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  • Gourmand 08-01 12:46
    这家小笼汤包店盛名在外,经营者是一位本地阿姨,国家一级面点师,曾任职于一家老字号饭店,也曾被公派至日本做技术指导。

    这家店以前开在郊区,离市区有三十多公里,后来又歇业了几个月,所以我一直没有机会光顾,现在已经在市区择址重开了,那我今天就过来吃吃看吧。

    点单,拼桌,落座,过程很丝滑;点了纯蟹粉、蟹粉猪肉、蟹膏猪肉、松茸四种馅儿的小笼包,还有蟹粉小馄饨,餐末点了一碗赤豆汤作甜品。

    蟹粉馅儿完全没有腥气,且蟹味儿非常饱满浓郁,不同的馅儿蘸不同的姜醋,还被特地叮嘱松茸馅儿的不蘸醋。

    纯蟹粉馅儿的味道极鲜,夹起一只放在勺子里,在顶部咬开一个口子,让蟹粉流出来一点儿,裹在面皮外面,吹一吹,让烫嘴的热气消散,然后吸一口汤汁和蟹粉,一尝其鲜,接着舀起一小勺姜醋,淋在小口子的里面和周围,一口咬下去,面皮的麦香,蟹粉的鲜香,融合在一起,重重地锤击着味蕾。

    虽然味道极鲜,但是因为没有掺猪肉,所以口感不够扎实,相比之下,蟹粉猪肉、蟹膏猪肉的嚼劲儿更好。

    每次说到蟹,都要说一下这个梗:

    蟹粉:蟹肉加蟹黄或蟹膏。
    蟹黄:雌蟹的卵巢和消化腺。
    蟹膏:雄蟹的副性腺极其分泌物。

    每次说到蟹,还要说一下这个梗:

    基本上,只有吃蟹粉小笼包的时候,我才会吃猪肉。

    ​赤豆汤放了桂花,透出一丝丝清香,还放了一勺糯米,口感软糯又饱满,温温的,不甜腻,吃过几样小笼包之后,这一碗赤豆汤很落胃。
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