吃的过程中就在想该怎... - 当一只肥猪也没的「此刻」 - 十六番

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当一只肥猪也没 2024-02-19 12:18
吃的过程中就在想该怎么写这篇。虽然是第一次来长沙，但是在北京吃湘菜还是很频繁的。比如湘彬萱、新新湘菜馆、雁舍、湘中缘等等。很久以前看过田螺写这家店，吃的过程里回看了那篇文章，确实很符合好吃的家常菜描述。
青椒汆牛肉挺好吃的，简单的配料和调味来凸出食材本味。可能是其它菜系里这种调味思路的菜吃过不少，并没有太大惊艳感。很家常，感兴趣的人可以回家复刻。
青椒鳝丝比较惊喜了。我之前吃过的鳝鱼都是响油鳝丝、鳝糊之类的，这类做法保留鳝鱼弹牙又柔嫩的肉质。这道菜里的鳝丝在炒之前有油炸的步骤，鱼皮皱缩，鱼肉的部分也炸的定型了，口感很紧实，有些像没有纤维感的猪肉丝。偶有些硬骨头需要吐。炸过的鱼肉炒制过程中更能吸收菜汤，鱼肉很入味。与青红椒、小香葱、蒜粒同炒，总之，是很好的味型。
海灵菇，中规中矩，是我全程动筷子比较少的菜。来之前看了很多条夸它的评论。加上我没吃过章鱼吸盘，抱着多多体验的心态尝试了一下。味型很熟悉，就是烧烤风味。关于章鱼吸盘的口感，只能说脆脆的，爆汁谈不上。
胖豆芽炒韭菜，很不错，是我光盘的一道菜。不仅仅是因为它本身好吃，也是因为一桌菜里，唯一一道酸甜清新的菜可以有效解腻。吃的时候感觉豆芽很入味，感觉应该是下锅前在油里撒了点盐或者下锅前在豆芽上撒盐倒醋然后立刻下锅（江浙那边的酒香草头也是这么个思路，草头下锅前撒一点盐和酒拌匀）。豆芽成熟很快，如果下锅后再调味，一个是时间紧张，可能不入味，另一个是如果手慢豆芽就软趴趴了。饭中看田螺的文章，发现她写这道菜的门道和以上想法不谋而合了。不过这道菜冷掉后有点油腻，其实能更清爽一点。
香干是让人第一口惊艳的菜，为什么这么说？因为刚上桌，菜很热，香干柔软蓬松嫩滑。随着时间的流逝，香干变冷后皱缩，口感变硬，香气也变弱了。因此一定要在最佳赏味期内多吃。至于调味，就有点普通了。葱花辣椒面浇热油的做法。有点抢香干本身的清香。这道菜好吃的关键是香干的品质极好。
一个人点了五个菜，老板劝我别点那么多吃不完，店里也不给打包外带。哈哈很理解老板的坚持，桌上的几个菜都要趁热吃。对了老板免费送了红薯，那一刻没忍住想到了新荣记。红薯很甜，趁热吃好吃。
长沙
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