来到咸阳机场就多走两步来碗汇通面吧面食多以工艺命名，如刀削面、蘸水面、臊子面。唯独汇通面，因地得名。20世纪90年代，咸阳彩虹厂（咸阳彩虹集团公司）临靠汇通夜市，夜班工人下班之后没有地方吃饭，便有人摆起了流动面摊提供夜宵。因夜班工人数量多，面摊便多了起来。汇通面和臊子面类似，但又不同于臊子面，还具有干拌面的特点，重料少汤，所以不好将其归于已有的面食类别里，只能自立门户。因为它最早出现在咸阳市秦都区的汇通路十字汇通大厦旁边，咸阳人就叫它“汇通面”。
经过多年的发展，汇通夜市形成了一定规模。统一规划的一排排面摊，做面师傅站在中间，三面环绕着餐桌，后方是煮面的大锅。吃面的人围坐在餐桌旁，不仅节省空间，而且方便快捷。20余年下来，这里固定形成了56家汇通面摊，号称“亚洲最大露天面馆”。
虽然落地的时候发现当地晚间气温只有17度，但是一碗香辣的汇通面，加上一个“半牙子馍”（跟完整的肉夹馍不同的是，牙子用一半白吉馍烘烤之后非常香脆，里面的肉丝在咬下去的时候，肉汁会嘣到嘴里甚至衣服上），彻底温暖了关中的夜晚。