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  • 随风_2327 2024-04-13 14:51
    中国醋文化博物馆中国醋文化博物馆坐落于镇江。一进博物馆院内,即闻到弥漫在空气中丝丝缕缕醋香。一排建筑高低错落,青砖黛瓦,典雅的马头墙,精致的木格花窗,连同曲折回廊,小桥流水,无不透出江南园林韵味。池中锦鲤自在游动,水榭“酉亭”“昔亭”精巧别致,二亭合在一起正是“醋”字。
    “九龙坛”矗立在中心位置,气势恢宏。坛高4.22米,最粗处直径2.22米,为我国最大的陶制醋坛,被上海大世界吉尼斯总部认定为“天下第一醋坛”。
    进入醋史馆,中华民族3000多年食醋制作史一一呈现在眼前。醋的制作方法有数十种之多,北魏《齐民要术》就记载了24种。醋大部分是以粮食作为发酵原料,因原料及工艺不同,风味也各具特色,形成了山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和保宁醋“四大名醋”。
    180多年来,一代代恒顺匠人保留了“制醋先制酒、二十一日由酒成醋”的古法酿醋工艺,很好地诠释了“醋”字由来,体现了中国传统文化的博大精深。这一独特的“镇江恒顺香醋酿制技艺”,被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。
    这里为什么能产出好醋?博物馆给出了答案。镇江位于长江与大运河交汇处,具有得天独厚的地理环境和清纯甘甜的水质资源。镇江香醋用料极其考究,选用优质糯米为酿造原料,大曲为糖化发酵剂,科学选育醋酸菌种,经过传统固态分层发酵和独具特色的炒米色工艺,经40多道工序,历时70多天精制而成。装坛后,经后熟陈酿,风吹日晒至少半年以上,达到自然浓缩、酯化增香的目的,才包装出厂。“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”镇江这“三怪”广为流传,“三怪”中的肴肉、锅盖面都离不开醋,因为这醋酸而不涩、香而微甜,鲜香包裹舌尖的滋味是食物与醋最佳搭配。
    酱者,百味之帅。来到酱园,可以看到恒顺经营酱的历史。伴随着食酱之风由宫廷到民间,“前店后作”式的酱园经营模式逐步形成。镇江自古交通便捷,商贸兴盛,餐饮文化发达。特别是民国时期成为江苏省会后,各大酱园遍布城内大街小巷。这一阶段,与时俱进的恒顺酱园率先进行酱油、酱菜、酱料等系列调味品生产销售,规模不断壮大,成为江南酱园的杰出代表。

    🌿交通:公交131路到达博物馆门口
    🌿门票:40元,高德,同程、携程门票28元
    • 18
  • 花生碎_6041 2024-04-13 13:44
    在美食的海洋中寻味,有幸邂逅镇江锅盖面,其独特的风味与深厚的文化底蕴,让我忍不住提笔写下这篇满怀赞赏的好评。这不仅是一碗面条,更是对镇江地方饮食文化的生动诠释,每一口都让人品味到江南水乡的细腻与韵味。首先,我要盛赞其面条的独特质感。选用优质小麦精制而成的面条,粗细适中,弹性十足,入口既不失嚼劲,又不显生硬,恰到好处地保留了麦香。在沸腾的锅中与锅盖共舞,使得面条充分吸收汤汁,每一根都饱含鲜美,令人回味无穷。其次,不得不提的就是那醇厚诱人的汤底。镇江锅盖面的汤底是其灵魂所在,选用猪骨、鸡骨熬制数小时,再佐以秘制酱油、香料等调料,慢火熬煮出的汤色红亮,香气扑鼻。一口下去,鲜香醇厚,层次丰富,既有骨髓精华的醇厚,又有调料的馥郁,让人在一碗面中领略到镇江人对于“鲜”字的独到理解和极致追求。再者,丰富的配料更增添了锅盖面的魅力。无论是酥烂入味的大块猪骨,还是鲜嫩爽脆的豆芽,抑或是青翠欲滴的小葱花,每一种配料都精心挑选,各司其职,既提升了口感的多元性,又在色、香、味、形上与面条和汤底相得益彰,共同营造出一道视觉与味觉的盛宴。此外,镇江锅盖面的烹饪过程也颇具观赏性。大锅烹煮,面汤翻滚,锅盖浮于其间,独特的“跳面”技法令人眼界大开,不禁感叹镇江人民对于美食技艺的匠心独运。这种传统而独特的烹饪方式,不仅保证了面条的熟度均匀,更赋予了锅盖面别具一格的地域特色。总的来说,镇江锅盖面以其独特的面条质感、醇厚鲜美的汤底、丰富多样的配料以及别具一格的烹饪工艺,给我留下了深刻的印象。它不仅满足了我对美食的期待,更让我在品尝过程中深深感受到了镇江的地方风土人情与饮食文化。一碗镇江锅盖面,就是一部微缩的江南美食史,值得每一位热爱美食的朋友亲临品尝,一探其魅力所在。我由衷地为镇江锅盖面点赞,强烈推荐给所有追寻美食足迹的人们!
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