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  • 食八灶 2024-02-02 08:36
    “老七肠旺面”也是老爷子记忆里风味不错的一碗肠旺面，也是老贵阳心里的老底子，1987年开店已有30来年了，一直想来而不得行，今天，赶在春节前特地来吃上一碗……

    因为， “肠旺”也是“常旺”的谐音，寓意吉祥；吃了这碗面，也希望自己因此来年能身体和事业都“旺旺”……

    “面条”是用加了鸡蛋的面，在特制的面板上加水反复揉叠而成薄薄的面皮，再抹上一层豆粉，用刀切成细丝而成；吃起来“香”而“筋道”，弹牙而又丝毫不显“生硬”，口感很好！

    “肠旺”就是事先卤煮好的“肠”（猪大肠）+现烫的“旺”（贵州人把加盐直接凝固而成的动物血称为“血旺”）。

    老七的“肠”、“旺”与这软硬适中、筋弹不硬的“面条”一起，三者相得益彰，面弹、血嫩、肠韧，再加上脆哨（油渣）的“脆”、豆泡的“韧”、辣油的“香”、汤水的“鲜”和绿豆芽的“清脆”、葱花的“清香”，让这一碗简简单单的面，红而不辣、油而不腻、脆而不生；不仅吃起来有滋有味儿，口感也是丰富而有层次。

    老七家的浇头“辣鸡”是自己吃到最满意的一家，面里有“小豆泡”，口感和风味都不输“蒋家”；汤也不错，仅次于“蒋家”，优于“南门口”和“金牌罗记”，后悔应该和灶台强调“宽汤少面”……

    老七的免费小菜有“泡莲白”和“酱油青椒蒜苗”，都蛮不错，喜欢！“豆干”和“鸡菌”感觉还行……

    这一碗17元的“辣鸡肠旺面”，性价比还是不错，值得来吃一碗……

    【小贴士】
    推荐“辣鸡肠旺面”，他家汤不错，建议灶台取面时强调“宽汤少面”；

    如果点其他浇头建议如“图二”吩咐灶台单独装碗，不要放于面碗里，以免破坏这碗面的风味……
    贵阳

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