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  • 張振中 02-13 00:07
    上海老吉仕本幫菜跟著振中吃上海-老吉士酒樓IFC國金中心店
    早耳聞老吉士大名,上海菜本幫菜就吃最經典的老吉士酒家,政商名流、食評家、媒體都形容它為到滬必吃餐廳;夠資格評斷夠不夠道地,得靠多少的時間與經驗去積累,透過味蕾嘗試、記憶,不少藝人像是李安、梁朝偉、林青霞、王菲、劉嘉玲等都成為座上賓,上海的本幫菜餐廳何其多,湯姆克魯斯也曾包場享受美食。
    前菜的馬蘭頭卷不清楚是何青菜,清清淡淡的很爽口,糖醋芝麻小排是上海菜多人點菜的一道,蘇式作法一鍋燒到底,收乾醬汁,酸甜中不失肉香氣。雞汁百頁包也是上海人的家常,豆皮中包著絞肉以雞湯煨煮入味,而老吉士的頭號名菜當屬吉士紅燒肉,選用肥瘦相間的五花肉,以蔥薑拌炒帶出香氣,澆入老抽、料酒,滿滿一砂鍋,香甜鬆軟、入口即化。熟醉大閘蟹上海餐廳幾乎都吃得到螃蟹,剛入口覺得酒香太嗆,沒想到越吃越香,完全大愛;虎皮臭豆腐是道特別的料理,外表類似酥炸腐皮捲,裡面居然是臭豆腐,剛入口真的有臭到,便宜好吃,扮著辣醬也夠味。幾乎每桌都有一大盤的蔥香鴉片魚,當然不是放了鴉片、而是由鰈魚用韭蔥小火慢煎,撥開滿滿的香蔥,厚但很嫩的魚肉令人難以停箸。
    上海本幫菜源起於弄堂的家常料理,特色在 wikipedia 上寫著湯滷醇厚、濃油赤醬,糖重色豐,鹹淡適口,今天中國震旦集團執行董事羅董作東欸來到老吉士,可讓我開開眼界了!
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