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  • 傲慢的管道工 01-16 22:56
    今天的第三顿饭。为了吃一碗苏州面,原计划从高邮直接到杭州,换成了从高邮先到扬州,然后再到苏州,最后再去杭州。

    本来在扬州想吃一碗扬州炒饭,实在不饿,逛完大明寺就走了,两个多小时之后到了苏州的“苏面斋精品面馆”。

    我听说苏州的面,每天都吃能一年不重样,可见种类之丰富。很难想象只有汤、浇头和面的组合,居然能千变万化。

    汤是苏州面的灵魂。我们今天吃的面属于“紧汤”、“过桥”,更像干拌面,但从仅存的汤里,还是能感受到它很是重要的。

    面决定了入口时的口感。一碗面好不好,最重要的就是对面条软硬程度的掌控。

    师傅在用筷子和爪篱将面在手中巧妙的一翻一抖,不会洒出面汤,码到碗里丝丝不乱,就像一个雕塑作品一样。

    浇头决定的是面的价格。我们今天要了三虾面、蟹黄面跟蟹粉面,平均一碗150左右,面不够可以免费加。

    三虾面用太湖河虾,把虾子、虾脑、虾肉剥离出来,加入少许料酒迅速炒制,最后把浇头倒入面里拌,鲜香可口。

    蟹黄面的浇头用公蟹纯膏、母蟹纯黄现炒,趁热倒入面里,每根面条都有十足的蟹香。只可惜我对螃蟹轻微过敏不敢多吃。

    蟹粉面里的蟹肉最多,也是我今天最喜欢的一碗面,下次有机会得在苏州住两天,多吃几种才好有个比较。

    今天一天三顿都是面,明天必须要换换口味了。
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