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  • 想去流浪_2037 2022-05-17 08:47
    盬子鸡 | 舌尖上的非遗 | 奉节美食盬(gǔ)子鸡起源于重庆奉节县竹园镇,又称紫阳鸡,是一道非常地道的农家菜。它以独特的气蒸做法将腊肉和农家土鸡共同烹制,化汽为汤,因此又叫汽锅鸡,做法有点类似云南的汽锅鸡。如今这道菜已被列入非物质文化遗产名录。
    盬子鸡的器皿,是这道菜名的由来。已有两百多年的历史了。这种器皿只有奉节竹园镇乡间民窑可以烧制。盬子为圆柱体形的陶瓦罐,中间有些凸起,很像乐器中的“鼓”,底面有小孔,上边也有小孔,上下小孔在器皿内部是相通的,底部的水烧开时,底部的蒸汽沿着下边的气孔钻入到上面,水汽遇冷凝结成汽水。器皿内放入的土鸡、腊肉以及大头菜等是不会加水进去的,靠的就是这汽凝结成水,而化成汤。
    盬子鸡选用的土鸡,整只汽蒸而成,加上切成小坨的腊肉,再加上提味增香的农家腌制的大头菜,一锅汽蒸成味。吃盬子鸡,先喝上一碗美味的汤,这个汤是汽蒸而成,一点都不油腻,非常鲜美。盬子鸡的鸡肉可是不可多得的美味,大头菜是配在里面的,最后尝上几口大头菜,感觉开胃解腻。
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