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  • 万物研究社 03-21 13:09
    在中山的隐世酱油文化馆,占地虽然不算大,设展也偏于传统,但文字资料却着实下了不少功夫。

    里面从酱油的历史、中国酱园版图、酱油南北派系,延展到传统酿造技法和现代酿造方式的优缺点,逻辑非常清晰。

    而且,虽然酱油已经成为我们生活中不可或缺的调味品,但在逛这个博物馆时你会发现,其实关于酱油的很多小知识,我们未必知道得很清楚。

    例如它最早的形态,现在听起来就有点匪夷所思,因为从历史材料可以发现,最初的“酱”,其实是由生肉类发酵而成。 

    这个制作方法,可能大家现在听起来会觉得有点恶心,但其实我们现在经常用的一种调味料,依然沿用了这个方法,而且这种调味料在闽潮地区使用极其广泛,这就是:鱼露。

    关于鱼露酿制的细节,下篇我们继续聊。
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