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  • LIMi_9673 07-02 15:00
    德园包子的家常做法 🥟

    长沙老字号同款！蓬松暄软 + 秘制肉馅的诀窍都在这里～

    🧾 食材准备
    面团（约做 12 个）：
    中筋面粉 500 克
    温水 250 毫升（约 40℃）
    酵母 5 克
    白糖 10 克（助发酵）
    猪油 1 小勺（增香提亮）
    肉馅：
    五花肉 300 克（肥瘦 3:7）
    姜末 1 大勺
    生抽 2 勺
    老抽 1 勺
    蚝油 1 勺
    白糖 1 小勺
    胡椒粉 少许
    高汤 / 清水 50 毫升（分次加）

    🔪 预处理
    发面：温水融化酵母 + 糖，分次倒入面粉中搅成絮状，加猪油揉成光滑面团，盖湿布发酵至 2 倍大（约 1 小时，冬季需延长）
    调馅：五花肉剁碎（保留颗粒感），加所有调料顺时针搅打上劲，分 3 次加入高汤吸收

    👩‍🍳 核心步骤
    排气整形：发好的面团揉搓排气，分成 12 个剂子（约 60 克 / 个），擀成中间厚边缘薄的皮
    包馅：放肉馅（约 25 克）捏褶收口，⚠ 褶子至少 18 个才够正宗！
    二次醒发：包子垫蒸笼纸，盖布醒发 15 分钟（体积变轻膨大）
    蒸制：冷水上锅，大火水开后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟防塌

    🔑 关键技巧
    面团状态：发酵好的面团戳洞不回缩，撕开呈蜂窝状
    馅料秘诀：肉馅冷藏 30 分钟更紧实，包时不漏汤
    火候控制：蒸制全程不要开盖，避免温差导致塌陷
    防粘妙招：蒸笼刷油或垫胡萝卜片，包子底部不破皮

    💡 变体建议
    素馅版：香菇 + 粉丝 + 豆腐干 + 香油（长沙本地叫 “盐菜糖包”）
    升级版：馅料加马蹄碎增加脆爽口感
    快速版：用饺子皮包迷你版（蒸 8 分钟即可）

    🌟 德园包子讲究 “皮薄馅大皱褶匀”，包好后用湿布盖住避免风干哦！
    长沙
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