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  • 朱晓杨 2020-08-28 00:00
    不是这道葱焖鲫鱼,我差点以为走错来地方叶马的菜向来被肯定,冯小刚、唐国强都曾验证,而之前他只是景区的茶楼,一道“五朵金花”令人记忆深刻。
    讲实话我很吃民国风装修那一套,环境确实舒适,坐在里面不禁腰板要挺一挺。但同行朋友点的菜确实在网友推荐中都不曾见过,只有那道葱焖鲫鱼眼熟得很。
    葱焖鲫鱼在十里洋场上海滩是很见功力的菜肴。简简单单和鲫鱼和小葱,每一步做法都要考验厨师。
    猪油煎鱼两面金黄表皮完整,葱段打底,浓油赤酱调味汤汁文火慢烤,半个小时,鱼肉入味而不散,尤其出锅的翻面考验手法,必须葱盖鱼肚,码的整整齐齐。人家烧鲫鱼葱是点缀,这道菜一斤鲫鱼半斤葱,葱香去鱼腥,葱段入鱼鲜,恨不得每根从都吃干净。
    叶马的这道菜无论卖相还是味道都很道地,据说师傅功夫了得。
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