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  • Gourmand 03-02 17:38
    一家卖沙茶面的小馆子,开了四十多年了。

    沙茶酱的基底是东南亚的沙爹酱(satay),泰国、马来西亚、印尼和新加坡的华侨把沙爹酱带回潮汕和闽南,然后加入更多的香料和调料,得到一种新的酱料,比沙爹酱的味道更浓郁也更复合,这就是沙茶酱了。

    沙茶酱的原料有虾膏、​虾米、鱼露、花生酱、花生仁、芝麻、大蒜、肉桂粉、南姜粉、黄姜粉、红辣椒粉、芸香粉、草果粉、芥末粉、香菜籽末、香茅末、丁香末、白砂糖、椰子酱、油等等,没有固定配方,好的沙茶酱味道丰富且浓郁,而劣质沙茶酱却是用廉价调料作“填料”,有“料”无“味”。

    ​这碗沙茶面不错,碱水面有嚼劲,配料够新鲜,沙茶酱很醇厚。
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