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  • 声宏紫阁 2023-12-30 16:25
    在广州随处可见粥铺，就像石家庄的安徽板面店一样多。这说明什么？说明广州人对“粥”情有独钟!

    而广州的粥千姿百态、变化多端。粥可按火候分为老火粥、明火粥，还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥等。

    西华路上有家经营了十多年的粥铺。街坊喜欢他家的粥，底好绵又有米香。咸肉粥、猪肝粥最招人稀罕，5块一碗的粥料很足。有人几乎天天来吃，都不觉乏味。

    煲粥的师傅说，一碗好粥的灵魂在于粥底，粥其实很简单，不外乎是米、水和“用心”。别人煲两小时，这里则要煲足4小时，直到不见米，又绵又化，浓稠如浆才收手。正所谓，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，粒粒开花，柔腻如一，而后谓之粥。”一碗看似简单的生滚粥，实则内藏乾坤。

    广州常见的状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、滑鸡粥……统称生滚粥。它是根据不同的用料及含义来命名的。若想吃到丰富的肉料的话，可以点“鸳鸯粥”。

    这里的“鸳鸯粥”并不是坊间普通的牛肉拼猪肉，而是只要店内可以提供的肉料，都可以自行配搭。好像猪肚鱼片粥，鱼片和猪肚粥水一煮，又爽又滑。上桌前店家还特别加入几滴麻油，喜欢重味的还可自行添加胡椒粉。

    这家粥铺里有粥也有其他小吃。如干炒牛河，十个广州人有九个喜欢吃。干炒牛河是广州的一道名小吃。牛河指牛肉和河粉。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。河粉其实属于米粉的一种，只不过比米粉宽。它色泽油润亮泽，牛肉滑嫩，河粉爽滑筋道，焦香美味。
    广州

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