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  • 食在荆楚 2023-08-16 14:27
    全国TOP100!这道荆州菜凭什么上榜?“2022年中国地理标志农产品声誉前100位”名单出炉了。
    一道荆州的“笔架鱼肚”上榜。
    据说这道菜的制作技艺已经传承了六百年。

    荆州石首作为长江上游,好吃“鮰鱼”,鮰鱼学名叫做长吻鮠,为长江四鲜之一,其肉质鲜嫩细腻,易做成鱼肚而食。
    石首得名于石头在首抵挡江水,此江段形成江水回流和山体洞穴,使得这里变成了鮰鱼的栖息地。
    石首先民把鮰鱼鳔,叫做“笔架鱼肚”,是由一个民间传说来的。
    宋朝,有一青年毕甲在江边放牛,慧姑送给毕甲自己捡到的发光笔架,财主想得到发光笔架,便陷害了毕甲,毕甲去世后变作江边的笔架山。慧姑则吞下笔架跳江,变作一条鮰鱼。
    因此有了“鮰鱼身怀笔架鱼肚,始终守望笔架山”的传说。
    逐渐,笔架鱼肚变成了石首的一道名菜。

    鱼肚切片,肉质鲜嫩细腻,松软鲜香,营养丰富。
    有作家称其为“白如雪花,嫩如春芽,粘而不腻,鲜美甘香”
    色似白玉,细嫩如脂、又重又滑,松软香甜、入口即化,易于吸收。
    笔架鱼肚被称为“鄂南明珠”,“淡水中的珍品”。
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