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  • Floats 02-28 06:42
    云南过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,
    汤料覆盖有一层滚油,常用肥鸡、猪筒子骨等熬制,
    主料,包括生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等。
    主食,即用水略烫过的米线,以细白、有韧性者为好。
    吃时,先将熟鹅油、味精、胡椒面等放入大磁碗中,然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。吃时,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、调料等,鲜香滑爽。
    过桥米线的独特之处在于,它是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品,想吃什么加什么,汤滚油厚,不冒一丝热气。这种美食深受云南人民的喜爱,也是云南的特色美食之一。
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