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  • 翠绿色鼻子的墨 03-01 20:05
    「面包焗葡国鸡」2分。
    是的,这个点评榜单第一的菜品,我只给得出2星。说Terrible或许有点harsh,但真的做得不好;并不是风味上exotic而导致吃不惯什么的,而是整体没用心,说得难听一点就是粗制滥造。
    这点从一开始的细节就能提现——餐盘没做提前预热。服务员上桌切开面包之后,汤汁流出,接触到盘底的部分瞬间凉掉;我先尝的汤,怕烫还吹了两口气,结果发现纯粹多余。
    汤汁普通,就是做得普通的chowder的水平。面包非常蓬松,外皮略硬和韧。汤和面包算是整道菜里面唯二勉强及格的部分了,以下基本全是缺点。
    鸡肉是大块斩件,选的鸡不瘦,但脂肪部分完全没做处理,既没有剃去一些、也没有做任何形式的rendering。这是焗的、跟煮的加热形式从传热介质上没有太大区别,保留全部脂肪且没有处理、最终导致吃到皮下脂肪较厚的地方、会很腻且味道过重/略带腥味。
    瘦肉偏柴,没有存下任何汁水。除了提前腌过的咸味、没有吸收到任何汤汁中的复合味道,吃起来过于单薄。如果说是仅凭酱汁来调味、切小块裹酱汁食用的路线,那么这个汤汁的风味也至少还得提升一两个档次。
    配菜部分——番茄是番茄、土豆是土豆、洋葱是洋葱(甜而非辛辣)。都是大块状,拼凑感很强,每种配菜都保留了各自的味道。没有入味,原因显而易见,它们并非在汤汁里面久焗,而只是放进去小煮了一下。土豆做的主要贡献可能就是溢出淀粉对汤汁的增稠作用。
    除了以上三大主要配菜,经我发掘,里面还发现一颗轻微腌制的黑橄榄、以及一片香肠,不知道它们存在的意义是什么,对整体的味道没提现任何作用(而且份量相对于整体来说太少,也不足以产生影响)。
    也不是一无是处,想起来有个优点。整体分量挺大,面包裹着酱汁,加上土豆,非常管饱。

    「芝士软壳蟹」3.5分。
    还好这道菜能吃。
    芝士调的酱汁的酸甜口过于突出、导致压过了芝士香和蟹的鲜香。表面芝士焦化的苦味作为后调、调和了一些酸甜口才不至于腻。
    单吃蟹是小咸酸的鲜味。壳确实软韧,整体久嚼会苦、大概是因为表面烤得焦化层较多较厚。

    🌿环境:
    菜做成这样,环境还不舒适,排满了很多小桌子,非常拥挤。开在游客多的繁华地带,可以理解。但是菜也不好吃,环境也没有,那的确没有什么理由踏进去给自己找罪受了。
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