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  • 莫奈吟游日记 2024-04-30 15:18
    常熟炒浇面怎么点单？看这篇就够了！常熟炒浇面，吃得是一碗现炒的锅气，现炒的浇头油香混进调制的吊汤底，在相对吃甜的江南地区，这一碗靠的是咸鲜适宜、清而不油，和常熟人从小吃到大的乡情。

    ?蕈油面：虞山过了牌坊几家有名的如面馆望岳楼和老面馆，主做蕈油面。（P3️⃣）
    蕈是本山野生菌，也细分为油滑头、鸡脯蕈等等，最新鲜的蕈产自梅雨季节，保存得当一年四季均有美味享用。蕈油面是油面，不算本地人意义上的炒浇面（这两家炒浇都是事前炒好的现场盖上去），但特殊的菌菇香气和口感值得一试，价格稍贵。（P4️⃣）

    ?炒浇面：按照浇头金额数量结算。例如「虾爆鳝」、「大三鲜」这种属于固定的一个浇头算单浇，即每样都有一点但是总数不多，如果是虾爆鳝不要爆鱼的「虾仁鳝背」就属于双浇面，看价牌即可，一般价牌上有的都可现炒。
    大排默认是生煎大排，拍扁猪排纹理加上各家秘制蘸料再煎，鱼排荤香热油现汆，焖肉软烂肥瘦相间（这些基本都是现做好，不参与炒进浇头环节，建议单点）老式做法的店家会把每天的生鲜浇头放在厨房台面上，吃的就是看得到的鲜味。（P5️⃣）
    也有类似宝总泡饭的九宫格浇头面，价格较贵，且有的店要提前预约。

    ?小料：常熟的面店基本都有姜丝、雪菜、香菜等自取，大排也提供剪小块服务。（P7️⃣8️⃣）
    汤底分为红汤和白汤，免青重青（加不加葱）、面的软度多少、汤面拌面都可以提前点单的时候说！
    特别要注意常熟面馆一般不做晚市生意，基本下午一两点就打烊了，吃面要趁早！

    ⚪️面店选择：其实常熟每家面店能开到今天，都有自己的口味和生存之道，有专做蕈油面（望岳楼、老面馆），有味道好但排长队（天天鲜、鸿汛），有社区老店位置少（宝生、海天），有分店很多仔细认准（含晖），有打出自己的名号（王四、常吉兴）、有专做新式融合（樾苏面局、融合制面），有曾经辉煌过（豪客来、同芳轩等）…
    面店一般翻台很快，小店也可能环境不比高大上服务来不及，很多面店的受众是居住在附近的市民，包括目前面店面临的传统手艺店传承问题，常熟人也都有自己心里那碗最好吃的面。

    总之千人千味，祝你在常熟吃面开心～
    常熟市
    28

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