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  • 纯棉布丁 2024-06-15 17:49
    兰州牛肉面，到兰州不吃一顿算白来，吃了也不白吃，一天吃一顿，一顿顶一天，吃了，你就被它征服了，不能再背叛它，把你收拾的服服帖帖的，就问你还有食欲再吃别的东西不，能吃算店家失败。
    张国仁牛肉面馆，在正宁路步行街的东口，店面不小，夏天，门脸大敞四开，面对着街面，进门交钱，面不包括肉，肉要别买，几份均可，套餐加蛋加肉均可。在电视里看的记录片，感觉份量和我的饭量有点儿不匹配，三个人，点了双人套餐里面带半斤牛肉和一个单人的，一碗枣茶，一碗酸奶，一碟子随意拼的小菜。后面证明，是一天的量，足够提供一个无所事事的成年人或者刚成年儿童一天的能量。
    先说面，一二三四五，兰州牛肉面总结的一套一套的都符合。汤和通常吃的苏氏牛肉面，味形上可能差在胡椒放的少些，辛辣差逊，但汤的浓度和香味更胜一筹，个人感觉稍淡，也可能是辣子加多了，把咸忽略了。说到辣，面里的辣椒油香而不躁，以香为主，辣为辅，只要不吸到气管里，对任何成人没有丝毫的不适感。面要的二细，劲道十足，久泡不软、囊，但是比正常的苏牛感觉要粗些，我应该要更细的相比较一下。最后说到肉了，这就和东北吃过的任何牛肉拉面拉开极大的差距了，不是几条街的问题，是沈阳到兰州的距离，东北的牛肉要是想赶上，除非大陆变迁，地理有机会重合。牛肉里面滋水十足，一毫米厚的大片，逆着牛肉的纹理切断，看着平淡无奇，把它泡在面汤里，神奇的变化悄然而生，牛肉在热力加持下，软、烂，瘦肉纤维膨胀，肥肉松嫩，在牙齿和舌头的双重发力下，肉片稍做抵抗即全军覆没，让味蕾坐享渔翁之利，大大的满足，心里一惊，原来牛肉还可以这样。绝！
    酸奶，酸度和甜度均创下一个高峰，就一个酷爱食甜的人来评价，甜的有点儿尖锐了，奶香倒在两者之后了。
    枣茶是在一个大茶桶里，自己用碗找开龙头随意接，枣味、茶味和甜味都淡淡的。
    店里是老式的装修，门口收账、连着切牛肉的窗口，面在里面。店里多是四人方桌，枣红色的样式古典，配无背小凳。服务人员不停来回收拾食客走后的餐具，清理桌面。一个传统面馆该有的一切都有。
    张国仁牛肉面，好吃、够量，牛肉是最能打，最出众。
    兰州

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