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  • 鋆_524 2024-05-03 14:26
    恩施豆皮,是湖北恩施州的一种地方特色小吃,成品色泽乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。用不同食材制作的豆皮,颜色不同,口感略异:米豆皮呈乳白色,吃起来细嫩,滑爽;包谷豆皮成品金黄色,耐煮,吃着有嚼劲。对过早极为讲究的恩施人,早餐吃豆皮更有讲究的在于豆皮“臊子”,肥肠、杂酱、鸡子、肉丝、炒猪肝、炒腰花、红烧肉……如此等等,豆皮“臊子”的种类,多达10几种,以供食客选择。
    “格格”实际上是用较宽的竹皮盘卷而成的圆形蒸笼,一般是碗口大小,蒸的多以鲜肉类为主,辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料,并混拌有红辣椒末。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里,一摞十几格,旺火一蒸,随着腾腾的热气,扑鼻香味也散发出来。吃一口,香辣适口,醇和厚道,鲜而不腻,嫩而不膻。
    周周炸油香儿(儿发音)是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种风味小吃(在右手边隔壁,本地人推荐)。制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中,然后加上火葱(薤)、肉丝、土豆丝、鸡蛋(鸡蛋整个放在铺好的内陷儿上面,炸熟后嫩香可口),提醒:油香儿油水很重。
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