取名本身就是件特玩味... - 衬衣_7489的「此刻」

衬衣_7489 2023-12-28 08:19
取名本身就是件特玩味的事儿，一家餐馆的名字往往跟它的出身和菜系密不可分，常在八闽混迹，对福建餐馆的取名，大致能总结出规律和套路来，比如“阿”、“亚”二字打头的店基本可以推断老板出身厦漳泉，带着“荔”字的店八九不离十是莆田菜系（莆田别称“荔城”），沙茶面、土笋冻二话不说马上联想到厦门，敢自诩牛肉专营的，非泉州即龙岩才拥有这份谜之自信，而能标榜客家菜系的，大概也就龙岩菜配得起这顶桂冠，落款个“卤面”一般“涉嫌”莆田或漳州，而“锅边糊”貌似就独独是连江专利，就好比宁德霞浦跟漳州东山，这俩县都与海鲜强关联，可落到细处还是略有专业偏好的差异，黄瓜鱼领域霞浦之领先地位不容辩驳，但具体到小管和巴浪这俩货色，东山大有独领风骚的自信。

小扯了下店名中的蹊跷玩味，其实是想说这家佳榕饭店同样来得实诚直白，“佳”的字面意思就是——想做家好餐馆、想做出好菜肴，而“榕”字直接标榜省会出身（福州别称“榕城”）、也冠以福州菜系，简单直接又一目了然，无意间刷到这家店的推广视频，被当中菜肴的品相和实诚定价所打动，就想着要见缝插针来拔个草，吃货的行动力高低，只要把他发现收藏的时间和奔袭拔草的时间一轧差，小于两周、且涉及跨市区的，应该称得上是行动力一流了。

福州坊巷多，店在巷口，故不难找。店门口的榕树已有年岁，榕树的长须与店招耳鬓厮磨，与“榕”字交相辉映，好不应景！佳榕饭店分设有两侧门面，一面就是纯包厢，浅设隔断、但隔而不断，小餐馆本就讲究豪杰团聚、人气扎堆，故私密难以两全，另一面楼下是海鲜池、菜品陈列区，阁楼有个小公共区域有两个四人桌，另有两个十人大桌，空间利用已到极致，环境方面亦无亮点，余下唯有靠菜品立足于江湖，这反倒对他家菜品凭添一份期待，作为收录了16年的老店，须是有看家本领和过硬底气才能行稳致远。

我虽是做过功课摸清底细有备而来，但仅有两人确实不好点菜，老板见我面露纠结马上递来一句“我可以做小份点、这样您可以多试几样”，一下解我心结，也足见其深谙灵活应变之道。来前我已提前半小时预约半酒炖河鳗汤，到了之后一气呵成加点了福州春卷、肉丸糕、葱油鲜鱿、爆炒双脆，老板见状急忙制止这位冲动型顾客，这一份实诚再度让好感加分。

佳榕上菜堪称神速，用一眨眼的工夫来形容丝毫不夸张。【河鳗汤】堪称佳品，是每个海边娃都会爱的内味儿，属于一口入魂、一秒接上味觉密码的那种正中下怀，一整只切段环陈于盆里，表皮散发迷人光泽，肉质细腻软弹，酒香浸透每块鱼段，汤的层次感和饱和度俱佳，【福州春卷】这道菜尾随其后上得很科学也很及时，以豆芽菜、胡萝卜丝、豆干切丝及韭菜为原材料，完全中和掉口中河鳗汤汹涌霸道的黏腻，一下将味蕾拉回到荤素平衡的基准线，为下一道【葱油鲜鱿】又留出了东山再起的空间，鱿鱼的酱油水做法相当闽南，舌尖一下子有种认祖归宗的亲近，对付海鲜这东西，酱油水做法堪比“照妖镜”，食材鲜度高下立判，往往最简单的烹饪方式才是最严酷的考验，佳榕不仅越过及格线、还是当之无愧的优等生，紧接着上来的【肉丸糕】据称是道地福州菜，直白描述就是年糕里头掺了肉沫，味道是甜口的，老板按人均两片安排，和春卷一起充当主食替换碳水，也是切中肯綮的养生之道，随后【爆炒双脆】闪亮登场，福州菜主打一个酸酸甜甜，点菜时眼角的余光闪过猪腰，不假思索就跟老板询问了有何做法，老板听我闽南口音反复确认是否能接受酸甜，推荐爆炒双脆，吃货的舌尖从不挑三拣四，能想到把猪腰跟海蜇放一块儿爆炒也是独一无二的虎纠创意，这做法这些年我吃过不老少，但他家的酸度甜度均非常克制，所以压轴登场也是完全正确的顺序，所有的腥腻浓稠一旦邂逅酸甜统统消失不见，猪腰之鲜嫩爽脆验证了我方才的一眼倾情，铺底的面包片浸透酸甜汤汁，是猝不及防的神来之笔，一顿海塞后是这道菜清空了饱腹感，来处亦是归途，是这道菜完成了富有仪式感的回归。

探店佳榕可谓满载而归，岁月从来都打不败大口吃饭的人，一顿美食好比一次身心灵的空中加油，填饱肚子生气力，愉悦分泌多巴胺，有多少鲜美食材入驻鼻下横，就有多少风发意气直上九云天，掐指算来，人生在世三万天、九万餐，能多些这样的见多识广、眼前一亮，那都是平淡日子里激起波光粼粼的灵丹妙药，也多亏有这么多源源不断供应惊喜的好店，才能输出如此直抒胸臆感慨万千的灵感，圈圈点点、打勾佳榕，虎纠的美食清单里从此又多了一个有张力的去处。
福州
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