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  • L和A_5680 2021-03-17 14:26
    黄山用过早饭再下山,经汤口到屯溪,已经过了午饭时间了,所以在酒店放下行李之后,第一件事就是赶快找粮,而且是赶快有的吃那种粮。幸好提前做了研究,准备去试试被戏称为“中国披萨”的徽州传统“快餐” -- 挞馃。

    挞馃(tà guǒ)、拓馃或踏果听起来有些像墨西哥塔克,恰恰均是广义上的带馅儿类饼食,只是形态各异,taco、burrito等更似卷饼,而挞馃则是圆圆扁扁像披萨或馅饼。

    挞馃源于“徽厨之乡”和徽州一府六县之一的绩溪(现宣城市辖县),本来作用是干粮,曾陪伴着“十三四岁往外一丢”的未来“徽骆驼”们远走天下,外号“江南药王”的绩溪红顶商人胡雪岩就曾靠挞馃换来了致富机会。

    著名绩溪学者胡适先生的夫人江冬秀是宣城旌德江村人,除了做得一手能征服梁实秋等老饕的一品锅,挞馃亦堪称一绝,而秀嫂挞馃的主理人吴姐,正是“秀嫂”的第四代传人和挞馃市级非议代表。

    小小一个饼胚,足足六勺的馅儿,怎么能包得住?只见吴姐一手提拉捏折,另一只手既转又按,三下五除二,手中“*吞象”。

    高手在民间,挞馃发源地绩溪估计卧龙藏虎,但是在屯溪首次亲眼目睹,颇为震撼,看得我的味蕾肃然起敬。

    用料满到爆,饼子“挞”开“拓”平之后却不崩破外皮溢出,两个馃的“果馅”都是分布均匀且挤到边沿,透过饼皮已能看到雪菜的墨绿,仿佛辘果锤多滚一下也会使挞馃破相。

    至于有多么好吃,还有隐藏了什么其他非遗,内容实在太多,留到同名的“今日头条”号细说,但可以讲的是,我俩不仅二刷,甚至考虑过三刷,不过最终选择尝尝另一家“徽州披萨”专卖店粿粑肖,一个没让人后悔的英明决定(随后补上)。

    更多更详在同名“今日头条”号
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