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  • 哈_1504 2021-03-28 19:43
    杭州的酒店名文字组合方式很有意思，
    “山外山”“楼外楼”“宝中宝”“大牌大”……

    山外山玉泉路店位于杭州植物园内，
    入内须付门票10元，
    若是去山外山用餐，
    可在北门可以办理押金，
    结账时在酒店盖章且三小时内出园的，
    可退回门票。

    植物园内植物种类丰富，
    初春景色宜人，
    有湖、有鱼、有花、有草坪、有凉亭、有绿荫，
    又不似西湖边游人如织，
    蛮适合饭后漫步或是家庭亲子游。

    山外山的地理位置没得说，
    酒店内环境虽稍显陈旧，
    窗边景观位和露台位还是体验不错。
    但服务就比较一般，
    一是略忙，二是服务意识较差。
    我自己走到茶水间加了几次水，
    也不见有服务员关照一声，
    但在室内还有较多空位且无人等位的情况下，
    一位年纪较长的女***员冒失地来问我
    “旁边都翻桌了，你朋友怎么还没来”。
    我当时就无语了，
    杭州周末的交通那是多堵，
    我静静坐在这里又没碍着你家做生意[再见]

    说回菜品：
    去年秋天一个人来吃过山外山，
    当时有点灌汤鱼球、木瓜雪蛤和某个凉菜？
    记不太清。
    吃过之后我对灌汤鱼球印象深刻且念念不忘；
    这鱼球炸的外酥里嫩，
    轻轻咬开，
    内里是空心的、被清澈而鲜美的汤汁充盈。
    鱼球控油很好，
    完全不会油腻。
    四只起点，
    我一般也是一人能解决四只

    松子桂鱼也是本帮江浙菜系中比较有名的一单。
    类似口味菜品是山西糖醋鱼和鲁菜糖醋鲤鱼，
    但这三道菜做法又各不相同。
    山西大同凤临阁的糖醋鱼也以桂鱼制作，
    也是做成松鼠形状，
    但其特色是令人心醉的醋香，
    那香气真是扑面而来、醉人心脾，
    品鱼肉只有醋香而无醋酸，
    晋菜真是利用好了山西老陈醋的优势。
    鲁菜里的糖醋鲤鱼以独特的鱼跃龙门造型而具有辨识度，
    选材鲤鱼，
    虽肉质上比桂鱼差了一层，
    但鲤鱼更易于炸制定型。
    底味主要依靠糖、醋调得，
    再加入适当番茄酱意在主调色兼调味，
    当然现在鲁菜各家百花齐放，
    每家也有自己的秘制配方。
    但鲤鱼的造型和最后鱼嘴上放置的小番茄，
    是各家心照不宣统一的做法。

    说到浙菜里这道松鼠桂鱼，
    调味似以番茄酱为主，
    酸甜可口、酸味更为突出，
    更好地化解了油炸鱼的油腻。
    桂鱼本身体量不大，
    大约八两一斤的样子，
    一人或两人点来也不成负担。
    可试。

    荷塘小炒就比较爽口，
    点来平衡油腻的，
    不多说。

    最后说一下鳝丝，
    这鳝丝做出了鲁菜的味道，
    是以大量的洋葱丝来遮盖鳝丝的腥气，
    与南京、扬州、苏州以姜丝与胡椒遮腥的做法完全不同。
    相比较而言，
    我更喜欢江苏的做法，
    且江苏的鳝丝真得是一盘货真价实的鳝丝，
    而这需要在洋葱丝里扒拉鳝丝[破涕为笑]

    山外山的镇店菜品是千岛湖鱼头，
    我们人太少，
    并未尝试。
    至于西湖醋鱼、龙井虾仁这些传说中的杭州代表菜，
    因兴趣缺缺、亦未尝试。

    总结：为了灌汤鱼球，我应该还会来
    杭州 · 山外山菜馆(玉泉路店)

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