寻面，镇江
临时决定配朋友去镇江摆个佛，怕节日堵车半夜里出发。天蒙蒙亮到了市区，说那些老店老店太绕腾，罗记就在大路边，顺路吃了。
花样繁多，面就有几十种，不过都是同一逻辑的东西，没啥新意，又多了包子那些。看刚送来的食材，面约摸有两百来斤，应该生意不错。
面压的紧煮完也还干爽，镇江的面酱油做得好，咸甜鲜香，一碗光面也不差，去厨房看了看，也没有锅盖面这说法了，大锅子几把面，看准时间捞起装碗。传统的锅盖我想来是以前锅子小，小锅盖压着一个保温一个不容易高温溢出，面条也不容易打结受热均匀，那些老店还有用的，这些店都没这些了，不过也不太影响口感，就像现在有些厨师用大平底锅炒菜一样。
卤牛肉炖的酥烂，卤汁加入汤底，更增加了鲜香，腰片就是切完了水里，烫一下蘸了点汤里的味道，去免费小菜那里取了点咸菜倒在面里加点咸味，没有太多亮点，但也有六七十分，饼充饥没什么问题。
所有的食物，好不好吃的区别就在细节，同样的食材做出来可以是勉强果腹的，也可以是精致好吃，当然过程会不同，成本也会不同，罗记应该是连锁，店里都是阿姨大姐在操持，细节总会这那的马虎遗漏，出来的结果就是也就及格水平。