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  • 眼睛红红滴 04-12 19:46
    「吊龙伴」
    「匙柄肉」
    「特色牛肉生丸」
    「胸口朥」
    潮汕牛肉火锅,发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区,原本都不产牛,却能把牛肉火锅做成汕头市级非遗项目,潮汕地区吃牛肉火锅可追溯到南宋时期。[2]印尼传统酱料“沙爹”,成为潮汕牛肉火锅搭档“沙茶”。[3]
    潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。
    潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也大相径庭。
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