川菜主要分为三大流派... - 风云无萍的「此刻」 - 十六番

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风云无萍 2021-02-05 05:26
饕林就是成都小河帮菜的门面川菜主要分为三大流派：

川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。

而“饕林”餐厅，就是主打“小河帮”，店面选址往往在游客集中的地方。按说这种地方只求网红流量，走打卡路线。而“饕林”却一反常态不走寻常路，坚持普通环境却做高品质川菜。

这些年下来，饕林的几个分店也吃了快10次。对于一家餐厅很难吃2次的我来说，这就是对“饕林”最大的认可。这么多次就餐中，仅有在“武侯祠”分店全面踩雷，其它分店水准都是不错。这一方面说明“中餐标准化”任重而道远。另一方面也说明，“饕林”对于厨师队伍的管理还是有一套，按照概率来说，“饕林”的出品稳定性已经是非常不错了。

这家“春熙路”分店，就是“饕林”分店里面的佼佼者。这次自己来就餐，由于小河帮招牌菜都已经吃太多次，这回专门点了“上河帮”的“回锅肉”和疑似“小河帮”的“青椒肥牛”。

其中回锅肉是难得的好吃，五花肉几乎都烧成了“灯盏窝”，不肥不腻，不干不燥，火候拿捏得合适，青椒、红椒和豆瓣的味道对五花肉陪衬的很好。可以说这次吃的五花肉是去年吃的这么多餐厅中的上品了。
可是“青椒肥牛”这道很像“酸汤肥牛”做法的菜就踩了雷，肥牛就好像只煮熟了而已，汤的味道完全没有进入到肉里面，因为汤本身也是寡淡少味。不过看桌的服务员大姐很快就发现了我对这道菜的疑虑，经过沟通后，迅速帮我退菜。

于是重新点了下河帮的“水煮肉片”。同样是汤汤水水，这个菜就做的非常有水平，明显和之前的“青椒肥牛”不是一个师傅的手艺。肉片鲜嫩入味，红油和蒜末的香气夹杂着肉片的汤汁在一起，每一口都是一种享受。虽然在我吃过的“水煮肉片”中不能算是顶尖，但对比吃过的很多川菜餐厅也是上品了。

这里不得不说的就是看桌的服务员大姐非常敬业，从考虑到门口的风对客人的影响，菜品的介绍，时刻关注客人对菜品的感受，从而避免了一道做坏的菜对于客人可能造成的负面感受。有这样的服务员把关，即使厨房偶尔出些岔子，也是能够挽回的。

不过厨房出品的时候，如果能够加强把关就更好了。

总的来说，点了3个菜，都不是主打菜，2道上品，一道虽然失败但是也被即使撤掉。这样的餐厅，在目前江河日下的川菜江湖中，必然可以扛起一面大旗。虽然选址都在游客集中的地方，但是以这样的水平面对全国全世界的游客，的确只会给四川增光添彩。
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成都 · 学道街
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