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  • 蒲公英_1501 5 天前
    作为一个西安的吃货,天天都在琢磨着下一顿吃什么?西安冬天早晨的回民街,依然是车水马龙,游人如织,漫步于大小胡同,当地的食客,冲着自己心仪的店家,快步如飞。热情的店家,大声的招呼着每一位路人,用声音,用味道挽留着每一位食客。
    广济街的老刘家牛羊肉泡馍,几十年如一日的做着同一件事情,那就是一碗地地道道的西安羊肉泡馍,他家是西安的百年老字号,不是他们自己命名,而是由政府部门颁布,没有一家分店,全西安市也仅此一家,别无分店,他家为了这块金字招牌,从不加盟,从无连锁,从无分店,就是为了这一碗泡馍百年不变的味道。
    今天有幸碰见三位当地的老先生,年长的一位,今年已经九十一岁高龄,据了解,老先生在他家已经吃了半辈子的羊肉泡馍,耳不聋,眼不花,思路清晰,吐字清楚,看样子也是晨练完直接过来的,这身体,这胃口,实在令人羡慕,让人佩服。
    咱还是标配加一个馍,从早上等到中午,就为了吃上马大师的手艺,因为马师傅中午十一点才来。他家四个大师傅手中的铁锅是上下翻飞,我个人这么多年,一直钟情马大师,他煮出来的泡馍,无论是火候的把握,汤汁的把控,味道的咸淡,都特别对我的口味,无论食客再多,他都是一丝不苟,不紧不慢,把控着每一个环节。
    泡馍刚端上桌,就香得勾人,醇厚的肉香,混着掰得细碎的馍粒吸饱汤汁,入口先是骨汤的鲜,牛肉的脂香漫在热气里,汤头黄亮却满是浓醇,掰好的馍粒,吸足了鲜味儿,吃一口,肉香、汤香、馍香在嘴里炸开,大片牛肉烂而不柴,脂香悠悠散开,浸透了馍块的每一丝缝隙,吃起来咸香无比,人生足矣。
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