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  • 声宏紫阁 2023-12-07 18:35
    今天收到天津侄子寄来的快递,打开看是两盒天津十八街什锦麻花。天津大麻花号称津门三绝之一。另外两个是耳朵眼炸糕和狗不理包子。

    天津最早的麻花店始于20世纪20年代初,是河北沧州人刘八在东楼十八街开的,所以人们俗称为十八街麻花。

    天津麻花有“花理虎”、“绳子头”等品种,制作过程精益求精,投料配比准确,比如炸一个半斤重的麻花,用油4两,白糖2两5钱,冰糖半两。

    一个麻花大致由酥馅条、麻条和白条组成。酥馅条用热油和面起酥,再佐以桃仁、青梅、桂花、青红丝、闽姜、芝麻仁等辅料。酥条、麻条、白条一并拧成5个花,成麻花胚子。

    炸时用花生油,微火炸透。一锅麻花要炸30分钟以上,炸成金黄色的成品后还要加上冰糖,撒上青红丝和瓜条等。天津麻花香、甜、酥、脆,色泽、外形样样叫绝。久存不走味、不绵软、不变质。
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