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  • 虫虫_1109 2025-04-11 08:00
    香港美食探店130：何洪记粥面专家（铜锣湾）香港传统美食离不开云吞面，网上提到的众多香港云吞面，入选米其林美食的也有好几家，但上星级的，就只有这个何洪记。希慎广场12楼电梯口，何洪记的招牌上很骄傲的写着全球首间荣获米其林一星级云吞面食府，数一下，有15年咯。
    店铺门口摆着店里各式菜品的餐牌，想着，我上次光顾已经是十年前咯。现在的水准，应该也不差吧。
    当时是去吃宵夜的，所以点的东西很简单：一碗面、一碟干炒牛河、再加一碗粥。
    先说面，从这碗云吞面的卖相来说，传统的面上云吞下，只是没有用勺子间隔开面和云吞，份量比麦奀记的大，但是不知道是少了那几颗韭黄还是什么原因，显得没有那么精致。云吞是标准的鲜虾云吞，金鱼尾不是很明显，但也不过不失。面很劲道和弹牙，只是汤好像少了那么点鲜味，感觉不是很印象深刻。
    再来干炒牛河，看似普通的干炒牛河符合“满汉全席”里对一份牛河的标准评价“油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条牛河都色香味俱全。牛肉要先在油里炸到六成熟，锁住它香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才能嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子里，不见一滴油，这才叫够干身”。电影台词里提到各个关键，这里都有做到，一碟牛河做到干香滑爽，真是吃得那个满足。
    最后是粥。话说及第粥名字讨喜，说白了也就是猪杂粥，猪肉、猪肝、粉肠、猪肚等猪内脏和提前熬好的粥一起再熬制一下，深夜来一碗热腾腾的粥也是极好的。
    总的来说，香港传统的粉面粥这里可以一次性品尝，水准都不俗，米其林一星餐厅水准还是有的，而且价格也没有太夸张。十年过去，价格也只是略涨（云吞面从39到50、干炒牛河从105到138，粥从58到80），有机会真可以去品尝一下。

    美食店铺：何洪记粥面专家
    店铺地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺
    营业时间：11:00-22:00
    交通指路：地铁铜锣湾F口就是希慎广场，F1到地面，F2是到希慎B1楼有电梯直上
    支付方式：各种等
    其他：2011-2025年香港米其林/米芝莲一星餐厅
    个人喜好：粉面粥都不错，更喜欢干炒牛河
    香港
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