肉都是大片的纯肉，基本没有筋膜位置，肉量还是不少的，牛肉汤盐口比较轻，所以还能喝出明显的鲜甜，这点是一般牛肉汤不具有的特色，调味正合适，牛肉香很浓，不管肉还是汤都没有牛腥味，韭黄作为香料也十分提味，洛阳「牛肉汤」名不虚传