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  • LIUMing_4043 03-12 09:25
    终于吃到八珍豆腐了!
    “八珍”,传统做法多选用蹄筋、刺参、干贝、虾仁、鱿鱼、鸡丁、玉兰片、香菇等八种珍贵食材。家庭制作时多根据家人口味选择,正所谓适口者“珍”,因此在天津每家的八珍豆腐都会呈现出独特的风味。其实这里面的八珍并不固定,有的大师傅要做的高档可以加鲍鱼,辽参,干贝,大青虾仁。有的爱好肉类的加蹄筋,肉片等等。但现在时兴的,餐馆里经典搭配的都是:大虾仁,蟹柳,水发鱿鱼,鸡丁,水发黄玉参,滑菇,笋片和炸好的南豆腐也就是我们常吃的内酯豆腐。
    八珍豆腐酱汁浓稠鲜美,主要由蚝油,生抽,高汤调制,最后出锅加上水淀粉调稠,芡汁浓稠的挂在食材上,尤其让本来没有味道,只有香酥口感的炸豆腐变得鲜美充满海味。整道菜肴鲜香汁浓,所有的食材有着统一的口味,有着食材本身的鲜香气息:虾仁弹牙咸甜,蟹棒软糯多汁,鱿鱼爽脆有嚼劲,黄玉参脆嫩鲜美。唯一不是海货的鸡丁更是让整道菜吃着更为过瘾。
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