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  • L和A_5680 2021-04-16 19:55
    始于1999的顾亭，充满姑苏的古色古香，却是以广式点心闻名于世，然而在大众点评上又定位成苏帮菜。既然这样，那此回选菜就来个“吴粤”大穿越，要了“忆姑苏”套餐，外加几款广式点心。

    忆姑苏，忆江南，套餐的具体回忆（图1至4）就留到同名“今日头条”号的详细食记再说，水平参差不齐，相较而言粤式点心更到位。

    譬如图5香煎韭菜饺，我们一行三人，正好一盘三件。饺子硕大，煎至金黄，泛着碧绿，显然是皮薄而馅多得喷薄欲出...那就让它出来吧！饺皮特别是接缝部位焦脆可口，馅心密实而饱满，油香韭香携着春意汩汩而来，正是春韭秋菘的优秀体现。

    煎点有水准，蒸点也不赖，图7百合酱蒸凤爪只只体大肉厚，经焯水、油炸、冷浸后泡起了虎皮皱纹，利于随后蒸煮时候吸味。这味，主要源自“百合酱”，但这“百合”跟寓意“百年好合”的花朵没关系，而指“百味复合”的配方。这配方自然也是百家齐鸣，什么XO酱、柱侯酱、辣椒酱、芝麻酱、南乳、生抽...复合百味，多滋多味，咸辣带甜，连一起的两位淑女也吮得不亦乐乎，花生同样不放过。

    本来还点了杏香雪蛤球当甜品，眼看桌上食物所剩无几，提醒服务员还差一道雪蛤球，才被告知售罄，咋不早说呢？想换其他菜又来不及了。当日午市远非人手不够的爆满场面，犯低级失误没理由。而且当时仍旧寒冷，竟然没开暖气，其他食客也是穿着羽绒服吃饭（以及碍于情面不质问 ），不知是刻意省电还是无意疏忽，希望顾亭别因为软实力砸了老招牌。
    苏州 · 顾亭酒家(相门店)

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