喜忧参半。
    「剁椒咸肉蒸龙趸头」最为期待的菜品也充满了无奈,入味不太均匀,使得有些肉吸收了汤汁与剁椒回味无穷,而有些肉味寡甚至部分有腥,还是上次大班楼极限的晚餐太亮眼,落差太大。
    「梅干菜扣肉煲仔饭」他家梅干菜的发酵味很特别,让我怀疑里面混入了二十年的老陈皮。煲仔饭与锅巴都是精确到理想值的好。xo酱炒菜心也香嫩入味,高素质炒菜的代表。

    总的来说大班楼的素质依旧高,但领略了晕气与面子成分的火力全开再对比正常发挥那确实会有小小的悲伤。

    临走时跟订座小哥唠家常,新店的厨房空间不如以前,生意又火爆,百花鸡之类技艺繁杂的菜式无奈退场,这道初见时便是我热推的小菜不知道何时会再次品尝,亦或许它更适合一直在记忆里留存,记录过往。
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