马守疆包头老馆子应该算是包头的一家老饭店了，这里有一道特色的酥骨鱼算是必点的招牌菜。落脚包头的头一天我们就来试试看。

「马守疆酥骨鱼」酥骨鱼选用的是鲤鱼，经过炸制，蒸制和红烧等工艺，历经数小时成菜，属于马守疆包头老馆子的镇店之宝。因为制作繁杂，所以需要提前预定，在其他地方也很难吃得到。上菜很有仪式感，大鱼盘上桌以后，服务员会大声介绍菜品选料和制作工艺，并且对用餐客人给予美好的祝愿。鱼肉入口绵绵的，表皮还有炸制后的香气，鱼骨鱼刺经过蒸，炸以后已经可以轻松入口，免去吐刺和被扎到的风险。整体调味是家常红烧口，咸鲜适中。面上铺了一层厚厚的酥黄豆丰富口感。

「老东河茶汤」茶汤的感觉跟北京面茶和川渝一带的油茶类似，豆面磨得细细的，然后冲入开水调制而成。内里加入了红糖，果干，坚果粒和芝麻等配料。甜度适中，浓稠度也可以。

「传统烧卖」内蒙烧麦基本上都是纯肉馅，仅仅会加入少量洋葱或者沙葱来调味和丰富口感。马守疆包头老馆子的传统烧麦也是皮薄肉厚型的，肉馅比之前吃到到要更扎实，更成团一些。味道还是足够鲜美，汁水稍稍的少一点。

「石锅豆腐」铁板豆腐的内蒙变种，豆腐口感滑嫩，调味接近于家常红烧味，酱汁浓厚。

「泡泡炸糕」炸糕是用胡麻油炸的，因此有种特殊的香气。面皮炸得暄软蓬松，内陷甜度适中。炸糕个头适口，多吃不腻。

「土豆羊肉莜面」莜面算是山西山西内蒙一带特有的主食，本身没有特殊的味道，但是跟什么菜搭就会带上什么菜的味道。土豆炖羊肉就是搭配莜面的经典组合。单吃土豆羊肉会有一点偏咸，但是用莜面沾上汤汁吃，味道就合适了。炖得面面的土豆让汤汁变得浓稠，不需要勾芡也能很好的包裹住莜面。羊肉咸鲜的味道让莜面增色不少。

「蒜蓉芥兰苗」到了内蒙，因为饮食习惯和气候的原因，吃青菜变得有些奢侈。在这里看到了芥兰苗，简单的蒜蓉做法配上新鲜的芥兰苗，口感爽脆解腻。