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  浅Lees 2024-03-28 19:43

  靠近西津渡，跟着导航很好找，买了招牌的茉莉花，还不错，能喝出茉莉花瓣。樱花，我觉得比茉莉花还好喝。原味有点一般般。柠檬味还是有点酸的。总体还是不错的，来玩顺便还能带点酸奶回去。以后再去玩还想再买点别的口味。

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  lele杉 2024-05-19 18:03

  冲着这家名声去的，虽然赶时间但是还是特地赶过去吃。踩雷了！！！特色番茄鹅尝了几口，其他几个菜也是一言难尽，把蛋吃了，糖醋排骨吃了，炒土豆丝还可以，其他菜几乎没动。这个套餐是团到现在最最最不满意的，没有之一，服务完全跟不上，汤勺脏的让换一个，直到走都没人拿过来，吃完走了都没人上饭，叫服务员，服务员跟我说等一会。。。就不来了，这。。。。习惯五星好评，这家我分个期！

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  RachappyH 2024-06-17 00:39

  没想到点单的时候讲大锅子坏了要等半小时，实际上等了更久？不过还算满意。
  汤面选小刀面没错，面很有嚼劲，韭菜叶好香，猪肝和腰花的量很惊人，处理的都挺好的，没有膻腥味，烫得很嫩。
  阿姨说拌面是细面好吃，鳝丝也给得很足，每一片都很长很宽。
  肴肉还行，不加醋更好吃（个人觉得）

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  颤抖吧五花肉 2024-06-12 10:22

  逛西津渡的时候路过，想吃点小包子就来了。
  门口摆着的宗师大包真的好可爱呀
  位置就在西津渡戏台前面那条街往西走的巷子里
  服务很不错，空调风大还帮忙关掉。
  蟹黄包的汤汁很饱满，入口鲜甜。肴肉也很好吃。有四拼的可以选，各个口味的小点都可以尝尝。
  肴肉好吃，是来镇江扬州的最爱，小馄饨和面都不错，天气热吃不下饭就这些小吃吃了很舒服

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  雅蜜亚米 2024-06-28 19:32

  跟着攻略逛的永安菜场，菜场里没啥买的，逛到个面包店被里面的味道吸引，就买了一堆，其中「菠菜金枪鱼贝果」这个虽然名字很黑暗，但是却是这一堆里面最好吃的。「斑斓米面包」这个米味很浓，软糯，甜度刚刚好，天气热别买太多，买了个蛋挞第二天吃拉肚子了，大家别跟我学

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  nobrainnopain 2024-06-02 20:56

  1500到 整条街只有花姐和小叶已经在排队了
  花姐负责炸里脊肉 上料全靠我们自助 
  爱吃什么口味自己上手 除里脊肉其余都不用排队
  里脊肉确实够大 更喜欢直接撒辣粉的的味道 
  年糕外脆厚实 够嚼劲 
  两块巴掌大的里脊肉下去 年糕消灭不掉了 够量
  里脊肉4元 年糕3元

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  带你去旅行诗意 2023-09-09 08:46

  镇江一条老街上的清末民初老建筑镇江市是国家历史文化名城，清末民初时期长江沿岸通商口岸；自1929年中华民国江苏省政府由南京迁至镇江，至1949年（除去沦陷期间日伪占领8年之外）一直是江苏省省会。
  两条仅有数百米长的伯先路和京畿（jī）路交汇于伯先公园大门前，民国时期的繁华地段，至今仍然保留着许多清末民初的近代建筑。
  伯先公园位于镇江城西云台山东南麓，1931年6月建成开放。
  1979年，宋庆龄题“伯先公园”四字，勒石嵌于公园大门右侧。1980年，原孙中山秘书、88岁高龄的田桓亲书《赵伯先简介》，刻嵌于公园大门左侧。
  赵声（1881—1911年），号伯先，镇江人，辛亥革命先烈 。1926年建“伯先公园”及伯先祠，竖铜像。
  民国26年（1937）镇江沦陷，铜像被毁。民国33年（1944）重建铜像，文革中赵伯先铜像又被毁，拆毁伯先祠。
  1983年重铸铜像，著名女书法家肖娴为铜像题书“赵公伯先之像”。
  镇江英国领事馆旧址，全国重点文物保护单位。清光绪十六年（1890年），镇江英国领事馆竣工。
  花园式洋房依山势层叠而建，青砖墙、红砖波纹，白色窗框分外醒目。
  广肇（zhào）公所，建于光绪
  三十三年（1907年），省级文保单位。
  “广肇”代表广州和肇庆，是清末民国时的粤商会馆。1912年，孙中山在这里发表过演讲。
  镇江商会，于1929年建成，省级文保单位。中西合璧建筑为砖木结构，青砖叠砌，正门朝南，门上嵌白石横额，上镌刻 “镇江商会”四个大字，落款为“于右任题”。
  镇江大清邮政局，建成于1921年 ，是全国最早的24个总局之一。
  临街有仿西式门楼，有阶梯进入券廊式门楼内平台，再进入二层楼内邮政办公大厅。
  世界红卍字会江苏省会旧址，省级文物保护单位。始建于1923年，1931年改现址扩建，中西合璧风格。
  蒋怀仁诊所旧址，镇江第一所私人西医诊所，创办于1907年，创办者蒋怀仁是蒋介石的亲属。
  中西合璧式建筑，三层砖木结构楼房，红砖墙镶以青砖，后院有洋花园，1927年蒋介石和宋美龄婚后来镇江，曾在这里小住10天。
  屠家骅公馆，由民国时期苏浙皖邮务管理邮务长屠家骅出资建造，市级文保单位。
  西式洋房，青红砖相间、带拱廊，西式风格的窗户，弦边花式围墙。
  题小诗一首《镇江伯先公园》：
  云台山下战时魂，铜像百年三塑身。
  辛亥硝烟风雨散，今人俯首笑前人。

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  镇江 · 伯先公园
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  hot_322 2024-06-25 19:58

  这家菜品不错，干净卫生，服务员态度非常好，用餐环境安静整洁。来了两次就餐，每次都点杏仁豆花冰汤圆，口感极好，冰冰凉凉的给夏日增添一丝凉意。第一次吃河豚鱼，味道超好，咸淡适中，鱼肉非常细腻Q弹，儿子说没想到河豚这么好吃

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  王皇驾到 2024-05-02 23:18

  有一次去镇江旅游，路过这家烧卖店，出于好奇买了两个在返宁路上尝了尝，从此对他们家烧卖患了相思病。只要路过镇江都要去买个几盒，他们家的烧卖，皮薄馅料足，个头大，关键价格也相当便宜。最让我欢喜的是，他们家的烧卖一点都不油，米饭偏硬，绝对为我口味量身定做。

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  DrZou 2024-04-20 13:37

  不容易啊，搬地之后终于吃到了
  之前下班来只有火腿肠了，这次周末12点多来，已经挤满了人～
  「臭干」3元一串他们家点的最多的一样，人均标配，炸的脆脆的，沾上辣酱绝了
  「火腿肠」2.5元一串小孩吃的多，王中王的火腿肠～
  「素鸡」2元一串这是我的最喜欢吃的，每次来必点，炸的已经非常脆了，口感很好～
  最爱他们家的辣酱了，特别好吃～
  来吃的话最好早些来，基本上下午4点就没了～

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  解巴黎 2024-05-31 12:54

  慕名前去
  
  环境
  街边小店 有点文艺调调 店内墙面很多信息 有奖状 有豆袋 有卡通人物..
  
  咖啡
  扫码点单 蛮多选择 第一杯喝了椰子美式 点单时询问椰子是不是现开的 没得到答复 后来看到出品就知道了 家弟说dirty很好喝 家属的美式萃的浓度太高 入口不适 和咖啡师说了之后给加了点水 后面又试了combo 有点失望 香精味有点重 个人不是很喜欢
  
  服务
  一般般 不大会交流的咖啡师 埋头做单且速度并不快 
  
  整体就这样吧 算是体验过了

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  冰灵_6311 2024-06-29 19:05

  第一次来镇江，品尝了本地的特色美食，佬土火锅，真的挺好吃的！第一次吃鹅肉哇，很嫩！调料也很有特色！不错！第一顿当地美食！镇江很好！😘

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  緈福小桃子 2024-04-22 15:46

  从第一次吃他们家跳水小龙虾开始，一有机会就会专门跑过来吃，前年带着婆婆来月份不对没赶上，还可惜了好一阵子，去年这会儿还在海南来不及今年正好路过苏州直接高铁到镇江再满足一下口腹之欲哈哈哈。提个建议，你家大刀腰片「鲜腰片」太骚了，这几年都没改进，下次不点了😴浪费钱「冰水牧场鹅肠」「鸳鸯锅底」「佬土鹅白锅」「冰粉」「猪脑花」「跳水龙虾」「精品小肥鹅」「鹅血」「鹅舌」
  另外提一句，零食水果区那边的西瓜，不是饭点的时候也注意点补充和更换吧，那西瓜肉挨着盆底都不知道泡了多久了都味儿了。

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  喜羊羊和小白兔 2024-05-31 11:37

  到镇江的当天早上，特别去了邵顺兴的总店，品尝一下正宗的锅盖面。在市中心很小的一条马路上，要不是当地的朋友领着都不知道怎么去。这里都是很多当地人吃早饭的地方。点了经典的蟮丝锅盖面和肴肉。果然味道很不错。

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  moumful 2024-06-04 15:34

  肉丸鲜有点肉感，滋味很不错。
  长鱼处理的很干净，肉质紧实且较入味。
  肚丝口感弹牙，汤头鲜美，不腻。
  烟火气十足的本地美食，店虽然老旧但有冷气，值得尝试

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  长满肉的猴子 2024-05-26 20:12

  来附近闲逛吃小吃，路过路口看到大家都在排队，应该是个不错的店。翻了下大众点评，果然评价都不错，逛完了之后就凑热闹去看了下。
  看了半天最后欢迎的是烤鹅前脯、盐水鹅前脯、鹅翅（这个卖的最快），哈哈。
  跟风买了烤鹅前脯，跟南京烤鸭的吃法很像，给了一包卤子。看到很多当地人会跟老板多要一包，老板也很大方都会给。
  路过买一下还是不错的，但是怎么排那么长的队呢hahh

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  开门红_4957 2024-01-06 12:14

  🌿环境:
  环境如果清理一下就好了，口味还好

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  AzLvin 2024-03-16 21:14

  白米饭打包4块😐就正常打包盒那么大（还是冷！冷！冷！的）
  上海都没有4块的冷白米饭 我说 4块的米饭也好歹装装满吧 然后第一个阿姨说我嫌少再打一份吧 后面来了个阿姨说不给加 要再加就再加4块👍
  
  没位置就买了打包走 说没坐下用餐没有停车劵的那我两个人买两个68的菜136 实付145 
  我又不是说两个人就过来吃个50块钱的饭

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  漫名_4569 2024-05-07 18:12

  本地的特色面包店，甜度适中是一个亮点。米面包最佳。
  「抹茶茉莉米面包」米面包的口感非常松软，米香和大块足量的内馅十分搭配，里面是偏苦和清香的茶味，配有淡淡乳酪的中和。整体甜度不高，让人惊喜。
  「开心果司康」开心果味还算浓郁，当然乳酪味道会更重一些。司康硬度不高，想对这款更甜一些。
  「红茶柚子玛德琳」可能是因为糖分不高，整体感觉湿润度不太够。红茶和柚子倒是都有尝到。
  「黑芝麻豆乳米面包」很棒的米面包。米面包很柔软，豆乳馅料过度出豆香和柔和的甜度，顺滑的口感和里层黑芝麻的颗粒感与烘焙焦香混合。
  「黑金咸蛋黄肉松贝果」咸蛋黄肉松调配还不错，油脂感和香味兼备。贝果部分中规中矩。
  
  总体来说可冲！外卖也比较方便。

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  爱吃鱼的小闹 2024-06-01 13:52

  镇江美食推荐和避雷周末两天时间匆匆打卡了几个热门美食点，有惊艳也有槽点，整理如下
  
  🔴1、锅盖面
  酒店定在中山东路的星程酒店，背后就有一条街的锅盖面，去了邵顺兴锅盖面，太好吃了，点了三鲜面，里面有鳝鱼、肉丝、腰花，酱油汤底，分量足，味道鲜甜。镇江的第一餐留下了极好的印象。第二天回程之前吃了隔壁的再兴锅盖面，这次点了干拌的，还点了肴肉，干拌的也不错
  🔴2、西津渡
  面吃太饱了，去西津渡逛就没排永安鱼庄的队，喝了扬大的茉莉花酸奶，好喝，西津渡卖的口味就一两种，永安菜市场更丰富，还喝了小金金手作的招牌麻薯奶茶，味道还可以，但是没有很惊艳，优点是喝了晚上不兴奋，胃不难受，蹭了一个小时空调等天黑逛西津渡夜景。
  🔴3、江大后街夜市
  西津渡逛到8点我们出发去江大后街夜市（最后两张照片），夜市人很多，很热闹，卖的小吃也很多，但是那个气味我不是太喜欢，逛了一圈也没有想吃的。回去的车上司机说我们住的附近苏宁广场后面也有一条美食街，不必跑大老远来。但是江大有帅哥呀，在学校里走了一圈，小哥哥多到目不暇接，尤其是那些骑单车的，帅的嘞！这一趟没饱口福，饱了眼福。
  🌙PS:另外不得不说镇江打车真的方便，基本都是秒接，价格也划算，但是出租车比滴滴贵，距离远差距更大，从西津渡打出租车到江大12公里46元，所以推荐滴滴。打车方便也算是弥补了镇江共享电动车稀缺的遗憾。
  🔴4、永安路菜市场
  出发前就看到很多人不推荐永安路菜市场，但是由于住得近，我们还是去打卡了，口味丰富的扬大酸奶，茉莉花的最好喝。心勇烧麦不好吃，米很散。丁肴一绝里脊肉很好吃，但是位置挺偏僻的，得找，比他位置好的一家居然在排队。米糕味道清甜，好吃。总体来说东西不多，有几家店排长队没买，而且碳水也吃不了多少，这里不适合拍照，住的近可以来逛逛，特地来没必要。
  🔴5、吴家馄饨馆
  强烈推荐这家店，离永安路菜场不远，但是不好找，按照导航走到指定位置却是一家别的馄饨店，差点误入，最终在居民区楼下找到了这家店。门面是黄色的，点了一个清汤小馄饨，红汤大馄饨和一个桂花赤豆糊，三个都好吃，清汤加了胡椒粉，很鲜香，红汤是指酱油汤底，带一点点鲜甜，果然是江苏，爱放酱油，桂花赤豆糊淡淡的甜味，好吃不腻。
  🔴6、恒顺专营店
  这两天暴热靠着西津渡和金山恒顺专营店的空调续命，意外发现他家3.9元的醋气泡水好喝，热的时候喝特别爽

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  镇江 · 镇江站
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  小鸥妈妈m 2024-04-13 20:49

  摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
  
  陈其福先生曾写过一首打油诗：
  竹杠跳出面千秋，小刀宽细任自由。
  青头出彩四季嫩，虾籽入味三伏抽。
  过水甩干清爽爽，宽汤汆烫热呵呵。
  浓碱香气飘海外，旧时相识何处求。
  他撰文一篇：民国初年，初夏一日，清晨。高拱桥下，杨柳岸边；青石板道，逼窄小巷；三叉路口，古栏水井。晓日初升，薄雾未尽。黄犬卧地，群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车（黄包车）载旗袍摩登女；农人推独轮车；小贩挑担沿街卖菜；大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行；长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面，鳞次栉比。开门时，实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
  火面店位于巷口一侧，前店后作。面灶临街而设，烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定，面条散开待捞。面灶锅台边，铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台，大水缸埋入土中大半截，小半截露出，水缸上放一大竹匾，竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
  沿山墙根有斜坡面的跳面案板，上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮，横置在案板中（平时则顺放在案板上），一头伸向墙边的墙洞里，便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张，长板凳数条。
  中年大师傅，系扎着老蓝布围裙。清清爽爽，格格正正。手拿笟篱，长面筷，准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂，携一小孩（或男或女），等着端面回家食用。八仙桌旁，围坐着四、五人，正在吃面。有的挑面拌面，有的吸面嚼面。食客中，有文士职员，有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
  巷口另一侧，面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
  
  在过去，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆，解放前，南门外有林义隆伙面店，中华路狮子巷口有杨大昌伙面店，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。
  很长一段时间里，很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后，就又有了“和面”的说法。
  一碗面好，一座城兴，后来随着“镇江三怪”提法的兴起，镇江锅盖面开始名声大噪，如今都走进了茅山寻商机，今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
  
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  “伙面”这个名字，很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后，饮食上还是偏重面食，为了省力省时，他们开了大锅灶，面条成了他们的首选食材。开饭时，大锅下面，一伙一伙地开，大火烹烧，大碗吃面，所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”，民间为了书写方便，直接就“火面”的称呼了。 
  面条在清代的镇江就成为了一道主食，而且镇江人因为生活条件好，吃起来比较考较，分“汤面”、“干拌面”，“干拌”，见于清代镇江籍文学家周伯义（焦东乡人）小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”
  “汤面”多为回族人士经营，所以多以清真素面为主，面条汤汁很特别，须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
  “火面”在民国时期，就成为镇江的特色，并被写入1921年出版的《镇江指南》（童西蘋撰），指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面：
  镇埠火面，颇有微名，故侨居镇地，多喜食之。火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。食者若自备相当之作料，加以青蒜，味极可口。下面多寡，随手之便，惟起码二三十文。若由面铺代办作料，虽亦可食，然总不及自备为佳。普通者每面一碗，只需铜板四五枚。若加以肉味，和以荤油，则非百数十文不办矣。
  从这段介绍可以看出，火面有几个特点：一是它是一种阳春面，吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店，过去镇江清真火面占火面业一半以上，遍设大街小巷，家数虽然不少，但卖火面能享名者，只有中华路狮子街口杨大昌火面店，当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民，自己带了牛肉下到锅里，煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜，其他客人也来蹭汤喝。
  二是火面店虽然小，但获利丰厚，民国时就很成气候，城内有数百家之多了。
  
  这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说：“就以镇扬一带而论，面的花色已经不少，例如火面一名荒面，就是阳春面。”
  后来著名文人卢冀野（祖籍镇江），在谈面的小品文中，也写到“荒面”。“面的名称，说起来花样繁多。火面一名荒面，即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面，这‘一切浮文免’多半是拌面，与阳春有别。”
  逐渐的，火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润会更高。
  宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆，“（日新）街东首南边有法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店，早、中、晚都供应，而且不同于其他火面店，随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以他的生意很好。”　　民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》：“龙江楼上早茶香，牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座，饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼，绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此，不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动，写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
  面条的内容丰富后，就逐渐出现了“和面”的说法。
  
  02
  
  “和面”这个名词，民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字，与浇头配菜的丰富很有关系。
  
  前年，在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生，俞先生说过去菜肴分四个档次：宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席，要分冷菜、热菜、面点、果盘，非常隆重；次之的和菜，请客时，也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
  大家都知道，过去的镇江是座繁荣的商埠城市，商务交往特别多，人情往来就频繁了。
  比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，除了一些当头货也就是热销货，很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态，每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来，这些客商采购单上往往都有上百种的药材，有中药有西药，基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户，街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
  早茶的行情，一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”，午餐的行情，一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打，但为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富，堪比和菜，雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
  其他行业如南北货、油麻业等，在镇江都是聚集地，这种应酬几乎每天都有上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
  1990年的镇江文史资料《镇江乡情》，收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》，作者饱含深情的写道：“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“，这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
  
  这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年，但对家乡的面念念不忘，他把“镇江和面”制作讲究的两个方面，介绍得非常通透：一是跳。将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方，大家都知道要用大刀切面，但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
  二是料。早上或下午要吃面，用个晚倒点麻油，或者挑块猪油，加点酱油，随时就可以到面店里面去下面，宽、细、带汤、干拌，随你喜欢，店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎，放在已经下好的面上，真是色香味俱全，有螃蟹的季节，把螃蟹煮熟，将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油，用蟹油下面，更有鲜味。
  随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟，门道越来越多，锅盖面的叫法也呼之欲出了。
  
  “面锅里煮锅盖”——有面店老板发现，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
  还有面店制作者发现，杉木锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
  镇江城里面店的老板都知道，想要面条生意好，一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
  
  另外，浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
  锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
  
  03
  1961年，镇江民间艺术馆的康新民老师，根据陆文祥的口述，记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说：“说起锅盖面的来历，民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”，强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
  “锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物，是1980年7期《食品科技》，作者刘乃生、于振辉、陈华平。
  文章虽然重复了康新民采录的故事，但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂，柔软爽口；还便于顾客在面汤里烫煮东西，免去开锅盖的麻烦；更便于厨师操作，下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤，就使这镇江一怪更加出类拔萃，一直流传下来。”
  此后，镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理，挖掘了很多版本的锅盖面故事，其中，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
  那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
  乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
  乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”
  丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”
  那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了，越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……
  张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
  还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
  忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”
  张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
  这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
  正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了？”
  张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
  
  就这么，乾隆皇帝，走到哪吃到哪，把镇江“三大怪”里的锅盖面，吃出了名气，在镇江的锅盖面店里，几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
  镇江人是离不开锅盖面的，镇江人一天，是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
  镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字：老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
  简单而富足的面碗，写满了镇江人平淡而又充实的故事。
  外地人来镇江，都会说：一碗好面下肚，没有白来镇江。

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  优衣库爱好者 2024-06-27 12:20

  来镇江参加婚礼 小朋友说一定要体验当地美食
  尤其是发现也是碱水面之后更是像发现新大陆一样
  硬是在吃完婚宴之后还要来尝一尝
  赶在中午店休之前下了单
  点评团购比店里标价要划算一些
  还有免费饮品和面向清洁工的免费饮水
  店里很多合照 看样子是一家老店

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  蝴蝶不吸收 2020-01-24 11:16

  镇江美食分享去一个地方旅行打卡当地美食是必不可少的，很幸运这次镇江之旅的所有美食都没有大踩雷，圆满成功
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  🍱伙头烧汤包 （对于早餐来说价格偏贵）
  -在一个巷子里的早餐店，店铺不大有时候需要排队。
  🥫[蟹黄汤包]蟹黄味十足肉颗粒很大，用吸管吸肉馅超级爽
  🥫[伙头烧麦]陷有春笋特别香
  🥫[骨汤碎肉小馄饨]我们没有点但看到隔壁桌的馄饨，骨汤特别浓稠一定也很好吃。
  🥘周家二小姐的菜 （价格偏贵但量多）
  -在西津渡的网红店（🔎五点开始点餐，我们是四点四十多分到了可以直接进去坐，晚些时间就需要排队了）
  🥫二小姐最爱的六月黄（香炒蟹）必点招牌菜： 有小份中份大份💰其实不管234人我觉得都可以点88元的，量很多最后容易吃腻
  🥫秘制糟花螺：芥末➕酒味花螺，味道没有很冲螺也蛮新鲜的肉质很有嚼劲。
  🥫猪油松饼：这个饼也没有踩雷，香脆酥软的口感，趁热吃真的能一下子吃好几个，不腻不油超级香。
  （🔎量都挺多的，看到隔壁桌的量有些菜就没点，两个人真的吃不完）
  🍜锅盖面 😍
  -我和朋友共吃了三餐不同的锅盖面，我们真的锅盖面粉丝了
  🥢西津渡有一家门口挂着横幅央视来过的店，我们看着人多就进去了，点了🍜猪肚面和三怪面。镇江三怪就是肴肉、醋、锅盖面。汤底很不错有特别的鲜美，肴肉不是特别符合我们的口味 😍但还是可以尝试一下毕竟是特色。
  🥢大华面馆：网红店之一了在一个小巷子里（听滴滴司机说平时都需要排队，我们运气很好没有排队，不一会就超级多人来了）🔎拿料和面是分开的，先去屋子里拿底料和付钱，再去外面拿面。我们点了🍜长鱼面和红烧牛肉面，料很足，汤底跟之前吃的完全不一样很鲜美，是我们喜欢的味道 😍
  🥢镇江站门口的锅盖面：最后一天去车站我们还是很想再吃碗锅盖面，就随便找了一家，我们点了一碗🍜特色锅盖面，没想到就是三怪面，这次的肴肉可能不是那种正宗的肴肉，反倒很符合我们的口味🤭。旅行以锅盖面结束真的很圆满了
  🥙江苏大学后街：逛完江苏大学之后可以去中门的后街有美食一条街。铁板里脊肉🍗真的是儿时的味道了，强烈推荐一定要吃！😛 这家店对面的泡芙店🍰听说也很有名，我们买了五块钱，一口一个味道不腻。
  🍢红星美食广场：有夜市烧烤
  -这些所有店都可以导航🧭搜索，记得安排一下时间⏰，早到可以减少排队时间。
  🤩期待你们的镇江之旅～
  💌镇江攻略可以在我🍠里看哦

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  老世家 2024-06-15 02:36

  想好到镇江时要一探三怪之一的锅盖面，那来了就要一探究竟。dp上找一找，好再来落入法眼。游览完北固山溜达过来正值中午饭点，入店后要拼桌，同桌一位当地大哥点了一碗肉圆或是狮子头加煎蛋配细面借了拍照。大哥说，这家店比较常来，赶上饭口路过就会来吃一碗。嗯，当地人认可的店，看来没选错。红围裙小哥专司下单收款，看我们头次来建议试下小刀面(宽面)，调侃他有无大刀面，笑曰: 无。看评价猪肝面不错，一问已沽清，说要吃早些来，看来猪肝面受欢迎。点了肥肠与腰花双拼很不错，没有任何腥臊味，两样材料处理地都好材质一定需新鲜。肥肠入味腰花嫩滑给满分；小刀面筋道，但吃到后面口感就没那么有劲儿了，因此嗦面速度要跟上。看大哥碗里的大肉圆很诱人，看墙上还有另一个名字: 占肉，挺有意思。加了一个，哪想一试太好吃了；肉圆烧的很香，酱油的咸鲜味与肉圆紧密的结合但并不咸；肉鲜嫩不散，猪肉的香气在口腔中环绕，味蕾得到充分满足，口感一吃就知道不是冻货。一个锅盖面的店竟然能做出如此美味的肉圆/占肉/狮子头太赞了👍🏻 凭这美味的大肉圆都值得来。 怪不得当地人堂食和点的外卖大都是肉圆加煎蛋配细面，下次要拷贝一次这样的搭配试下如何。店里有小菜和调料还有自磨的豆浆免费供应。泡的酸甜姜芽佐面一流，还有绿豆芽、香菜、蒜蓉和剁椒，与面搭配着吃锦上添花。一个十分有市井和烟火气息的街边店，红围裙小哥说是家庭经营开了40多年。门口负责煮面的婶婶应是店里最主要的操盘手，负责下单收款的小哥一定是家庭主要成员。店开在居民区一条巷子里不难找，环境与卫生可以。开店40年依然继续，无当地人和游客们的认可如何能屹立不倒。好再来，一定来
  🌿环境: 可以
  🛎️服务: 不错

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  Aster兔纸 2024-06-09 21:20

  菜品口味好，服务也很热情，河豚很好吃，小河豚软软的好可爱，下次还来！

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  rjD_7757 2024-05-12 10:22

  这家店有被惊艳到，地方挺大，地段也不错，从摆盘到食材口感都超预期！味道超赞，而且一看就让人觉得很有食欲，但是分量不大。属于比较精致的类型，胜在菜品也很新鲜，味道咸淡适中，而且火候掌握的刚好，上菜速度快真心很不错，色泽比较好，而且价格实惠，服务周到，好评！

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  chic韩 2024-06-27 17:26

  也算是镇江蛮有特色的店面了，最重要的是可以和气鼓鼓的河豚拍照，哈哈哈，河豚真的好可爱 小朋友又喜欢又害怕 这矛盾的小心情真真不好拿捏
  一家三口套餐就够了,「镇江风味小炒皇」炒韭黄味道杠杠的，赞。
  「口水蒜想毛豆节」这个毛豆节适合下酒，非常入味
  「永安招牌红烧肉」看着小小一盅，结果发现不少，口味偏甜，意外的适合我，不爱吃甜食的要避雷了啊。
  「永安经典水煮鱼」水煮鱼片很嫩！香辣味，是一道下饭菜。
  「丝瓜鱼丸炖馓子」脆脆的撒子泡软以后更香了诶！鱼圆也很棒。
  总之套餐性价比超高，良心商家！以后来镇江还会再来的！
  说点什么吧～

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  繁星下许愿 2024-05-05 10:18

  带着家人来镇江游玩一天，爬完焦山在网上找了个特色面馆，这家面馆评价挺高的，遂开车来此尝尝这碗面。一看这场面真是被惊吓到了，居然这么多人，把隔壁的店面门口都摆满了桌椅，人气真是超级旺！里面客满加上二楼也坐满了，未曾见过如此生意之好的面馆了！
  美团上团购了几份外加了大排和长鱼面，5人干了7碗面😜没看清全家福三怪有3人份的量🤦‍面劲道不错，卤味小菜口味更佳，都挺好吃的，份量足，价格便宜实惠。推荐大家过来尝尝！

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  Nirvana_7689 2024-05-01 18:21

  巨难找的一家店，一开始都错过了。后来对着巷子名才找到的。进门实话实说破破烂烂的而且特别热，差点想走了。还好没走。里面的房间比外面透气一点点。他们家粉丝汤是白色的，很浓郁，不知道是怎么做到的还是加了奶粉调味，反正很浓厚。鸭肝比较硬。其他都好吃。

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  一只不爽喵 2023-07-09 09:03

  镇江一日游单人消费114.5元到达镇江后，永安路菜市场是吃早餐的首选之地 基本上汇集了镇江的早餐特色，赤豆糊我真的是超爱👍个人感觉纸皮芝士肉松烧麦没有特别惊艳。
  吃完早餐可以去金山，刚进门金山公园两边的风铃声好好听的😊😊😊中午可以去金山对面吃个当地特色锅盖面，我吃的邵顺兴锅盖面，个人感觉一般般，没有河南的好吃，河南面食超多的😂😂😂可能个人口味不一样吧😁 😁 😁
  吃完午饭去镇江博物馆或者西津渡，二者挨着。西津渡的地图我有点看不懂，所以有个码头没去😢😢😢
  接着导航就能找到扬大酸奶了，开始我以为扬大酸奶在菜市场，找半天没找到😭我买的茉莉酸奶，茉莉花味很重👍👍👍
  最后一站北固山，山不高，还是有一点点凉快的😊还有一个金山湖有点远，我赶车就没去，大家有时间的话可以去转转🤳🤳🤳

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