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  • Sankutsu 2024-02-01 00:12
    北京清真餐饮里提起来，有几位特别牛逼的回回老板。北边金生隆老冯，南边缺俩点儿有老马。老马那是”美名远扬“了，现在上还有古战场可以回顾当年老板舌战群雄。现在热度是早不比以前了，但是祥云轩门口还是一大堆排队的，想吃还是得趁早。

    京吃说老北京餐饮的没落来自于北京人的不接班。我不喜欢京吃那种对”49年后进来“的鄙夷。不过在勤行，特别是清真馆子，是不是北京老板真的就是一个特简单地快速鉴别质量的标准。特别是咱们祥云轩有位以记忆力出名的老板，除了对味道记得牢，对于客人那也是”过目不忘“。都说店里的服务差，我来的时候还开玩笑想和老板对线。可惜店里有座，来的早了，人人有座，不能一睹老马的风采。不过店里的服务确实不好，点菜那姑娘听我报的菜名连个嗯都没有。点完了不吱声，上菜压根就是扔到桌上。

    说归说吧，这儿的菜做的是真规矩，烧二冬明油亮芡，调口咸淡很准，饱满的下饭菜。

    红汁炒的小白菜烧豆腐调味特别有趣，老豆腐做的烧豆腐，靠勾芡调的味儿。菜还烧的立挺，入口保留点儿脆劲儿。

    扒肉条就看出清真的手艺，横切牛羊竖切猪。一整片腰窝带着红汁，入口细软，算上天津河北一带吃的清真馆子，这鲜嫩程度都得算是第一。

    祥云轩有众多老饕称赞的北京第一门钉肉饼，现包完饼铛里现烙的。里面的汁水就不多说了，照规矩得掀开盖子吃，不过我就爱一口全咬，立挺的葱，调完的肉馅和带点儿硬的饼皮，这才是正确打开方式啊。

    祥云轩的烧羊肉那是正儿八经月盛斋马家的后人在店指导做的，之前听京吃说爆肚满，不远处医院门口那家才是正宗，不过吃着又干又柴。这儿的烧羊肉肥瘦，肥肉在嘴里不仅化油，那都是酥的。瘦肉嫩，一点儿也不塞牙。

    宫保鸡丁就一北京家常菜平均水平，不如峨眉车尾，缺酸甜也不够咸。

    这儿的醋溜木须在我心里也是超一流，醋味恰到好处，有醋香入口酸味显现，但是并不逼，然后是鸡蛋香牛肉嫩滑，加上蒜，层次鲜明。就和米饭，能大口吃好几碗。

    羊杂汤实在，就是白胡椒味儿重了些，入口有些呛了。但是给的是真多，一勺一勺全是内脏，吃完了还有捞不完的青菜。

    烧牛肚非常一般，虽然明油亮芡看着好，但是寡淡无味，欠缺了咸味。盐乃百位之王，没咸淡口吃什么呢。

    吃完老板还立在门口管事呢，看着他那儿牛劲，也是北京老板北京老回回独有的自豪了。我是为了好吃能忍老板古怪个性和要求的人。再说了，要牛逼，还是要有真功夫不是。
    北京

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