十八曲鱼饺的历史可以追溯到1898年，已经传承了四代。 它的诞生其实源于潮州人的巧思：过去潮州不产小麦，做不了北方那种面皮饺子，于是聪明的当地人就用韩江里新鲜的草鱼，把鱼肉打成浆做成皮，包裹上馅料，既解了思乡之情，又吃出了本地的鲜甜。 这个名字也来源于潮州西马路的一条小巷“十八曲”，当年第二代传人在巷口卖鱼饺，名声大噪，后来就成了店名。最经典的就是点一碗“全家福”，能把招牌都尝个遍。鱼饺：​​ 灵魂所在。鱼皮Q弹有嚼劲，包裹着猪肉馅，口感丰富。鱼面：​​ 纯鱼肉制成，口感异常Q弹，很多人觉得这是隐藏必点。鱼册/鱼卷：​​ 鱼皮里卷着芹菜和辣椒，口感层次更丰富。各种丸子：​​ 像胡椒猪肚丸、金不换丸等，个头和口味都各有特色。浮饺：​​ 类似北方的炸馄饨，外皮酥脆，可以泡在汤里吃。