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合肥扛把子
2021-05-31 09:45
镇江一日游10+必打卡的小吃 | 旅游攻略
👏🏻码攻略就得趁热码,不然就忘记了当时的感受了
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合肥→镇江的一日游:6:24的火车接近8点到镇江站(镇江一定要去镇江站,离市区近)出站打车,这里网约车可以在落客平台,全程打车方便
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1️⃣邵顺兴锅盖面(大市口)
✔:几十年🉐老店,我询问了锅盖的作用,是因为锅太大,防止水嘭起来烫伤人,所以加上小锅盖,一碗鳝丝面,加上肴肉(果冻肉的感觉),就是面条很嫩,这种感觉!还有🆓豆浆小菜
2️⃣ 吴家馄饨(大市口)
✔:这么多,才38元~米糕,赤豆糊,杏仁霜,馄饨,好吃!看我另一篇。写的很详细
3️⃣津津鸭血粉丝(正东路)
✔:一碗白汤鸭血,鸭杂的诱惑,真的,绝了,17元,汤真想全部喝完啊!路上遇到一家老奶奶的巷口粽子,蛋黄肉粽5.5,买了一个,回来当早餐吃,馋哭了,太好吃了
4️⃣喜燃(苏宁广场)
✔:吃饱了去附近的苏宁广场,重点是薅羊毛,搞瓶卸妆水,买化妆品,日常囤货~⭕❤️拿了福袋。东西多,满足,可见我的上上篇
5️⃣巡茶(苏宁广场)
✔:试试镇江的巡茶,16元一大杯,草莓酸奶,太好喝!
6️⃣ 氤CAFFEINE
✔:苏宁广场后门。这一块我看了,3家咖啡!!不过这家人最多,除了拍照📸,咖啡正,我喜欢酸味,小姐姐特意换了咖啡豆,专业好喝,那个顶层玻璃的空间拍照太好看
7️⃣ my·coffee
✔:转角咖啡☕环境日系,白色,原木色
8️⃣東耳咖啡
✔:氤CAFFEINE隔壁
9️⃣ 丁脊壹绝总部
✔:下午14:30才开始,5元一串大里脊肉,太好吃了,真的,还有大烤肠,自助撒孜然辣椒粉
🔟 浓香米酿糕
✔:米酿糕,2.4元这么一大块,早餐很适合!糯叽叽的!
1️⃣1️⃣ 伙头烧蟹黄汤包(大市口店)
✔:32元的蟹黄大汤包,不吃可能亏,先喝汤,再浇醋吃包子,💯好吃😋
1️⃣2️⃣ 周家二小姐的菜(西津渡店)
✔:推荐dp的双人餐,单点容易踩雷,花螺并不好吃芥末味,为了花螺单点菜,就算用了代金券也有点贵,六月黄,蟹真的太好吃,搭配🉐年糕糯叽叽,一口满足了~点了一份水果捞解腻~价格属实不便宜
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最后在西津渡逛逛街,这里真的很大,建筑有特色,历史文物,很多以前的外国领事馆,而且自然风光好,我们去对面的长江拍了点照片,就结束了一日游了~打车去镇江站,方便!
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镇江
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千纸鹤_3060
2024-06-27 21:03
粉丝的味道很不错,属于清汤挂的,汤底也不油,他家会放芹菜碎,吃起来更加清爽
鸭血也很不错,上面还有气孔,应该是真鸭血
他家的辣油很香,很辣,不能吃辣的,一下子不要放太多哦
配上附近买的红星锅贴,太好吃了,强推
镇江
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沙兮兮SS
2024-06-28 21:50
来镇江看演唱会,慕名前来打卡。不惜打了3,40块钱的车来。拍了好久的队,终于是吃上了这一口。看着是不太卫生,吃的地方环境也不咋地,但是有坐的地方。「铁板里脊」很推荐这个,性价比高,香,好吃。1个是不太够。「脆皮年糕」这个一般,可吃可不吃。
镇江
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旺宰小馒_4702
2024-04-24 08:45
镇江给我最大的惊喜 来的时候碰巧遇见老板清洗咖啡机后开门的第一天!真的太幸运了!老板是对有爱的夫妻,老板娘会德语,老板做咖啡☕️两个人会一起周游世界,淘很多有意思的vintage单品~
整个店的环境也是被各种可爱的小物件包围!忍不住淘了盘子🥘它家的「甜甜圈拿铁」「咸芝士厚乳拿铁」都是高颜值,每一块小蛋糕都会搭配可爱的mini蜡烛🕯️细节拿捏的真的到位!因为这家咖啡店,让我对镇江的好感又上升了🔝
10
镇江
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萍水相逢_7098
2024-06-11 18:41
🌿环境:
布置的十分有江南诗艺 雅致大气 古筝、茶席、盆景等错落有致 国风十足
尤其靠临窗临水的座位 一池的荷塘盛开的景色让食客赏心悦目
🛎️服务:
很不错 对老年食客很有耐心 身后的老人不会扫码点菜 服务员主动给予帮助
菜品以淮扬菜系为主 融合了鱼米之乡镇江本地一些特色 看到邻桌一早吃了河豚刺身 小小的吃惊一下 想必味道一定很美味吧
镇江
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空枝折花
2024-05-02 20:08
就挺一般的。
优点是价格真的便宜,比我之前吃过的牛肉锅贴都便宜。才6块钱一两。
但是,锅贴有很明显的问题,煎到的底部挺脆的,但是没煎到的上部面是烂糟糟的,分开的时候好多个都破皮了,感觉像是没有完全熟透的口感。
牛肉馅儿还算大,但是有点松散的。
味道也比较普通。
我也不懂红汤跟白汤差别在哪里,都是20个,却相差3块钱。吃起来都挺普通的,谈不上味道好。
环境么,苍蝇馆子不强求,上菜也挺快的。
但是排长队吃大可不必的,隔壁南京牛肉锅贴跟馄饨好吃的太多呀。
镇江
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于聪伟
2024-06-29 14:20
在小巷子里面车位有点紧张,店招比较大,而且颜色非常的醒目。因为在浙江很少能吃到这样大的蟹黄包,所以点了两个大小不一的蟹黄包,外加一碗小馄饨和豆浆。
根据服务员的提示,我们先是用吸管吸汤,然后再倒入一点米醋再吸,最后才是吃肉吃皮整体感觉非常不错,稍微显得有些腻,幸亏小馄饨的汤和豆浆都能够解腻。
不错
镇江
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奇遇_695
2021-10-01 03:53
带着老公去拍照
伯先公园拍照针不措 突然想开个舞蹈工作室 和大家一起跳舞
镇江 · 伯先公园
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白话雯_8544
2024-05-21 11:01
又来镇江刷小吃啦,临时做了攻略mark了这家的臭干
😮💨这一条路也算是小吃一条街,走过来之前还有其他家包括驰名的长沙臭豆腐
到了发现这个是豆腐干不是臭干哦,这一盒是2串(6元)的分量,说实话有点“意犹未尽”,建议有机会体验的朋友一个人至少点2串,2个人至少3串起步吧!
🤤甜口的、香的、脆的,我只能说我觉得真挺好吃哒!五星推荐!
镇江
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EoX_6251
2024-06-08 13:28
非常好的体验,到镇江的第一顿,以为会踩坑,结果除了红烧肉有点甜之外,其余菜品都很不错,很划算。小姐姐非常好,抱着河豚到处问要不要拍照,哈哈,要不是小朋友拦着不让吃这么可爱的河豚宝宝,不然真得点两条尝尝
镇江
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liuergou
2024-04-09 19:10
人是真多啊,我到的时候上午十点多,排了十几号人了,等了好半天才轮到我。小店在一个菜市场的门口,很好找。有烤鹅和盐水鹅,还有牛肉。我买的是盐水鹅,要了半只,带脖子和头,翅膀和鹅脚都没了,一共108元。听说他家的烤鹅是最好吃的,下次试试。
镇江
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树缘_4260
2024-05-28 23:07
临时跑去镇江玩,到饭点了,无意中发现这家店,看有人排队,就进去了,不知道他们那边都吃细面,看别人吃的是粗面,以为也给我们吃粗面,结果还是细的,老板后来说要吃粗面要提前和他们说,不喜欢细面,蒸饺还不错,后来又点了肴肉,挺大一块,还不错
镇江
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OliviaG_1434
2024-06-03 16:53
镇江排名前三的小凤臭干,十多年的老品牌了,经历了一次搬家后,还是生意火爆!两三个品相做到极致,并一做就是十多年,这不就是镇江的匠人吗还是那个口味,辣椒还是那么香再配上一杯绿豆汤,是多少人的青春回忆两件套啊[比心]
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錵錵的世界
2024-06-12 23:13
来镇江玩啊,好多人都推荐了这家花姐的里脊,今天去价格是4元一串,价格还可以,但是排队的人真的好多啊要了2串里脊,2串年糕,不得不说生意真的很好,炸好后自己放调料和打包,回家吃吧时候觉得年糕更好吃,里脊一般,而且炸出来的里脊不知道是不是油的问题,有焦焦的味道,不是很喜欢,个人觉得一般吧~甜辣酱是很不错的!
镇江
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快乐小颜狗
2024-05-12 00:02
在巷子里面一点呢,门口排队人有点多
等烧卖出锅的时候看到有马苋菜包子,就买了尝尝。味道很鲜美。跟我们自己家乡的做法不一样。但是很好吃。
烧麦的皮超薄,「纸皮蛋黄芝士肉松烧麦」刚出锅的烧卖一口拉丝。味道很好。值得一尝。
镇江
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正汰浩克
2024-06-16 12:12
这次我选的干拌腰花面 还不错啦 自己熬制的酱油嘎嘎香一定要配上镇江小刀面 哈哈有劲道 而且他们家是上过央视采访的 每次路过都会来上那么一串兰花干 还有鹌鹑蛋 下午茶必备抗饿的好搭档 市井的氛围很不错 很多游客不想花太多钱填饱肚子 性价比这家好还是不错的选择 吃完直接特种兵接着奔走吧 感受西津渡的文化和历史的变迁
镇江
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DSH_5565
2024-04-30 19:27
就餐环境很好!特别是二层有个后花园,园内有很多热带植物,还有一条小河。菜品也很有特色,特别是那个河豚,太好吃了,鲜嫩可口,感觉是我吃过的淡水鱼中最好吃的,以前都说冒死吃河豚,这次吃过以后也就理解了为什么了。服务员也很热情还特意给我们拿来了活河豚为客人拍照。那个河豚太萌了。
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cyliup
2024-04-18 12:57
从青岛辗转合肥又到镇江,特地打卡蟹黄汤包,非常赞点了碎肉馄饨,牛肉面,金汤小笼包,菠菜汤包,非常鲜美,金牌蟹黄汤包非常棒,汤汁浓郁,套餐小菜好吃好吃,肴肉清新鲜香,不枉此行
镇江
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RDH_3605
2024-06-20 20:51
环境不错,菜的味道也不错。服务差得不能再差了。我们八点多一点到店里,几乎没有客人了,冷气关了热死。到我们快吃完提醒服务员,她才开冷气。我朋友点了三份狮子头,服务员只上了一份,朋友问剩下的呢?服务员没有当面好好回应,而是边走路边用很不耐烦的语气说,等会端来。最后,买单的时候,我说了没开冷气这个事情。前台那个女的没有任何表示和歉意。当作没听见似的。ok。大家严重避雷这家店。毕竟我们在外面吃饭,吃的不仅仅是菜品,还有服务。这家店的服务为零!
镇江
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松饼鱼鱼
2024-05-19 22:44
无意见刷到有人推荐这家店
早上8点来的,特别多街坊邻居来吃!
店员的态度好~外地人不知道的会简单介绍一下子
味道真的太好了🥹份量也特别特别大,吃完到下午都不饿
肴肉有点类似皮冻的口感,吃个新鲜
牛肚面我真的强烈推荐!!!!!有细面和宽面选,细面真的口感特别好!牛肚特别多,真的怀疑是一盘菜...
还有豆浆、小咸菜、香菜(香菜脑袋狂喜)可以免费取!
镇江
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awX_9569
2024-06-12 17:58
在西津渡游玩时,偶然间看到了这家店,感觉图片拍的很好,让人垂涎欲滴,于是进入了小店,小店环境优美,舒缓的音乐让人身心愉悦。服务员服务热情,扫码下单十分方便。食物可口,咸淡正好,汤汁浓郁,非常的赞,值得打卡。
镇江
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大瓶子_3534
2021-07-18 21:24
老赵面馆
打卡老赵面馆
五一排队1小时,今天排队不到15分钟✌️
味道还是和上次一样
只是配方做了改变,多了生菜🥬和香干
面的量太大了,满满一碗
回程途中遇见蓝蓝的天空
夏天的天空格外清凉😘
镇江 · 老赵面馆(大西路店)
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qqkxf
2024-06-09 19:32
网红店,人很多,要排队,店里环境还是不错的。菜品的话,主要是冲着江豚去的,但是味道一般,应该是饲养的,没有想象中那么鲜,那么好吃。但是会有小哥拿着活的江豚来拍照,好吧,体验感还是不错哒!
镇江
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小鸥妈妈m
2024-04-13 20:49
摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
陈其福先生曾写过一首打油诗:
竹杠跳出面千秋,小刀宽细任自由。
青头出彩四季嫩,虾籽入味三伏抽。
过水甩干清爽爽,宽汤汆烫热呵呵。
浓碱香气飘海外,旧时相识何处求。
他撰文一篇:民国初年,初夏一日,清晨。高拱桥下,杨柳岸边;青石板道,逼窄小巷;三叉路口,古栏水井。晓日初升,薄雾未尽。黄犬卧地,群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车(黄包车)载旗袍摩登女;农人推独轮车;小贩挑担沿街卖菜;大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行;长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面,鳞次栉比。开门时,实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
火面店位于巷口一侧,前店后作。面灶临街而设,烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定,面条散开待捞。面灶锅台边,铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台,大水缸埋入土中大半截,小半截露出,水缸上放一大竹匾,竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
沿山墙根有斜坡面的跳面案板,上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮,横置在案板中(平时则顺放在案板上),一头伸向墙边的墙洞里,便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张,长板凳数条。
中年大师傅,系扎着老蓝布围裙。清清爽爽,格格正正。手拿笟篱,长面筷,准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂,携一小孩(或男或女),等着端面回家食用。八仙桌旁,围坐着四、五人,正在吃面。有的挑面拌面,有的吸面嚼面。食客中,有文士职员,有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
巷口另一侧,面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
在过去,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆,解放前,南门外有林义隆伙面店,中华路狮子巷口有杨大昌伙面店,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。
很长一段时间里,很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面,要想吃得自己带去,店家忙时得自己切好,店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后,就又有了“和面”的说法。
一碗面好,一座城兴,后来随着“镇江三怪”提法的兴起,镇江锅盖面开始名声大噪,如今都走进了茅山寻商机,今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
01
“伙面”这个名字,很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后,饮食上还是偏重面食,为了省力省时,他们开了大锅灶,面条成了他们的首选食材。开饭时,大锅下面,一伙一伙地开,大火烹烧,大碗吃面,所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”,民间为了书写方便,直接就“火面”的称呼了。
面条在清代的镇江就成为了一道主食,而且镇江人因为生活条件好,吃起来比较考较,分“汤面”、“干拌面”,“干拌”,见于清代镇江籍文学家周伯义(焦东乡人)小说《扬州梦》: “吾郡人惜费,早坐教场茶馆,数十钱,使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’,称言‘爱洁’。”
“汤面”多为回族人士经营,所以多以清真素面为主,面条汤汁很特别,须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
“火面”在民国时期,就成为镇江的特色,并被写入1921年出版的《镇江指南》(童西蘋撰),指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面:
镇埠火面,颇有微名,故侨居镇地,多喜食之。火面铺城内有数百家,其营业虽小,获利则颇厚。食者若自备相当之作料,加以青蒜,味极可口。下面多寡,随手之便,惟起码二三十文。若由面铺代办作料,虽亦可食,然总不及自备为佳。普通者每面一碗,只需铜板四五枚。若加以肉味,和以荤油,则非百数十文不办矣。
从这段介绍可以看出,火面有几个特点:一是它是一种阳春面,吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店,过去镇江清真火面占火面业一半以上,遍设大街小巷,家数虽然不少,但卖火面能享名者,只有中华路狮子街口杨大昌火面店,当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民,自己带了牛肉下到锅里,煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜,其他客人也来蹭汤喝。
二是火面店虽然小,但获利丰厚,民国时就很成气候,城内有数百家之多了。
这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说:“就以镇扬一带而论,面的花色已经不少,例如火面一名荒面,就是阳春面。”
后来著名文人卢冀野(祖籍镇江),在谈面的小品文中,也写到“荒面”。“面的名称,说起来花样繁多。火面一名荒面,即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面,这‘一切浮文免’多半是拌面,与阳春有别。”
逐渐的,火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务,利润会更高。
宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆,“(日新)街东首南边有法万顺牛肉店,是回族法老爸开的,自己买牛宰杀,供应生切牛肉丝,给顾客早晨下火面吃,其味鲜美,每碗需5至10个铜板,顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店,早、中、晚都供应,而且不同于其他火面店,随叫随送,即使是10个铜板的小生意,服务也很周到,并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等,所以他的生意很好。” 民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》:“龙江楼上早茶香,牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座,饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼,绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此,不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动,写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
面条的内容丰富后,就逐渐出现了“和面”的说法。
02
“和面”这个名词,民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字,与浇头配菜的丰富很有关系。
前年,在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生,俞先生说过去菜肴分四个档次:宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席,要分冷菜、热菜、面点、果盘,非常隆重;次之的和菜,请客时,也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
大家都知道,过去的镇江是座繁荣的商埠城市,商务交往特别多,人情往来就频繁了。
比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺,除了一些当头货也就是热销货,很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态,每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来,这些客商采购单上往往都有上百种的药材,有中药有西药,基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户,街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
早茶的行情,一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”,午餐的行情,一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打,但为了减低应酬成本,有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条,只是中午的面条,浇头、配菜极为丰富,堪比和菜,雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”,对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
其他行业如南北货、油麻业等,在镇江都是聚集地,这种应酬几乎每天都有上演,镇江的面条也越做越有特色,越来越有花样。
1990年的镇江文史资料《镇江乡情》,收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》,作者饱含深情的写道:“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“,这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年,但对家乡的面念念不忘,他把“镇江和面”制作讲究的两个方面,介绍得非常通透:一是跳。将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有六七厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压,将面团压成薄薄的面皮,再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方,大家都知道要用大刀切面,但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
二是料。早上或下午要吃面,用个晚倒点麻油,或者挑块猪油,加点酱油,随时就可以到面店里面去下面,宽、细、带汤、干拌,随你喜欢,店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎,放在已经下好的面上,真是色香味俱全,有螃蟹的季节,把螃蟹煮熟,将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油,用蟹油下面,更有鲜味。
随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟,门道越来越多,锅盖面的叫法也呼之欲出了。
“面锅里煮锅盖”——有面店老板发现,大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面条,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。
还有面店制作者发现,杉木锅盖有一种特有的木香,也为面汤增加了另一重鲜味。
镇江城里面店的老板都知道,想要面条生意好,一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的,《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,加入十余种作料,如地龙,桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江江虾子,鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬数个小时,加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,两天后方可食用。
另外,浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等,各式各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里。
锅盖面在市井民坊间口口相传,成为镇江市井生活一道的独有风景线。
03
1961年,镇江民间艺术馆的康新民老师,根据陆文祥的口述,记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说:“说起锅盖面的来历,民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”,强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
“锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物,是1980年7期《食品科技》,作者刘乃生、于振辉、陈华平。
文章虽然重复了康新民采录的故事,但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂,柔软爽口;还便于顾客在面汤里烫煮东西,免去开锅盖的麻烦;更便于厨师操作,下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤,就使这镇江一怪更加出类拔萃,一直流传下来。”
此后,镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理,挖掘了很多版本的锅盖面故事,其中,《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
那时,镇江人喜欢吃伙面,街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的,是人坐在长长的擀面杖上,在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成,这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐传下后,里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,动作快些啊!”
丈夫愣了愣:“我不是跟平常一样吗?”
那边,张嫂子就赶快舀水下锅,往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了,越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。随从又进来催了……
张嫂子赶快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,随从又进来催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。
还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端,那随从已一手接过去。
忙碌了一阵的张嫂子倚在门外,想听外面顾客的反应,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”
张嫂子正要转身再去锅边下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”
这一叫,张嫂子才发现自己手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。
正在这时,丈夫也过来说:“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好,你是加了什么好作料了?”
张嫂子指那小锅盖说:“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧?”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
就这么,乾隆皇帝,走到哪吃到哪,把镇江“三大怪”里的锅盖面,吃出了名气,在镇江的锅盖面店里,几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
镇江人是离不开锅盖面的,镇江人一天,是从锅盖面开始的。这座城市,穿街过巷的烟火中,随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后,慢悠悠走到面馆,点上一碗热气腾腾的面,让夹带着醋香的水汽,唤醒新的一天。
镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字:老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
简单而富足的面碗,写满了镇江人平淡而又充实的故事。
外地人来镇江,都会说:一碗好面下肚,没有白来镇江。
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草莓溜溜
2024-05-05 16:50
来镇江怎么能不吃锅盖面呢,回程前的最后一顿饭,选到了张二面馆
开始去了新店说是不卖了让去老店,走了五百米左右,五点多去的还是很多人排队,就两个阿姨在制作,报单,下锅,端走,大概7 8分钟,远了肉丝面,真的很好吃
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小神仙_7217
2024-04-16 17:25
听说以前是驾校的食堂,后来因为菜烧的好,单独开成了饭店,第二次来品尝了,口味依旧,正宗的本地菜,食材很新鲜,味道也比较正宗,环境一般,这种小馆子不能指望他能有多干净,毕竟人家靠手艺取胜,给半星是因为这个老板娘拽的一米,我说我打卡需要拍几张菜单照片,这样没来吃过的人可以在大众点评上看看有没有自己喜欢的菜,不行,而且态度极其恶劣,好像她家的东西都是国宝,过了一会,又跟隔壁桌的顾客吵了一架,因为点菜还是什么事,反正各种不耐烦,不喜欢别人来你家吃饭,那就关门不营业就是咯,开了门就请客客气气的,毕竟谁也不欠你的。
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夏嘻嘻_9953
2024-05-24 13:30
作为一个镇江人,我很负责的告诉他大家,他家,真的很好吃很好吃,很大一片,才四块,甜辣酱绝了,年糕配甜辣酱汁一秒回到小学,简直太完美了,比丁记好吃太多了,也卫生,趁热吃又脆又嫩超级香,绝对是我心目中里脊肉镇江地区天花板
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泡泡嘟嘟
2024-06-26 20:18
早餐选择了这家来体验镇江早茶
都说不是扬州早茶吃不起,而是镇江早茶更有性价比
水准可见一斑
这家还是很好吃的
「宗师蟹黄大汤包」
这款汤包真的好吃
上来的时候其实我们已经吃不下去了,但是味道很棒,不忍心放弃
轻薄的皮子被破开一个洞,插入吸管,搅和汤汁,滚烫的皮冻汤入口,真的鲜美
趁热吃,一定觉得很值得
「小笼蟹黄汤包(4只)」
小汤包也好好吃,正好可以入口的量充盈整个口腔
还有一些蟹粉肉
汤汁微甜,皮薄,但是不容易破裂
「太极宗师面」
里面的面条挺不错,微辣的口感
面条是宽面类型的,自己机器打出来的
想吃的东西很多,可惜了胃口就那么大
以后再来,你好镇江早茶文化
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vaq_3684
2024-06-09 13:59
本来玩到西津渡,准备在那吃的,好多人排队,就打车来了苗家湾店,等了半个小时,终于吃上了,有可爱的河豚宝宝和我们合照, 菜品不错,服务也好,赞
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D独_8242
2024-05-26 13:15
Day 1
坐下来吃面时,
已跑了三巡。
一巡,
擦肩而过,桌子摆满了碗,配料中;
二巡,
桌子收拾得干干净净;
三巡,
店里已然有客。
锅盖仍在漂洋过海中…
碱性手工面,
非常劲道,
面量1两半左右;
非遗汤底,
汤底颇有特色,
醋味不明显;
豆芽鲜甜;
牵动着食客之胃。
Day 2
6点59分到店,
喝头汤,唠嗑。
李哥和李嫂都很健谈,
男耕女作,天道酬勤。
镇江
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烦恼全吴_5920
2024-06-11 11:51
面食脑袋的我太爱这家馄饨店了!!!
下午两点到的时候店里几乎都坐满了,天气实在太热了,否则能坐室外的位置🥵店铺在一个小弄堂里面,跟导航走,不然很容易错过😹小马路很热闹,有路边停车位,能不能停到看运气咯😄
他们家馄饨各个饱满,内馅新鲜紧实,玉米鲜肉和荠菜的双拼吃下去才满足😌他们家甜品不是很甜,桌桌必点的招牌「桂花赤豆糊」豆沙醇厚「玫瑰杏仁糊」运气超好的我吃完准备走的时候发现售空的牌子撤了,果断买一份打包带走,这一碗糊糊好丰富!
镇江
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