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香浓浓
2024-04-27 09:28
镇江两日游吃喝攻略(美食纯享版)
一直有友友们问我关于来镇江旅行怎么吃怎么玩的攻略,游玩攻略我不太说得上话哈,今天想说个美食纯享版的两日游安排。
镇江是三线小城,我觉得三线小城是非常擅长小吃这块的。今天我会从早饭+我心中五大美食中心的角度,来安排这两日吃喝。
为什么把早饭单独拿出来讲,因为镇江锅盖面确实好吃哈!但要具体推荐哪家店我就真的很犯难。镇江真的是走几步都会有一家好吃的面馆哈!大家一般都去离最近的那家吃。就像我小时候吃的邵记、卜家,后来工作的时候爱吃爆炒,就去吃好润发和大国,搬家了靠近天桥,欣达、镇南、胖胖也都吃。大市口好再来和邵顺兴也是大差不差的味道。真的除了名字叫镇江锅盖面的和几家特大连锁的需要避雷,其他都不差的!就近选择就好。
下面来说说我心中的镇江五大美食圣地!其中四处是市井小巷,我觉得逛逛小巷子是最能体验一个城市风土人情的,好吃的也特别多哈!
🌟江滨新村美食街
我心中的第一。每个城市都有知名商业街,商业街里有坑人的涨价美食街,但江滨新村美食街不是,它就是我们本地人从小吃到大的小吃街。推荐薛记鸭血粉丝、花花姐里脊肉、小凤臭干、牛肉刀削面,大园牛羊馆
🌟水路寺巷/经折巷周边
我恨不得每天都要逛逛的小巷子!推荐露可面包店、富贵咖啡、路口的老王油炸、小食屋湘香米粉、乐狗贝果、陶氏念味鸭血粉丝。
🌟观音桥巷周边
也在永安路附近,但我认为永安路属于可以逛一逛,但没有必吃店的地方。这一块推荐丁记一绝、花椒烘焙、火烧饼灌鸡蛋、金陵烤鸭,往东走一走吃一下吴记馄饨。
🌟斜桥街周边
简言之就是商业城八佰伴屁股后面那一大块地方。推荐老太臭干、妯娌鸭血粉丝、成都米线馆、三中油炸、鲜招鲜鸡窝、胖哥川菜、皮纳斯、22park等等。
🌟江大美食一条街
江大美食一条街胜在品种繁多,人多热闹,时不时就想去逛一逛。推荐戴氏豆沙、吻我鸭、灵宝烧饼夹肉、徐州鸡蛋灌饼、王记花甲。
五大美食中心都在市区间隔不远,建议观音桥巷周边、斜桥街周边、水路寺巷周边放在一起玩,因为三处都是步行可达的。
欢迎友友们来镇江吃喝玩乐!!!
镇江 · 镇江站
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以下榜单推荐
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水精丁冬
2024-06-08 08:08
各种夸张种草文推荐说最好吃的臭汗……其实也就……这样吧……只能说在这里的几家小吃里可能算好吃的了吧😅😅一个移动小摊贩,点评定位导航不是很准只能到附近再找找了……服务(基本算是没有了,不知道是不是因为生意太好了……连酱料都忘记刷了……)
镇江
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猪妈妈本尊
2024-05-01 21:51
简直不要太好吃!闭眼冲!
西津渡的人实在太多了哈哈
逛到肚子饿碰到哪家就是哪家
NO.1
「骨汤小馄饨」
没想到最好吃的居然是小馄饨
闭眼点起来绝不踩坑
NO2
蟹黄汤包
切记第一次尝试最好克数就够了
多了会腻的 基本第三口就腻了
NO.3
「金牌一口酥」
意外的惊喜 一定要留着肚子尝一下这个
一口下去太满足太满足了
NO.4
河豚面
打破了我对河豚所有的念想
肉很柴芡牙 汤也不是很鲜
😜😜😜😜😜😜😜
非物质遗产的美食宝子们必须尝起来
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镇江
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公举牌宝宝
2022-05-16 16:51
¥17/碗 在店内吃的 阿姨人很好 说了不爱吃鸭血 能否鸭血换成豆腐果 阿姨同意了。
粉丝上之前问了香菜葱是否吃 再给添加(本人不吃葱吃香菜) 做好了阿姨会给拿筷子与勺子很客气
汤是浓白色 胡椒粉味略重(很符合我的口味 不喜欢胡椒粉的可以让阿姨不要放或者少放)
可能很久没吃鸭血粉丝了 觉得口味蛮重 吃完感觉有点口渴 咸。 重口的小伙伴应该刚好 料很足!鸭肠鸭肝鸭肫豆泡都有 下次还会来吃的一家店!
镇江
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Wangdandan
2024-06-15 23:12
🔝大路镇老街260号~
🌿环境:
门店堂食位置已扩大,可以不用等很久的位置了
🛎️服务:
阿姨很热情,上面速度很快
「一汤一面」阳春面随便一拌,都是很美味的感觉。汤汁鲜美丝滑,鳝鱼是油炸过的,汤里加胡椒粉后跟美味
「蟹黄肉包」重点是蟹黄肉包,3元/个,还有一块大大的蟹黄,还可以买点生冷的带回家送人
「东乡肉圆」很有劲道,肉质紧致,不松,好吃。
镇江
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幻想家三七
2021-03-21 22:25
镇江伯先公园 附近的 古巷子
坐标位于伯先公园附近
有一连串的明末清初的老建筑
还有很多废墟和无人老厂房
随随便便一拍就出片!
镇江 · 伯先公园
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老世家
2024-06-15 02:36
想好到镇江时要一探三怪之一的锅盖面,那来了就要一探究竟。dp上找一找,好再来落入法眼。游览完北固山溜达过来正值中午饭点,入店后要拼桌,同桌一位当地大哥点了一碗肉圆或是狮子头加煎蛋配细面借了拍照。大哥说,这家店比较常来,赶上饭口路过就会来吃一碗。嗯,当地人认可的店,看来没选错。红围裙小哥专司下单收款,看我们头次来建议试下小刀面(宽面),调侃他有无大刀面,笑曰: 无。看评价猪肝面不错,一问已沽清,说要吃早些来,看来猪肝面受欢迎。点了肥肠与腰花双拼很不错,没有任何腥臊味,两样材料处理地都好材质一定需新鲜。肥肠入味腰花嫩滑给满分;小刀面筋道,但吃到后面口感就没那么有劲儿了,因此嗦面速度要跟上。看大哥碗里的大肉圆很诱人,看墙上还有另一个名字: 占肉,挺有意思。加了一个,哪想一试太好吃了;肉圆烧的很香,酱油的咸鲜味与肉圆紧密的结合但并不咸;肉鲜嫩不散,猪肉的香气在口腔中环绕,味蕾得到充分满足,口感一吃就知道不是冻货。一个锅盖面的店竟然能做出如此美味的肉圆/占肉/狮子头太赞了👍🏻 凭这美味的大肉圆都值得来。 怪不得当地人堂食和点的外卖大都是肉圆加煎蛋配细面,下次要拷贝一次这样的搭配试下如何。店里有小菜和调料还有自磨的豆浆免费供应。泡的酸甜姜芽佐面一流,还有绿豆芽、香菜、蒜蓉和剁椒,与面搭配着吃锦上添花。一个十分有市井和烟火气息的街边店,红围裙小哥说是家庭经营开了40多年。门口负责煮面的婶婶应是店里最主要的操盘手,负责下单收款的小哥一定是家庭主要成员。店开在居民区一条巷子里不难找,环境与卫生可以。开店40年依然继续,无当地人和游客们的认可如何能屹立不倒。好再来,一定来
🌿环境: 可以
🛎️服务: 不错
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镇江
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kFp_9065
2024-06-04 17:43
浇头很多,我快吃完了还有很多浇头
镇江
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绝世狂女
2024-06-15 15:08
带一家老小逛了圈金山寺,顺道来吃这家据说地道的锅盖面。。
特意问了金山寺门口保安说这家啊也没多好吃,就是口味好[疑问]
🌿环境:
一条街四五家都是锅盖面,就他家排队,看来还是佼佼者。
🛎️服务:
按顺序排队点单付款,下好面自己端走
「肥肠锅盖面」肥肠洗的干净很香
「牛肚锅盖面」牛肚炖的软烂,量给的绝对,面条很Q就是口味咸了点,吃不了太齁的,最后没吃完可惜了!
镇江
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Joyce_2050
2024-06-04 17:31
一条街上都是长鱼汤店,直奔这家,其他家没尝过,10点多钟人还是挺多的
店内的服务员年纪都偏大,不过也不需要啥服务。
没去之前一直以为是长鱼面,到了才发现是长鱼汤,配有姜丝,汤的口感很滑,胡椒粉味很鲜。蟹黄包很便宜,3元一个,能看到蟹黄。点了两份拌面,青椒肉丝和腰花,面条都很香,有猪油香味。
吃饱饱去爬圌山喽
镇江
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爱吃鱼的小闹
2024-06-01 13:52
镇江美食推荐和避雷
周末两天时间匆匆打卡了几个热门美食点,有惊艳也有槽点,整理如下
🔴1、锅盖面
酒店定在中山东路的星程酒店,背后就有一条街的锅盖面,去了邵顺兴锅盖面,太好吃了,点了三鲜面,里面有鳝鱼、肉丝、腰花,酱油汤底,分量足,味道鲜甜。镇江的第一餐留下了极好的印象。第二天回程之前吃了隔壁的再兴锅盖面,这次点了干拌的,还点了肴肉,干拌的也不错
🔴2、西津渡
面吃太饱了,去西津渡逛就没排永安鱼庄的队,喝了扬大的茉莉花酸奶,好喝,西津渡卖的口味就一两种,永安菜市场更丰富,还喝了小金金手作的招牌麻薯奶茶,味道还可以,但是没有很惊艳,优点是喝了晚上不兴奋,胃不难受,蹭了一个小时空调等天黑逛西津渡夜景。
🔴3、江大后街夜市
西津渡逛到8点我们出发去江大后街夜市(最后两张照片),夜市人很多,很热闹,卖的小吃也很多,但是那个气味我不是太喜欢,逛了一圈也没有想吃的。回去的车上司机说我们住的附近苏宁广场后面也有一条美食街,不必跑大老远来。但是江大有帅哥呀,在学校里走了一圈,小哥哥多到目不暇接,尤其是那些骑单车的,帅的嘞!这一趟没饱口福,饱了眼福。
🌙PS:另外不得不说镇江打车真的方便,基本都是秒接,价格也划算,但是出租车比滴滴贵,距离远差距更大,从西津渡打出租车到江大12公里46元,所以推荐滴滴。打车方便也算是弥补了镇江共享电动车稀缺的遗憾。
🔴4、永安路菜市场
出发前就看到很多人不推荐永安路菜市场,但是由于住得近,我们还是去打卡了,口味丰富的扬大酸奶,茉莉花的最好喝。心勇烧麦不好吃,米很散。丁肴一绝里脊肉很好吃,但是位置挺偏僻的,得找,比他位置好的一家居然在排队。米糕味道清甜,好吃。总体来说东西不多,有几家店排长队没买,而且碳水也吃不了多少,这里不适合拍照,住的近可以来逛逛,特地来没必要。
🔴5、吴家馄饨馆
强烈推荐这家店,离永安路菜场不远,但是不好找,按照导航走到指定位置却是一家别的馄饨店,差点误入,最终在居民区楼下找到了这家店。门面是黄色的,点了一个清汤小馄饨,红汤大馄饨和一个桂花赤豆糊,三个都好吃,清汤加了胡椒粉,很鲜香,红汤是指酱油汤底,带一点点鲜甜,果然是江苏,爱放酱油,桂花赤豆糊淡淡的甜味,好吃不腻。
🔴6、恒顺专营店
这两天暴热靠着西津渡和金山恒顺专营店的空调续命,意外发现他家3.9元的醋气泡水好喝,热的时候喝特别爽
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Step_3298
2023-01-09 11:16
周末来镇江办事,特意来吃同事推荐的津津家,她说比南京的津津好吃太多,抱着好奇心来尝尝😜
找了最近的一家分店,好像是在菜场周边,几条街全是吃的,这家粉丝不是特别起眼,来吃这种就是冲着味道来的吧,没什么环境,店里很小
「招牌老鸭汤粉丝」超爱喝汤,配料很足,喝完了一大碗汤
「招牌鸭汤泡饭」对比粉丝我更爱泡饭,加了一份锅巴,但不是我爱吃的锅巴,是一薄片那种,不是米锅巴,每次吃鸭血粉丝汤都要加一份锅巴,锅巴泡汤很美味😜
镇江
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小鸥妈妈m
2024-04-13 20:49
摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
陈其福先生曾写过一首打油诗:
竹杠跳出面千秋,小刀宽细任自由。
青头出彩四季嫩,虾籽入味三伏抽。
过水甩干清爽爽,宽汤汆烫热呵呵。
浓碱香气飘海外,旧时相识何处求。
他撰文一篇:民国初年,初夏一日,清晨。高拱桥下,杨柳岸边;青石板道,逼窄小巷;三叉路口,古栏水井。晓日初升,薄雾未尽。黄犬卧地,群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车(黄包车)载旗袍摩登女;农人推独轮车;小贩挑担沿街卖菜;大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行;长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面,鳞次栉比。开门时,实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
火面店位于巷口一侧,前店后作。面灶临街而设,烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定,面条散开待捞。面灶锅台边,铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台,大水缸埋入土中大半截,小半截露出,水缸上放一大竹匾,竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
沿山墙根有斜坡面的跳面案板,上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮,横置在案板中(平时则顺放在案板上),一头伸向墙边的墙洞里,便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张,长板凳数条。
中年大师傅,系扎着老蓝布围裙。清清爽爽,格格正正。手拿笟篱,长面筷,准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂,携一小孩(或男或女),等着端面回家食用。八仙桌旁,围坐着四、五人,正在吃面。有的挑面拌面,有的吸面嚼面。食客中,有文士职员,有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
巷口另一侧,面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
在过去,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆,解放前,南门外有林义隆伙面店,中华路狮子巷口有杨大昌伙面店,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。
很长一段时间里,很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面,要想吃得自己带去,店家忙时得自己切好,店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后,就又有了“和面”的说法。
一碗面好,一座城兴,后来随着“镇江三怪”提法的兴起,镇江锅盖面开始名声大噪,如今都走进了茅山寻商机,今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
01
“伙面”这个名字,很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后,饮食上还是偏重面食,为了省力省时,他们开了大锅灶,面条成了他们的首选食材。开饭时,大锅下面,一伙一伙地开,大火烹烧,大碗吃面,所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”,民间为了书写方便,直接就“火面”的称呼了。
面条在清代的镇江就成为了一道主食,而且镇江人因为生活条件好,吃起来比较考较,分“汤面”、“干拌面”,“干拌”,见于清代镇江籍文学家周伯义(焦东乡人)小说《扬州梦》: “吾郡人惜费,早坐教场茶馆,数十钱,使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’,称言‘爱洁’。”
“汤面”多为回族人士经营,所以多以清真素面为主,面条汤汁很特别,须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
“火面”在民国时期,就成为镇江的特色,并被写入1921年出版的《镇江指南》(童西蘋撰),指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面:
镇埠火面,颇有微名,故侨居镇地,多喜食之。火面铺城内有数百家,其营业虽小,获利则颇厚。食者若自备相当之作料,加以青蒜,味极可口。下面多寡,随手之便,惟起码二三十文。若由面铺代办作料,虽亦可食,然总不及自备为佳。普通者每面一碗,只需铜板四五枚。若加以肉味,和以荤油,则非百数十文不办矣。
从这段介绍可以看出,火面有几个特点:一是它是一种阳春面,吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店,过去镇江清真火面占火面业一半以上,遍设大街小巷,家数虽然不少,但卖火面能享名者,只有中华路狮子街口杨大昌火面店,当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民,自己带了牛肉下到锅里,煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜,其他客人也来蹭汤喝。
二是火面店虽然小,但获利丰厚,民国时就很成气候,城内有数百家之多了。
这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说:“就以镇扬一带而论,面的花色已经不少,例如火面一名荒面,就是阳春面。”
后来著名文人卢冀野(祖籍镇江),在谈面的小品文中,也写到“荒面”。“面的名称,说起来花样繁多。火面一名荒面,即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面,这‘一切浮文免’多半是拌面,与阳春有别。”
逐渐的,火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务,利润会更高。
宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆,“(日新)街东首南边有法万顺牛肉店,是回族法老爸开的,自己买牛宰杀,供应生切牛肉丝,给顾客早晨下火面吃,其味鲜美,每碗需5至10个铜板,顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店,早、中、晚都供应,而且不同于其他火面店,随叫随送,即使是10个铜板的小生意,服务也很周到,并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等,所以他的生意很好。” 民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》:“龙江楼上早茶香,牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座,饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼,绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此,不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动,写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
面条的内容丰富后,就逐渐出现了“和面”的说法。
02
“和面”这个名词,民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字,与浇头配菜的丰富很有关系。
前年,在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生,俞先生说过去菜肴分四个档次:宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席,要分冷菜、热菜、面点、果盘,非常隆重;次之的和菜,请客时,也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
大家都知道,过去的镇江是座繁荣的商埠城市,商务交往特别多,人情往来就频繁了。
比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺,除了一些当头货也就是热销货,很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态,每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来,这些客商采购单上往往都有上百种的药材,有中药有西药,基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户,街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
早茶的行情,一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”,午餐的行情,一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打,但为了减低应酬成本,有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条,只是中午的面条,浇头、配菜极为丰富,堪比和菜,雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”,对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
其他行业如南北货、油麻业等,在镇江都是聚集地,这种应酬几乎每天都有上演,镇江的面条也越做越有特色,越来越有花样。
1990年的镇江文史资料《镇江乡情》,收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》,作者饱含深情的写道:“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“,这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年,但对家乡的面念念不忘,他把“镇江和面”制作讲究的两个方面,介绍得非常通透:一是跳。将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有六七厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压,将面团压成薄薄的面皮,再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方,大家都知道要用大刀切面,但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
二是料。早上或下午要吃面,用个晚倒点麻油,或者挑块猪油,加点酱油,随时就可以到面店里面去下面,宽、细、带汤、干拌,随你喜欢,店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎,放在已经下好的面上,真是色香味俱全,有螃蟹的季节,把螃蟹煮熟,将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油,用蟹油下面,更有鲜味。
随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟,门道越来越多,锅盖面的叫法也呼之欲出了。
“面锅里煮锅盖”——有面店老板发现,大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面条,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。
还有面店制作者发现,杉木锅盖有一种特有的木香,也为面汤增加了另一重鲜味。
镇江城里面店的老板都知道,想要面条生意好,一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的,《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,加入十余种作料,如地龙,桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江江虾子,鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬数个小时,加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,两天后方可食用。
另外,浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等,各式各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里。
锅盖面在市井民坊间口口相传,成为镇江市井生活一道的独有风景线。
03
1961年,镇江民间艺术馆的康新民老师,根据陆文祥的口述,记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说:“说起锅盖面的来历,民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”,强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
“锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物,是1980年7期《食品科技》,作者刘乃生、于振辉、陈华平。
文章虽然重复了康新民采录的故事,但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂,柔软爽口;还便于顾客在面汤里烫煮东西,免去开锅盖的麻烦;更便于厨师操作,下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤,就使这镇江一怪更加出类拔萃,一直流传下来。”
此后,镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理,挖掘了很多版本的锅盖面故事,其中,《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
那时,镇江人喜欢吃伙面,街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的,是人坐在长长的擀面杖上,在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成,这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐传下后,里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,动作快些啊!”
丈夫愣了愣:“我不是跟平常一样吗?”
那边,张嫂子就赶快舀水下锅,往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了,越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。随从又进来催了……
张嫂子赶快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,随从又进来催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。
还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端,那随从已一手接过去。
忙碌了一阵的张嫂子倚在门外,想听外面顾客的反应,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”
张嫂子正要转身再去锅边下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”
这一叫,张嫂子才发现自己手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。
正在这时,丈夫也过来说:“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好,你是加了什么好作料了?”
张嫂子指那小锅盖说:“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧?”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
就这么,乾隆皇帝,走到哪吃到哪,把镇江“三大怪”里的锅盖面,吃出了名气,在镇江的锅盖面店里,几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
镇江人是离不开锅盖面的,镇江人一天,是从锅盖面开始的。这座城市,穿街过巷的烟火中,随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后,慢悠悠走到面馆,点上一碗热气腾腾的面,让夹带着醋香的水汽,唤醒新的一天。
镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字:老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
简单而富足的面碗,写满了镇江人平淡而又充实的故事。
外地人来镇江,都会说:一碗好面下肚,没有白来镇江。
镇江
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胖了汉娜
2021-02-13 02:26
苏州镇江 不得不吃的百年老店
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📍邵顺兴锅盖面
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听说这是家百年老店了
来到镇江不得不吃上一碗🤩
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吃面先喝汤 😅汤底很浓郁 不咸不淡
他们家的面我很喜欢 很厚实劲道😋
浇头分量很足 我们点了三种
肥肠处理的很干净 卤的入味!牛肉是大块的牛腱子肉 软嫩不失口感!
牛肚和猪肚也没有任何的异味 满满的一碗 😎很满足
店里的小菜是自助的 泡菜萝卜都有 很丰富
总的来说值得尝试 性价比也很高👌🏼
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镇江 · 邵顺兴镇江锅盖面(大市口总店)
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静静simida
2024-06-18 10:38
时隔几年,又来华铝吃吃吃!
让服务员阿姨推了几个招牌菜,都很好吃,一个比一个下饭!「响油鳝糊」咸甜口,鳝丝很软嫩,唯一的遗憾就是胡椒粉少了,这个菜放在扬州必须多撒胡椒粉「阿姚鱼片」滑嫩的黑鱼片,热油浇给!!!虽然是一碗油,但是一点不腻(拍照水平有限,没拍出来)「雪菜墨鱼」下饭下饭,还是下饭「山珍豆腐」一个字鲜!豆腐,菇类,竹笋,木耳。就还是下饭!
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Eirene_705
2024-06-16 07:46
这家店值得最棒的评价!提前取号,11点开餐准时进,不用排队上菜很快~食物美味,环境特好,服务细致,品味到了河豚鱼😍😍还有拍照服务呢,体验感十足
2-3人餐+招牌河豚鱼,性价比也太高了
「永安金牌红烧肉」一口惊艳,肥肉部分不多,不觉得油腻,里面还有虎皮鸡蛋!分量十足
「镇江秧草烧豚鱼」必点!!鱼皮店员说不要嚼,因为会有小刺。鱼肉是特别紧致的口感,难以形容的奇妙体验[悠闲]家烧做法酱香味浓郁,底下是菜头,拌饭也是一绝
「丝瓜鱼元炖馓子」这个也好吃,丝瓜炖出了鱼味,鱼丸特别软嫩,头一回把馓子泡在汤里,像面条了
「镇江风味小炒皇」锅气十足!韭黄和鸡蛋豆干肉丝毛豆
饮品两杯也美味!清爽不甜腻
套餐内水煮鱼和毛豆对我来说没有太大吸引力啦
推荐来这个分店,环境比别家要更好拿河豚鱼的男店员笑容特有感染力~阿姨服务也很好,也就门口打卡领河豚的女店员态度一般
镇江
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西瓜妹妹_3211
2021-10-10 00:27
来镇江必吃锅盖面之老赵面馆
国庆节 南京周边走一走 这次去了镇江打卡锅盖面
朋友之前来吃过这家 说特别摆 也记不得具体位置了 特地问了朋友 搜了点评确实非常火爆🔥
「老赵面店(大西路店)」这家可以说来镇江必吃了
环境:看上去挺破的 到店一点半依旧人超多!
位置 👉🏻大西路99-27号 (在路口的位置 不太方便停车 附近有个停车场 可以停在停车场再走过来)
店里挂满了奖牌啥的 还挺权威 感觉来对地方了
「红烧牛肉面」墙上贴了店长推荐 纠结了一下还是点了最经典的 真香hhh 牛肉蛮大块的 加了最仅剩的最后一个肉圆 跟手掌差不多大 里面放了韭菜生菜
有一说一 韭菜真的太提香了 面条也是我喜欢的硬度
非常nice 相比之下 朋友的面就没那么幸运了
「长鱼牛肉面」他大快朵颐很快就吃完剩最后一部分精华了 扒拉的时候看到菜里面有小菜虫的眼睛
瞬间没胃口 希望店家把菜洗干净吧 后来还好店家态度还行 也退了钱
除了这小菜虫吧 別的都挺满意
镇江 · 老赵面馆(大西路店)
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可樂陳
2024-05-12 00:55
来镇江的第一天除了正儿八经的中餐
小吃肯定也是要的
跟着点评走中国 又给我找到一家西津渡附近的这个老店
反正人多排队肯定是没错的
晚上7点多来 赤豆糊已经没有了😭
不死心的第二天下午又来了一下
终于买到!!!
鸭血粉丝真的好吃!!
不愧是市井巷弄的排队王
镇江
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canteenkun
2024-03-27 20:59
赤豆糊真的好吃!很稠,豆子烂糊糊的,里面还有桂花。还点了兰花干和鹌鹑蛋,都是甜甜的,也还不错。吃饭的期间有很多本地人来吃,不是专门卖给游客的网红店。店里很干净,老板很热情,还让我蹭电源充了会儿手机。非常棒的一顿下午茶!
镇江
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打小兒南城人
2024-04-24 20:15
「老大华赤豆糊馄饨」
大华电影院门口“三巨头”之一,另外两家是「大华面馆(大西路店)」跟「老大华鸭血粉丝」..
「赤豆糊」
有桂花的清香,比之前喝过的一家明显要出色的多..
「馄饨」
鲜肉小馄饨,汤头配上胡椒粉,舒服..
「鹌鹑蛋」「兰花干」
卤味十足,当零嘴儿吃蛮不错的..
镇江
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卷菲_141
2024-06-17 14:55
即使已经吃饱了但也必须要来吃!
赤豆糊太好吃太好吃了,一点也不甜,豆子煮的很糯,整体入口很绵。
兰花干也是卤过的很入味,稍微凉一点会更好吃。
走的时候还买了绿豆汤,也特别好喝!
有机会一定要再去吃!永生难忘!
镇江
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慕名美食而来
2024-04-20 21:59
服务差到想爆粗口。味道一般,非常劝退。
上海一个up主来过,说长鱼不错,就想着来尝尝。
到了以后排队没有号码没有顺序,就让站在门口排队,问服务员完全不搭理,管理非常混乱。屋里很多人抽烟,熏得要死。想着来都来了还是忍着吃了饭。点菜时候那个大妈一副爱吃不吃赶紧滚的嘴脸,最想吃的长鱼也没了。随便点了几个菜赶紧走了,非常,非常,非常糟糕的用餐体验。
那个up主也拉黑了,推荐的什么东西。真的无语。
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Eliane_8814
2024-05-24 20:16
广东人对于好彩头的东西真的没有抵抗力,顺着某书摸过来的富贵咖啡店,算是社区店,略微有点深,但是附近还算繁华,这条街蛮多东西吃的,自驾8的朋友记得按导航开,外面的停车位是15分钟内免费。可以直接落座扫码点单,堂食和外带都分的很明确哦,传统的咖啡居然还可以选豆子捏,上面的风味描述准确,选的是小男孩拼配,一口下去,确实有酒桶发酵的味道,吧唧一下,还有点黑巧的味道,总体来说不错,咖啡店的风格我很喜欢,给人很放松的感觉。(PS:出门,正好看见了富贵,哈哈😃)
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周游常偶遇美食
2024-06-16 17:23
本地朋友推荐的苍蝇小馆,慕名而来。食客挺多的,需要自己找座位,跟人搭桌就餐。
点了长鱼腰花、长鱼肥肠二种口味的面,再加上素鸡、肴肉,粗面。面条慢慢一大碗,很着实,汤底是这边典型的酱油色,但不是太浓稠,酱油清汤的样子。感觉面条是略带碱水的机面,有点嚼头但没有筋性,长鱼、腰花很新鲜,汆烫一下入碗,味道也比较清淡。汤入口不咸,味道也挺淡的,据说清淡无味就是镇江菜的特点。
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尊贵的AMGg
2024-05-16 17:06
您猜怎么着
昨儿晚上一闭眼 今天早上又醒了嘿 没死🤨,您说气人不气人
我们老无锡一睁眼就děi是这么一出
上镇江吃完锅盖面
hè 还děi 喊上那么一嗓子 面能明目
hè 吃的真真儿的嘿 来回开车小200公里 无锡段还老是堵车
那叫一个地道 那叫一个美
有点卵子劲的
我要的是肥肠猪肝大排
我太太要的是牛肚牛肉
卵皮的不得了👍
跟我们老北京的无锡面不一样
镇江
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qqkxf
2024-06-09 19:32
网红店,人很多,要排队,店里环境还是不错的。菜品的话,主要是冲着江豚去的,但是味道一般,应该是饲养的,没有想象中那么鲜,那么好吃。但是会有小哥拿着活的江豚来拍照,好吧,体验感还是不错哒!
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紫薯粉烫大枣
2024-05-03 18:20
家住得远,搁丹徒开车过来江滨新村逛吃逛吃,难得来一趟,于是乎点了个顶配[狗头]还是草率了,4片面包有点太多了,下次点个火腿鸡蛋肉松的应该差不多了。娃挺爱吃的,说想天天吃老板娘挺热情的,好评!下次还来[狗头]
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小神仙_7217
2024-04-16 17:25
听说以前是驾校的食堂,后来因为菜烧的好,单独开成了饭店,第二次来品尝了,口味依旧,正宗的本地菜,食材很新鲜,味道也比较正宗,环境一般,这种小馆子不能指望他能有多干净,毕竟人家靠手艺取胜,给半星是因为这个老板娘拽的一米,我说我打卡需要拍几张菜单照片,这样没来吃过的人可以在大众点评上看看有没有自己喜欢的菜,不行,而且态度极其恶劣,好像她家的东西都是国宝,过了一会,又跟隔壁桌的顾客吵了一架,因为点菜还是什么事,反正各种不耐烦,不喜欢别人来你家吃饭,那就关门不营业就是咯,开了门就请客客气气的,毕竟谁也不欠你的。
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镇江
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阳光薇薇
2024-03-29 12:48
上午跟老公去扫墓,结束就随便吃个午饭,导航来了这家老馆子,也是镇江家常菜网红店。点了五个菜:番茄炒蛋、软兜、素什锦、鱼香肉丝、榨菜蛋汤,菜品比较油,不过味道不错,软兜的确名不虚传,很入味。只给3.5星,是因为服务不好,阿姨都是一副臭脸,对顾客极度不耐烦。
镇江
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一块芝士
2020-06-09 09:34
摄影| 西津渡
伯先路那条路真是最好看的路了👍
镇江 · 伯先公园
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绯嘟嘟
2024-06-02 19:15
到镇江的第二天,选择了西津渡门口的八分饱吃晚餐,五点到的里面已经不少人在吃饭了,感觉很多当地人也选择了这家
🌿环境:店铺装修很雅致,灯光很柔和,两个人能坐的小桌不多,给我们分配了一张大圆桌
🛎️服务:服务员态度很好,属于不过分热情的那种
「鸡汤干丝」干丝非常好吃,和扬州的口感略有不同,但各有千秋,入口鲜美爽滑
「镇江盐水鹅」盐水鹅很香,浸在汤汁里,咸鲜入味
「饱金丝排骨」排骨是甜口的,上面撒了撒子还是啥,很香
「鮰鱼狮子头」狮子头很软嫩,汤非常鲜,和上海的狮子头不是一个工艺😏😏
「炒元宵」炒元宵无功无过,有道甜的点心非常完美
镇江消费不高,两个人一餐饭一百多块钱就很实惠,餐厅环境也属于高大上,值得来品尝一下镇江美味
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镇江
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