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  饿了就吃一点 06-19 22:17

  🌿环境：开了几十年的老店，卫生一般
  点了店家推荐的三款面「长鱼腰花面」「红烧牛肉面」「牛肚肥肠面加素鸡」，可以选择粗面细面
  汤底就是这个汤底，所以三款面味道都差不多，都挺清淡的，不会很咸
  「肴肉」和猪头肉差不多，淋上少许醋会更好吃

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  未小云 06-10 11:21

  去镇江金山寺玩，中午直接就冲老赵面店去了，在大众点评上看到是必吃榜，是镇江十佳最受欢迎的锅盖面。
   🌿环境:真不怎么样，店里人多，还挤，感觉蛮乱的。桌上吃完的锅也不能及时收拾。
   🛎️服务:买单排队，拿面排队，等桌也排队。
   本来想尝尝长鱼面的，卖完了没吃上，换了红烧牛肉面，牛肚面味道不错，料头給的也足，面也很筋道，满满的一大碗，很实在，吃完到了晚饭点也没觉得饿

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  佛系不安分少年 2020-10-28 13:57

  人间烟火——来碗镇江锅盖面呀不来镇江，你可能很难想象面锅里面煮锅盖。
  不来镇江，你可能只知道镇江锅盖面这个大招牌，而不知真正地道的面馆都有各自的名字。
  不来镇江，你可能无法见到正午端面蹲在路边吃面的景象。
  无论走多远，心里想的都是家乡的一碗面。
  无论别的地区的面多有特色，心里想的还是我更想回家乡拖碗面。
  🍜🍜
  本篇笔记先介绍四家有图可参的面馆。
  1⃣张二面馆⭐⭐⭐⭐⭐
  这反而是我一年前才探到的宝藏面馆
  我真的太爱太爱这家店了，我可以大老远跑过去
  量是真的巨多巨多(看图也能看出来)，完全不用担心吃不饱
  就连韭菜豆芽干子都是一大把下锅烫是我吃过所有面店里给辅料最多的
  店里还有豆浆和小菜自取尤其是咸菜加到面条里绝了！
  📍位置在八佰伴后面的巷子拐进去，不是很显眼的招牌(可以导航过去)
  2⃣好润发⭐⭐⭐⭐💫(四星半的意思)
  喜欢爆炒的不要错过！巨香！
  爆炒长鱼腰花！我的妈呀！
  量不是很多属于恰到好处那种
  有人觉得味重有人觉得味淡所以点碗面就先倒杯水吧万一用的上
  📍位置在喜来登斜对面的路口，因为四岔路口还是比较显眼的(同可以导航过去)
  3⃣老赵面馆⭐⭐⭐⭐💫(四星半的意思)
  绝对的镇江老牌面馆，也是到了中午十二点能见到一堆人端面蹲在路边吃的面馆
  酱油绝了占肉绝了！它的占肉在他家特有的酱油里，我的妈呀！
  如果去他家比较建议加占肉和鸡蛋，别的料给的确实不咋多...
  如果能在他家坐着吃，真是vip了，坐着吃面真是太不容易了
  📍位置在大西路的一个四岔路口(导航去吧)，招牌很大人很多的就是了
  4⃣镇南面馆⭐⭐⭐⭐
  有人更爱他家有人唯爱他家
  牛肉面的量是真多(热爱吃牛肉面的朋友不禁这样感慨)
  这碗大这面长，碗端上桌是真的壮观了，也是四家里装修最好的一家面馆
  📍位置在高架桥下面(还是导航吧)，那条路挺多面店的
  🍜🍜
  我上辈子可能是个煮在面锅里的锅盖子吧
  欢迎大家来镇江吃面呀
  镇江锅盖面探店未完待续....

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  清风徐来_8045 2020-11-13 19:39

  镇江最好吃的锅盖面——老赵面馆＃位置在大西路，周围不太好停车，最好在附近找个停车场然后走过去。
  [薄荷]环境：现在店面扩大了，一排店铺现在都是老赵面馆了。
  [服务铃]服务：收银的工作人员记忆力太惊人了，对顾客点的面条记的一清二楚，就靠几个硬币做记录。
  ＃腰花肥肠面，面条看起来有点坨，吃起来一点都不坨。口感非常好。腰花烫的不嫩不老，没有血丝，也不老，肥肠里面有油花，处理的一点味道都没有，非常好吃。煎鸡蛋做的是糖心的，很好吃。不愧是上过舌尖上的中国的面馆，镇江最好吃的锅盖面。

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  西瓜妹妹_3211 2021-10-10 00:27

  来镇江必吃锅盖面之老赵面馆国庆节 南京周边走一走 这次去了镇江打卡锅盖面
  朋友之前来吃过这家 说特别摆 也记不得具体位置了 特地问了朋友 搜了点评确实非常火爆🔥
  「老赵面店(大西路店)」这家可以说来镇江必吃了
  环境：看上去挺破的 到店一点半依旧人超多！
  位置 👉🏻大西路99-27号 （在路口的位置 不太方便停车 附近有个停车场 可以停在停车场再走过来）
  店里挂满了奖牌啥的 还挺权威 感觉来对地方了
  「红烧牛肉面」墙上贴了店长推荐 纠结了一下还是点了最经典的 真香hhh 牛肉蛮大块的 加了最仅剩的最后一个肉圆 跟手掌差不多大 里面放了韭菜生菜
  有一说一 韭菜真的太提香了 面条也是我喜欢的硬度
  非常nice 相比之下 朋友的面就没那么幸运了
  「长鱼牛肉面」他大快朵颐很快就吃完剩最后一部分精华了 扒拉的时候看到菜里面有小菜虫的眼睛
  瞬间没胃口 希望店家把菜洗干净吧 后来还好店家态度还行 也退了钱
  除了这小菜虫吧 別的都挺满意

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  舌尖上der小胡 2020-12-28 21:00

  镇江美食打卡：老赵面店好吃到忍不住写评价！
  与人气王“大华面馆”、“邵顺兴”相比，来尝试一下搜索出来本地人觉得最好吃的———老赵面店！
  🌟汤头：个人习惯是吃面先喝汤！汤头有浓郁的白胡椒香味，上面漂浮着韭菜段，喝起来很鲜，个人口味偏重，汤头对于我来说，微咸，喝光！没加辣椒没加醋，在别家都有种想试试辣椒和醋加进去的味道，但这家完全没那种欲望，因为本身的汤头就很好喝！
  🌟面条：爽滑且较为劲道。比起邵顺兴的宽面，老赵的细面稍微少一丝嚼劲，有点软，但是也很吸汤味。
  🌟辅料：鸡蛋是溏心蛋，外皮看起来酥焦的，夹开蛋淌流心，裹着面条一口下去很舒服，没有蛋的腥味，但是感觉汤头没把蛋浸入味，可能是我口太重啦～；素鸡是普通大小，不是那种软塌塌的口感，不惊艳，偏甜；牛肉中等块，有肉有筋相连，浸润在汤汁里口感不错；腰花软嫩；牛肚偏软但不烂，没有十足浓郁的味道，没有特别惊艳。
  🌟肴肉：和朋友一致认为，这家的肴肉在镇江我们吃过的肉肉里，是目前吃过最好吃的一家，可能是我们这块偏瘦，看有的人会说他家的肉肥，但我们可能运气好。我们感觉肥的地方不腻，瘦的地方不柴，稍微糯，皮冻的比例刚刚好，不会觉得腻，入口即化，加香醋之后口感微甜酸，放进汤里也不会散，配合面汤味，也很醇香。
  🌟香醋：看到有食客拿着小碗在里面放姜丝再放醋，算是特色，但自己没尝。醋味道不浓烈，微酸微甜，瓶罐看起来也很干净，味道不错。
  🌟环境:煮面的正门看起来较乱些，耐不住店内生意好，在店里有一位坐着的阿姨用硬币记你要什么面，而且不会出错！很惊..筷子和勺子看起来都是用开水烫了之后放进消毒柜内的，我们坐的桌子上也算是干净不油腻，纸巾垃圾桶都齐全。地段位置也好找，就在十字路口，很明显，红色招牌。
  🌟价格：我们点了牛肉腰花和牛肚腰花都加蛋加素鸡，人均二十多，量也挺多的，算四星，比大华稍微少一丢丢。
  作为一个外地人，总体推荐指数：🌟🌟🌟🌟

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  在动物园念诗的 06-26 22:00

  🌿环境:
  开了几十年的老店，就在马路边，非常好找，一排好几家都是他家的店面。
  每次来镇江必须吃这家面，我比较爱吃长鱼腰花面，加一份肴肉，门口有时会有卖卤味也可以买点吃[狗头]
  节假日要选好时间，这次中午11点左右到，人不多不少，位置也好找。
  「长鱼腰花面」腰花长鱼非常新鲜，面条也好吃，尤其是面汤特别好喝，据说是老板自己调的酱油，再加上些韭菜，味道绝了🌹🌹🌹🌹
  「肴肉」肴肉每次必点，至少一块，跟外面的不一样，肉很紧实q谈，强烈推荐[点赞][点赞][点赞]

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  思凡同学 2021-05-09 11:18

  镇江探店|打卡镇江锅盖面实力网红老赵面馆西津渡作为镇江文脉与门面[加油]吸引了无数来镇江旅行的游人😄这附近也藏匿着多家网红锅盖面 虽然对于本地人来说永远是自家楼下那家最正宗 但这家老赵面馆却是网红中很有实力的😋
  
  🌟红烧牛肉面 镇江排名第一的红烧牛肉面 默认是细面 想要宽面和老板说要小刀 细面是偏碱水面 口感劲道细腻 细面也更好的挂住吸收汤汁🍝牛肉不是那种耙耙的烂🐮而是软烂而不失嚼劲 口感适中 总之好吃的一款面 可以再放一点镇江香醋 绝了 面条更具风味 不会出现口味乏味💕
  
  🌟长鱼牛肚面 太实惠了 长鱼🐟➕牛肚🐂才22 性价比偏高的一款面 😇牛肚偏软 但是还算有嚼劲 长鱼一点异味都没有 软滑细嫩✅
  
  环境是苍蝇馆子的风格 老赵面馆把附近的两家门面也变成了自己的堂食地点 就餐面积大🉑️

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  小陈爱碳水 2021-10-29 18:51

  去镇江不允许错过老赵面馆！阿姨太️了📍店名：老赵面馆（大西路店）
  📍营业时间：5.30 a.m. - 2.30 p.m.
  📍店家推荐：长鱼腰花、牛肚肥肠、红烧牛肉面
  📍交通费：西津渡🚗👉🏻老赵，花费9元
  趁着十月末的暖阳去了一趟镇江，提前攻略了欣达、老赵和陈记三家面馆（没有大华是因为看小红🍠里评论说，当地人不会去）最后顺路选了老赵面馆，结果使镇江好感upupup！
  选择了「长鱼腰花面」和「肥肠牛肚」，腰花处理的很好，薄且脆➕没有腥味。长鱼就是黄鳝，去骨，不失本味的前提下也不带鱼腥👍肥肠处理干净，提前卤制👍面条可选粗面，否则默认细面，面条虽细却有嚼劲儿，不会软趴趴👍
  进店找阿姨点餐，阿姨会用不同种的硬币代表不同需求放在桌上的小菜单下面 方便记忆。人多的时候，阿姨会控制每轮点餐人数，保证不出错哈。点完餐不要走，排队拿餐！
  阿姨看我一脸懵逼的样子，真的超级温柔的提示我哪里拿筷子🥢哪里拿勺。面好了，看我一个人要拿两碗，她二话不说，替我都接在手里，送到桌上。天呐！明明是那么有名的老店，却没有很多老店的嚣张跋扈！阿姨实在是老赵活招牌啊😘
  店铺呈三角形，人多的时候比较狭窄，但阿姨们收拾很勤快，店内卫生维护不错。有根水龙头🚰不断往一口大锅里添水，锅中蒸汽四起。锅边放着排列整齐的提前加了韭菜和生菜的碗，客人点啥，阿姨们直接将配菜放入，按份捞面，控制时间，放入碗内，加汤🥣一气呵成，分毫不差。果然好味道出自于十年如一年的操作时间👍

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  白小円円 06-12 15:51

  这家网上挺火的，中午过去排了一会儿队，点的长鱼腰花面。付完钱继续排队拿面。锅盖面很劲道，面条黄黄的吃起来也有很浓的碱水味。汤头虽说红汤不会很咸比较清鲜。长鱼不腥气，腰花很脆嫩处理得很干净。肴肉配着姜丝和醋咬一口劲道又满足。

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  大伯_8117 05-01 20:47

  想到镇江吃锅盖面，于是点评搜了一下，老赵面店评价蛮好的，于是乘火车到镇江站，在北广场乘到金山的公交车在大西路站下，公交站下来就可以看到门脸，交通蛮方便的，我们到店不是很挤，陆陆续续吃面的也不断。面条点基本的，然后可以加菜，加菜另外收钱，一般吃一碗面条大约30元左右，面条的味道还可以，面条劲道，环境和服务都很一般，就是正常的小面店，也不能有高的要求。

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  殷同学逛吃 2021-09-26 00:00

  经典镇江锅盖面-老赵面馆到了镇江，怎么能不打卡当地最有名的锅盖面呢？
  这家面馆都是当地的爷爷奶奶、叔叔阿姨在吃，还有放学的学生。
  焯面的时候真的有一个锅盖。
  一碗面基本💰20，还有肴肉、大排、素鸡可以加价➕
  中午十二点到，排队十分钟，烟火气很足哦👍

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  小鸥妈妈m 04-13 20:49

  摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
  
  陈其福先生曾写过一首打油诗：
  竹杠跳出面千秋，小刀宽细任自由。
  青头出彩四季嫩，虾籽入味三伏抽。
  过水甩干清爽爽，宽汤汆烫热呵呵。
  浓碱香气飘海外，旧时相识何处求。
  他撰文一篇：民国初年，初夏一日，清晨。高拱桥下，杨柳岸边；青石板道，逼窄小巷；三叉路口，古栏水井。晓日初升，薄雾未尽。黄犬卧地，群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车（黄包车）载旗袍摩登女；农人推独轮车；小贩挑担沿街卖菜；大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行；长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面，鳞次栉比。开门时，实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
  火面店位于巷口一侧，前店后作。面灶临街而设，烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定，面条散开待捞。面灶锅台边，铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台，大水缸埋入土中大半截，小半截露出，水缸上放一大竹匾，竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
  沿山墙根有斜坡面的跳面案板，上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮，横置在案板中（平时则顺放在案板上），一头伸向墙边的墙洞里，便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张，长板凳数条。
  中年大师傅，系扎着老蓝布围裙。清清爽爽，格格正正。手拿笟篱，长面筷，准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂，携一小孩（或男或女），等着端面回家食用。八仙桌旁，围坐着四、五人，正在吃面。有的挑面拌面，有的吸面嚼面。食客中，有文士职员，有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
  巷口另一侧，面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
  
  在过去，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆，解放前，南门外有林义隆伙面店，中华路狮子巷口有杨大昌伙面店，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。
  很长一段时间里，很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后，就又有了“和面”的说法。
  一碗面好，一座城兴，后来随着“镇江三怪”提法的兴起，镇江锅盖面开始名声大噪，如今都走进了茅山寻商机，今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
  
  01
  “伙面”这个名字，很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后，饮食上还是偏重面食，为了省力省时，他们开了大锅灶，面条成了他们的首选食材。开饭时，大锅下面，一伙一伙地开，大火烹烧，大碗吃面，所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”，民间为了书写方便，直接就“火面”的称呼了。 
  面条在清代的镇江就成为了一道主食，而且镇江人因为生活条件好，吃起来比较考较，分“汤面”、“干拌面”，“干拌”，见于清代镇江籍文学家周伯义（焦东乡人）小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”
  “汤面”多为回族人士经营，所以多以清真素面为主，面条汤汁很特别，须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
  “火面”在民国时期，就成为镇江的特色，并被写入1921年出版的《镇江指南》（童西蘋撰），指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面：
  镇埠火面，颇有微名，故侨居镇地，多喜食之。火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。食者若自备相当之作料，加以青蒜，味极可口。下面多寡，随手之便，惟起码二三十文。若由面铺代办作料，虽亦可食，然总不及自备为佳。普通者每面一碗，只需铜板四五枚。若加以肉味，和以荤油，则非百数十文不办矣。
  从这段介绍可以看出，火面有几个特点：一是它是一种阳春面，吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店，过去镇江清真火面占火面业一半以上，遍设大街小巷，家数虽然不少，但卖火面能享名者，只有中华路狮子街口杨大昌火面店，当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民，自己带了牛肉下到锅里，煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜，其他客人也来蹭汤喝。
  二是火面店虽然小，但获利丰厚，民国时就很成气候，城内有数百家之多了。
  
  这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说：“就以镇扬一带而论，面的花色已经不少，例如火面一名荒面，就是阳春面。”
  后来著名文人卢冀野（祖籍镇江），在谈面的小品文中，也写到“荒面”。“面的名称，说起来花样繁多。火面一名荒面，即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面，这‘一切浮文免’多半是拌面，与阳春有别。”
  逐渐的，火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润会更高。
  宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆，“（日新）街东首南边有法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店，早、中、晚都供应，而且不同于其他火面店，随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以他的生意很好。”　　民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》：“龙江楼上早茶香，牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座，饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼，绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此，不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动，写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
  面条的内容丰富后，就逐渐出现了“和面”的说法。
  
  02
  
  “和面”这个名词，民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字，与浇头配菜的丰富很有关系。
  
  前年，在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生，俞先生说过去菜肴分四个档次：宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席，要分冷菜、热菜、面点、果盘，非常隆重；次之的和菜，请客时，也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
  大家都知道，过去的镇江是座繁荣的商埠城市，商务交往特别多，人情往来就频繁了。
  比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，除了一些当头货也就是热销货，很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态，每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来，这些客商采购单上往往都有上百种的药材，有中药有西药，基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户，街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
  早茶的行情，一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”，午餐的行情，一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打，但为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富，堪比和菜，雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
  其他行业如南北货、油麻业等，在镇江都是聚集地，这种应酬几乎每天都有上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
  1990年的镇江文史资料《镇江乡情》，收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》，作者饱含深情的写道：“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“，这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
  
  这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年，但对家乡的面念念不忘，他把“镇江和面”制作讲究的两个方面，介绍得非常通透：一是跳。将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方，大家都知道要用大刀切面，但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
  二是料。早上或下午要吃面，用个晚倒点麻油，或者挑块猪油，加点酱油，随时就可以到面店里面去下面，宽、细、带汤、干拌，随你喜欢，店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎，放在已经下好的面上，真是色香味俱全，有螃蟹的季节，把螃蟹煮熟，将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油，用蟹油下面，更有鲜味。
  随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟，门道越来越多，锅盖面的叫法也呼之欲出了。
  
  “面锅里煮锅盖”——有面店老板发现，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
  还有面店制作者发现，杉木锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
  镇江城里面店的老板都知道，想要面条生意好，一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
  
  另外，浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
  锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
  
  03
  1961年，镇江民间艺术馆的康新民老师，根据陆文祥的口述，记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说：“说起锅盖面的来历，民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”，强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
  “锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物，是1980年7期《食品科技》，作者刘乃生、于振辉、陈华平。
  文章虽然重复了康新民采录的故事，但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂，柔软爽口；还便于顾客在面汤里烫煮东西，免去开锅盖的麻烦；更便于厨师操作，下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤，就使这镇江一怪更加出类拔萃，一直流传下来。”
  此后，镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理，挖掘了很多版本的锅盖面故事，其中，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
  那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
  乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
  乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”
  丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”
  那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了，越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……
  张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
  还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
  忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”
  张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
  这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
  正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了？”
  张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
  
  就这么，乾隆皇帝，走到哪吃到哪，把镇江“三大怪”里的锅盖面，吃出了名气，在镇江的锅盖面店里，几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
  镇江人是离不开锅盖面的，镇江人一天，是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
  镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字：老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
  简单而富足的面碗，写满了镇江人平淡而又充实的故事。
  外地人来镇江，都会说：一碗好面下肚，没有白来镇江。

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  奥特曼与偏见 2020-11-18 12:14

  镇江锅盖面—老赵面馆从南京出发
  和好胖友去镇江吃锅盖面
  力推这家老赵面馆！
  肴肉也相当不错，口感细腻！
  蟹黄汤包、烧卖——伙头烧

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  镇江 · 老赵面馆(大西路店)
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  多年以后_5550 2020-04-10 16:38

  来镇江旅游必吃的两家特色锅盖面🔍【老赵面店】
  长鱼腰花面：料是在锅内汆汤熟后加入碗中再放面与底汤。长鱼为鳝鱼，口感滑嫩，腰花处理的干净没有异味，面细却很劲道。
  镇江有三怪，其中锅盖面因在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖得名。肴肉偏薄会放姜丝，倒醋吃会更好吃些。
  这家店是本地人更加青睐的味道，底汤更显清淡些，煮面的火候，掌握的恰到好处。很多跑夜出租车司机会选择来吃碗面回去补觉。
  🍺人均：¥24
  🏠地址：大西路99-27号
  🔍【大华面馆】
  牛肚面：牛肚提前炖煮入味，软烂又有嚼劲，年细且顺滑，红糖底有明显的香油味道，加入韭菜和芹菜丁提鲜，用蒜末去腥。
  吃锅盖面默认搭配是来一块肴肉这家店的肴肉个头大且厚实，肉皮油脂的部分少，咸香十足，是必点推荐。
  距离西津渡景点不远，因此深受外地游客的喜爱，经常需要长时间的排队，口味相比老赵更咸一点，适合口重者。
  人均：¥23
  营业时间：05：30-14：00
  地址：大西路大华电影院门口

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  大瓶子_3534 2021-07-18 21:24

  老赵面馆打卡老赵面馆
  五一排队1小时，今天排队不到15分钟✌️
  味道还是和上次一样
  只是配方做了改变，多了生菜🥬和香干
  面的量太大了，满满一碗
  回程途中遇见蓝蓝的天空
  夏天的天空格外清凉😘

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  yu与熊掌 02-24 13:47

  北方以面食为主，南方吃米饭得多，但谁说江南一带不喜欢吃面呢😜魔都的阳春面、姑苏的“鲫鱼背”，都是其中翘楚！不过，说到令人“震惊”的特色，非镇江锅盖面莫属👏小锅盖漂在面汤上随着翻滚的汤水一起煮这是什么样场面，煮出来的面条又有何特别之处呢？挑了点评榜上有名的“老赵”，我们来一探究竟😳工作日中午时分，店里店外都是挂着胸牌、衣着职业的白领们，看来确实是当地人的平常“食堂”。一口下面大锅半敞在店门，下面的阿姨长筷翻飞，生面下锅、拔弄几下便就出锅！时而把木质的锅盖扔汤里“煮”一会儿，汤水立马又翻滚起来，原来这家伙是起到保温调节(下）面汤温度的作用！保证面条在足够烫的水里快速的熟透，使其保持弹韧的口感，劳动人民的智慧啊👍腰花长鱼＋一块肴肉，浇头量够大满满地铺了一层，肴肉在香醋的加持下更有鲜味😍特制的面条就着厚重的汤底，热热乎乎下肚，好爽快！好口味、廉价格、多花样，不愧是“必吃”的老店👏👏👏只是到现在都没弄明白账台阿姨是怎么记录每位食客点的面及先后次序的，就用这几个硬币么[疑问]下回等人少的时候来问问🤭

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  周游常偶遇美食 06-16 17:23

  本地朋友推荐的苍蝇小馆，慕名而来。食客挺多的，需要自己找座位，跟人搭桌就餐。
  点了长鱼腰花、长鱼肥肠二种口味的面，再加上素鸡、肴肉，粗面。面条慢慢一大碗，很着实，汤底是这边典型的酱油色，但不是太浓稠，酱油清汤的样子。感觉面条是略带碱水的机面，有点嚼头但没有筋性，长鱼、腰花很新鲜，汆烫一下入碗，味道也比较清淡。汤入口不咸，味道也挺淡的，据说清淡无味就是镇江菜的特点。

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  万万的小本本 04-06 15:46

  镇江永安路菜市场镇江美食打卡！😯
  1. 心勇包子店⭐
  咸蛋黄烧麦超推荐！油厚，米粒粒分明又香糯弹牙，咸蛋黄肉松馅料超足，一个只要3r 不要太划算！
  2. 赵记香浓米糕 很像武汉的米粑粑，表面煎的脆脆的，内里很软糯，微甜的酒酿味。一个很顶饱，不要买太多！
  3. 丁脊壹绝⭐ 里脊肉和烤肠都是5r一个，里脊肉特别嫩且入味，能吃出肉丝丝很新鲜，一定要趁热吃！位置比较偏，大路上还有好几家里脊肉，不要找错啦
  4. 花椒烘焙研究所⭐⭐⭐ 巨巨巨巨好吃！本来买了一兜子，但是由于尝了几个之后觉得太好吃了，转头又买了三百块💰，面包脑袋狂喜！关键是价格不要太划算，而且吃的出来用料很好，最推荐的是红茶核桃奶酥碱水，个人认为最特别且好吃（里面还有一点花椒风味）其他的品随便买都不踩雷。（好吃到加了店里wx准备随时🐶🖐🏻哈哈哈哈哈）
  5. 吴家馄饨⭐ 馄饨汤鲜肉美价廉（请看图 一线城市打工人流下泪水🥲） 赤豆桂花湖也非常好吃，料很足。没吃到玫瑰椰奶杏仁露我暴风哭泣，11点多就吃不到啦！
  6. 欣达面馆 比较推荐他家的拌面！是可以尝尝的味道，但是没有很惊艳到我

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  镇江 · 永安路菜市场(永安路菜市场店)
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  金陵大彭 2023-05-01 13:06

  镇江英国领事馆旧址太美啦！按头推荐昨天到镇江玩，上午去了金山寺，景色不错就是票价太贵，我认为收个40元左右比较合理。看攻略说飞🐷票价有优惠，比较一下美团的优惠更大，65减8元。
  然后去了西津浦，沿着小码头街走了一遍，和南京的老门东风格类似，所以没什么特别的感觉。喝完杨大酸奶，吃完锅盖面，走到镇江博物馆。因为听说下午不能预约就抓紧进去，先去的英国领事馆旧址。
  领事馆依山而建，好几栋楼房错落有致，外有有花园、喷泉内部有办公室，会议室、马厩，甚至还有监狱。监狱囚房的小窗户都有精心设计，上面采光，中间三格通风，下面用类似磨砂玻璃保护隐私，外墙上的vr标志是维多利亚女王的简写。
  异域风情加上经典设计，处处都可以拍出美美的照片。南京也是有很多领事馆旧址，只是平地建设的，规模也没有这么大。我们在这里呆的时间最多，等到离开时才发现来不及去北固山了，那就留个念想下次再来。

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  镇江 · 镇江博物馆-英国领事馆旧址
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  啊梦_3000 2021-05-07 00:54

  太好拍！镇江英国领事馆旧址💰门票：20rmb
  📷在西津渡镇江博物馆旁边有这么一个旧式英国领事馆，园内建筑不多，但砖墙红灰的配色确实挺英式，加上修剪有型的草丛，欧式花园呼之欲出👍
  📷拍照那天刚好是五一当天，镇江不愧为小众旅游城市，这个旧址人并不是很多，而且我们为了出片一直待到下午4、5点，人就更少了，什么楼梯漫步、花园回眸……pose就更好拍了🤭
  📷不得不说五一那天镇江天气超好，很难拍出仿佛漫步在英伦的雾蒙蒙的清冷感，只有在太阳慢慢下山后才有了些腐国内味（P2），但也正因为天气好，我们才找到了P1那个宝藏拍摄点，取景、光线各种绝绝子，有兴趣的集美可以试一下

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  镇江 · 镇江英国领事馆旧址
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  sasa飒 2020-09-18 15:45

  镇江6️⃣小时攻略9点南京出发-高速30元，约1小时到达镇江
  第一站 金山寺
  水漫金山 图6-图8，寺里的黄色很好看，非常适合拍照。金山寺其实在山上但其实只能看见寺看不见山。
  第二站
  前英国理事馆（图3-4）
  参观需要买票 20元/人，小房子还挺精致的，非常适合拍照。
  旁边是镇江博物馆 免费 可以了解一些历史
  第三站 西津度街（镇江版的老门东？）
  各类小吃 我们吃了份镇江锅盖面 随便逛逛
  走到中间有一个小山就爬了上去 然后看到了图2
  对了，西津渡周围有个停车场 我们停车都没有收费 还挺好的 但稍微有一点小距离
  差不多下午四点就返程啦！

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  Macaron_8266 2023-08-07 23:21

  镇江～金山️之旅镇江站到各景点都很近，镇江南站相对来说比较远，尽量选择到镇江站。
  1️⃣️镇江站南广场路对面就是万达广场，万达广场可以直接选择打车🚖去金山，也就十块钱左右；
  2️⃣金山实际就是一个公园⛲️，也不需要怎么爬山，主要就是游玩江天禅寺，也就是水漫金山寺中的金山寺，江天禅寺依山而建，逛寺庙的同时就是爬山了，山不高，不会很累，推荐上去看看（因为整个景区只有寺庙还不错了😂）
  3️⃣金山景区可以先游玩禅寺，寺庙出来后从外围绕一圈可以去看白龙洞🐲，如果不想看白龙洞就没必要从外围绕了，然后去天下第一泉区域，夏季有荷花🪷，芙蓉楼处挺适合拍照📷；
  💡这天非常热🥵～差点中暑😭

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  镇江 · 金山公园售票处
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  猪猪的镇江养老 2022-08-01 09:16

  镇江新民游 | 丹徒藏着一个米芾书法公园~天儿可真的太热了，但是，景色是真的美
  移步换景，一步一景，美不胜收呀
  北宋著名书法家、鉴藏家、美术理论家米芾自徒居丹徒，在丹徒生活达四十年之久。为纪念这位与丹徒有着历史渊源的艺术巨匠，建设米芾书法公园。
  
  坐落在丹徒区，驱车五公里到达
  天儿是真的蓝，白云是真的多，亭台楼阁更显古色
  这个公园比较大，感觉还没有完全走完
  因为天热，基本没人，进到最深处才竟然有小戏骨在拍戏
  有趣有趣……
  
  全程玩了两小时，太热了，就转转回去了，天凉快了，准备再来一次。里头很多功能区都没开放，因为人比较少。
  
  山石层峦叠嶂，荷叶连连，亭台楼阁，美不胜收…

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  镇江 · 米芾书法公园
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  幻想家三七 2021-07-01 08:18

  江苏大学 真的好有感觉

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  镇江 · 江苏大学
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  土土_324 2021-06-14 08:44

  端午镇江两日游：西津渡，金山、北固山、焦山交通：上海自驾前往，镇江市区内以打车为主
  住：推荐桔子酒店西津渡店，旁边就是镇江博物馆和西津渡，非常方便，提前预订会比较便宜，我定的时候只要300多，端午前预订就到500多了。酒店依山而建，电梯到二楼才是大堂，还有花园露台，幽静别致。酒店还有免费汉服出租游西津渡古街。不过酒店停车位少，来的晚需要停到100米外三岔路口的停车场。
  吃：
  李嫂锅盖面，锅盖在汤里煮，在西津渡主街上，面条口感不错，肴肉要单独点。可能环境一般，但是是最热门的一家了。
  喜欢里音乐餐厅，在西津渡尚清戏台旁边，那里都是一些餐厅。一边听歌手唱歌一边吃饭，性价比很高了。
  佬土鹅肠火锅，据说出了镇江就吃不到了，鹅肠是一大特色。推荐白锅，鹅肉汤底很新鲜。一块钱冰粉性价比超高，而且还有免费的冰酸梅汤。
  景点：
  西津渡：上前年历史的古渡口，“京口瓜州一水间”便是这里，北邻长江。景区免费，也不大，走一圈下来也就1个小时。从镇江博物馆一侧的入口进入，靠山的石板路依次经过英国领事馆旧址、观音洞、昭关石塔、一眼看千年，就到了主街，很多文艺小店和小吃可以逛。走到底是一处沿街集市，有歌手、有市民演出。景区靠近马路一侧就是点评上的一些人气餐厅。
  金山公园：门票65元，但是京东618提前一天预订只要39元。金山和北固山焦山一起是5A景区。公园的最核心是江天禅寺（金山寺），依山而建，始建于东晋。大雄宝殿内供奉三世佛和十八罗汉，殿内穹顶是一大看点。殿后有条路上山近距离看慈寿塔，走几步台阶就到，山上可以看镇江城市和江景，不过法海洞没开放。如果只游览金山寺1个小时就够了，但是整体公园很大，细玩下来也要半天时间，还可以乘船游湖。夏天荷花开了应该更漂亮。
  北固山：门票30元，位于金山和焦山的中间，也是一座诗词山，依山而建，有众多的诗词描述。景区核心是北固楼、甘露寺和铁塔。进门之后沿着东吴古道石板路，上城墙，先从左手边开始，依次经过多景楼、北固楼出，经过甘露寺、天下第一江山、铁塔、鲁肃墓、太史慈墓到出口。景区不高，走走停停一个小时差不多，但是北固山相关的历史典故和众多诗词，比如刘备招亲等可以细细品味。
  焦山：门票60元，京东定39元。焦山位于市区东边，也是最有特色，景区坐落江中小岛，乘船前往，船10分钟一班往返。核心是定慧寺、碑林、古炮台，万佛塔没开。路线可以从定慧寺到碑林博物馆、古炮台，走木栈道半圈到三诏洞、摩崖石刻，一圈1-2小时。 镇江

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  江苏酒店

  由 Agoda 提供

  镇江 · 春江潮广场
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  公子啊 2020-03-07 16:25

  镇江 一个很漂亮的城市旅行之前镇江在哪里 有什么风景 特产是什么 是完全不知道的
  但是规划旅行的时候在网上看到了 想说离南京那么近 不如就去吧
  结果！只想说 这是一个去了就不会后悔 反而惊喜一百分的城市
  特别是在西津渡慢慢散步到傍晚时分 夕阳下古街的风景特别美（手机完全拍不出来那种感觉）也有不少穿汉服的人擦肩而过 在山道或者古街上 你会恍惚之间有种穿越的感觉
  最后 去了镇江我才知道原来这里有金山寺 有法海大师 有古津渡古街 有北固山可以登高望远 有悠然见南山的南山 有梦溪园 特产是醋和锅盖面 逛博物馆时刚好还看到了齐白石先生的画展
  喜欢这个城市 嘻嘻

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  拾光集 2023-04-30 10:28

  镇江三元巷、京畿路、宝盖路、大西路老妈从小长大的地方，时间在这里仿佛停滞
  偶遇一只可爱的小玳瑁，蔷薇花下，细碎光影中，美得画儿一样

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  镇江 · 大西路
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  月球上的垃圾堆 04-05 13:01

  镇江深度游&三山一渡详细游览路线1️⃣关于交通
  高铁🚅上海虹桥站→镇江站，单程1.5h💰120+
  （镇江南站离市区较远🙅🏻）
  景点之间基本打车，镇江网约车很便宜，也可以扫共享单车or公交车
  
  2️⃣关于路线
  Day1:镇江站→好润发锅盖面→焦山→北固山→酒店
  Day2:张嫂子锅盖面→金山→西津渡→相遇融合菜（万达店）→镇江站
  三山一渡分布图p3，酒店选在西津渡附近，下高铁先打车去最远的焦山，然后北固山金山西津渡
  
  3️⃣关于门票
  ❗️小程序‘宜游镇江’买转转卡，24h💰95；48h💰188，从进第一个景点开始计时，可用景点见p2，买个24小时的逛三山一渡嘎嘎划算👍
  
  4️⃣关于景点（详细路线）
  ⭐️焦山
  南门→渡船→定慧寺→华严阁→摩崖石刻→壮观亭→三诏洞→万佛塔（关闭）→吸江楼→听竹山房→别峰庵（关闭）→古炮台→瘗鹤铭→碑林→盆景园→焦山行宫→御碑亭→茗山法师纪念堂→返程
  ❗️坐渡船从南门进，渡船不额外收费，自驾走陆路从东门进
  
  ⭐️北固山
  入口→东吴古道→溜马涧→多景楼→狠石→北固楼→祭江亭→古甘露禅寺→御碑亭→”天下第一江山“石刻→阿倍仲麻吕诗碑→铁塔→鲁肃墓→太史慈墓→出口
  
  ⭐️金山
  金山寺（天王殿→大雄宝殿→法海洞→‘江天一览’亭→慈寿塔→观音阁）→金山文化博览园→文宗阁→御码头→白龙洞→玉带桥→金山文化广场→金泉桥→云根岛→王仁堪纪念馆→天下第一泉→芙蓉楼→返程
  ❗️金山寺不大但金山景区很大😂
  
  ⭐️西津渡
  入口→云台阁→铁柱宫→观音洞→昭关石塔→救生会→返程
  ❗️云台阁 观音洞 救生会需要门票，可用转转卡，16:30前进入
  三山一渡的历史文化底蕴非常深厚，可以提前做好功课然后细逛
  
  5️⃣关于美食
  ⭐️好润发锅盖面
  长鱼面💰20 浇头少味道一般p13，面条选小刀面
  肴肉💰10，好吃p14
  
  ⭐️张嫂子锅盖面
  黑鱼面💰20和牛肉面💰23（点评套餐）p15，浇头多且新鲜，味道很好
  
  ⭐️相遇融合菜
  味道不错的网红餐厅，青柠脆皮鸡很好吃p16
  
  ⭐️老蔡铁板里脊（三茅宫店）
  里脊💰5/串，很好吃p17

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  镇江 · 镇江博物馆
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  香浓浓 04-27 09:28

  镇江两日游吃喝攻略（美食纯享版）一直有友友们问我关于来镇江旅行怎么吃怎么玩的攻略，游玩攻略我不太说得上话哈，今天想说个美食纯享版的两日游安排。
  镇江是三线小城，我觉得三线小城是非常擅长小吃这块的。今天我会从早饭+我心中五大美食中心的角度，来安排这两日吃喝。
  为什么把早饭单独拿出来讲，因为镇江锅盖面确实好吃哈！但要具体推荐哪家店我就真的很犯难。镇江真的是走几步都会有一家好吃的面馆哈！大家一般都去离最近的那家吃。就像我小时候吃的邵记、卜家，后来工作的时候爱吃爆炒，就去吃好润发和大国，搬家了靠近天桥，欣达、镇南、胖胖也都吃。大市口好再来和邵顺兴也是大差不差的味道。真的除了名字叫镇江锅盖面的和几家特大连锁的需要避雷，其他都不差的！就近选择就好。
  下面来说说我心中的镇江五大美食圣地！其中四处是市井小巷，我觉得逛逛小巷子是最能体验一个城市风土人情的，好吃的也特别多哈！
  🌟江滨新村美食街
  我心中的第一。每个城市都有知名商业街，商业街里有坑人的涨价美食街，但江滨新村美食街不是，它就是我们本地人从小吃到大的小吃街。推荐薛记鸭血粉丝、花花姐里脊肉、小凤臭干、牛肉刀削面，大园牛羊馆
  🌟水路寺巷/经折巷周边
  我恨不得每天都要逛逛的小巷子！推荐露可面包店、富贵咖啡、路口的老王油炸、小食屋湘香米粉、乐狗贝果、陶氏念味鸭血粉丝。
  🌟观音桥巷周边
  也在永安路附近，但我认为永安路属于可以逛一逛，但没有必吃店的地方。这一块推荐丁记一绝、花椒烘焙、火烧饼灌鸡蛋、金陵烤鸭，往东走一走吃一下吴记馄饨。
  🌟斜桥街周边
  简言之就是商业城八佰伴屁股后面那一大块地方。推荐老太臭干、妯娌鸭血粉丝、成都米线馆、三中油炸、鲜招鲜鸡窝、胖哥川菜、皮纳斯、22park等等。
  🌟江大美食一条街
  江大美食一条街胜在品种繁多，人多热闹，时不时就想去逛一逛。推荐戴氏豆沙、吻我鸭、灵宝烧饼夹肉、徐州鸡蛋灌饼、王记花甲。
  五大美食中心都在市区间隔不远，建议观音桥巷周边、斜桥街周边、水路寺巷周边放在一起玩，因为三处都是步行可达的。
  欢迎友友们来镇江吃喝玩乐！！！

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