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  • 怒吼天尊 02-29 22:40
    在牌坊街里,门面娇小,招牌挺大,也不难找。车停外围后步行进来。饭点果然门庭若市。鱼生生腌类的翻台率高,再加上客流量足,消耗快,无形中保障了食材的新鲜。满桌,也只等了十分钟。看两眼周围桌子上的食和别人大快朵颐谈笑风生的乐,仿佛觉得点完菜坐下来等的时间都比那十分钟还长。
     上菜其实也挺快,毕竟是生食,主要在于刀工和摆盘。生腌虾个头挺大,腌料还没浸透,所以不至于太咸,蘸白醋杀菌消毒,也提鲜。一口咬掉虾头,养殖的虾头全是膏状饲料不吃也罢,第二口让虾壳在唇枪舌剑中全身而退,尽享虾肉的鲜、脆、糯。
     鱼生的佐料纷繁复杂,有芫荽、芹菜茎、洋葱瓣、辣椒段、蒜头片、菜脯粒、白萝卜丝以及过油花生,熟豆酱熬煮过的鱼生油。鱼生切片平铺在圆竹篦上。这道菜在用料、色搭和摆盘上已经不是用讲究来形容了,典型的潮菜特点,主菜简洁、佐料繁杂、食材新鲜、咸淡由人。服务员介绍先放佐料在勺子上,再添鱼生片,最后淋几滴鱼生油。除了洋葱和蒜头,其他食材都较淡,失去了佐料的“佐”用。玩着试试倒过来,把鱼生置于最下,再盖佐料,这样鱼生最迟入口,让舌尖和齿间都能感受到鱼生的嫩和爽,是完全不一样的体验!
     砂锅粥要熬煮最晚才上。放了大虾、蚝、茶树菇、豆干脯,粥水很鲜甜。一口生食一碗热粥,让肠胃兼容性得到有效扩展。
     牌坊街进驻商铺的挑选、广济城楼花灯的装扮、十八梭子桥墩桥亭的音乐灯光,看来潮州春节游客接待量超过火爆的汕头,不是没道理。
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