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ning_9989
2023-10-01 10:41
镇江四天三晚吃住玩行攻略
🥤吃
感觉好吃的东西主要围绕着两个区域,北固湾和大西路,如果时间紧凑,推荐必吃:
丁脊壹绝总部(里脊)
吴家馄饨(荠菜馄饨、玫瑰椰奶杏仁霜下午3.才有、桂花赤豆糊)
有家饭店(糖醋排骨、茼蒿鸭丝菜饭)
薛记鸭血粉丝(13元小份鸭血粉丝汤)
金叶烤肉筋(烤肉筋、素鸡、豆棍、大蒜)
欣达面馆(腰花肥肠干拌、肴肉)
大宝砂锅(牛肚砂锅)
大喜排挡(长鱼炒面)
大姚长鱼汤面(长鱼汤面)
😊玩
三山一渡我们都去了,原本害怕一天走不完三个山,所以没有用转转卡,飞🐷门票亏了一笔
这次带着父母出行,也是一天走完了三山,所以完全不用担心爬山累,基本都是小山丘,每个山我们大概1h就逛完了
两天都步行比较多,所以去了两家💆🏻店,当地的指蔻好像很有名,按的还行,凑合吧,还去了一次菩归的精油spa,165/人,1h,也还凑合,和北京的愈舍还是有差距,主要缓解了不少日行三万步的疲惫
😴住
定了镇江喜来登,设施不新,但是服务还可以,行政酒廊没什么喝的,尤其happy hour很拉垮,简餐还可以,但是7.以后去基本就没东西了,给的身体乳吸收挺好,就是不够润,胜在地理位置好
行
镇江的有些公交30分钟一趟,但是车站之间的距离不远,基本都是10分钟左右的步行距离(比较在北京从家到地铁站步行15分钟),基本上以公交和步行为主
tips
杨子排档的炒面也很有名,但是只有牛肉炒的,更想尝试长鱼炒面,所以去了大喜,29号中秋节两家都关门休息了,30号才吃上,都是4、5点以后去比较稳妥
永安鱼庄的河豚个人感觉一般,父母很惊艳
杨顺兴锅贴下午2.30以后买不排队也能保证开门
大华、老赵面馆饭点路过排队都很凶,错开饭点,大概10.30、1.30左右人就会少很多
红星锅贴跑了两次,29中秋休息,第二次中午12.30到就卖完了,店家不肯再做,一定要14.20以后
这面的干拌和炒面都有很多豆芽韭菜,不爱吃韭菜的慎选,我和父母很喜欢
镇江香醋真的很好吃,加在任何汤里面里都好绝,个人非常喜欢
糯唧唧天堂
永安路菜市场一进门卖米糕的老板可能给外地人卖更贵,拿着买的米糕去买扬大酸奶时,女老板问了我一下价格,直摇头
Kingsman氛围很好,但是室内不禁烟
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以下榜单推荐
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寂寞的季杰
2024-06-21 11:13
因为爬圌山⛰️所以会来到这里,在山顶当地的人也推荐了这家店,说明还是很被认可的!
他们家拌面猪油很香!也不咸!腰子处理很干净,蟹黄面也不错,除了价格贵一点。长鱼汤是区别于我认知的,他是胡辣汤的那种稠黏质感口感!还不错的,鳝鱼是炸过的很香!
蟹黄肉包还行就没有上面写的惊艳了!肉圆品质还可以!
推荐长鱼汤➕任意拌面
镇江
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爱吃水煮肉片的
2024-06-08 21:17
我是在西津度商业区的一家超市看到扬大酸奶的,其实离这家办事处步行10分钟就到了,天热懒得走了,就拐进去买了一个原味的酸奶,5元一个,办事处原味3.5一个,扬大是扬州的牌子,在扬州卖2.8。味道醇厚,夏天吃一个解渴。
镇江
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cyliup
2024-04-18 12:57
从青岛辗转合肥又到镇江,特地打卡蟹黄汤包,非常赞点了碎肉馄饨,牛肉面,金汤小笼包,菠菜汤包,非常鲜美,金牌蟹黄汤包非常棒,汤汁浓郁,套餐小菜好吃好吃,肴肉清新鲜香,不枉此行
镇江
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颤抖吧五花肉
2024-06-12 10:22
逛西津渡的时候路过,想吃点小包子就来了。
门口摆着的宗师大包真的好可爱呀
位置就在西津渡戏台前面那条街往西走的巷子里
服务很不错,空调风大还帮忙关掉。
蟹黄包的汤汁很饱满,入口鲜甜。肴肉也很好吃。有四拼的可以选,各个口味的小点都可以尝尝。
肴肉好吃,是来镇江扬州的最爱,小馄饨和面都不错,天气热吃不下饭就这些小吃吃了很舒服
镇江
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美汁源_6136
2024-05-19 21:19
菜品很丰富,性价比很高,他们家的招牌菜真是百吃不腻。就餐环境也非常的舒适,服务员态度很好下次还会再来的。
镇江
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文诺_7718
2024-06-22 16:21
来镇江玩 怎么能少了西津渡呢 自然也少不了锅盖面 作为上过舌尖上的中国的美食自然有它独特的地方 锅盖面 肴肉 味道真的很不错 价格很接地气 小房子 看起来有点破破烂烂的 有种带你回到古代的赶脚 作为旅游景区里面开的特色面馆 真心很良心 不踩雷
镇江
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Petr_430
2024-01-06 01:19
和家人朋友吃了三次了!非常喜欢!鱼杂超级棒,处理得很干净,调味也很香,辣味也适中,白汁鮰鱼非常新鲜,排骨的糖醋味也很好~
镇江
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Nullone
2022-02-18 15:17
甘露商城是镇江最老的百货商城啦,现在也是重新装修过,里面可以买到各种生活用品,这次过来是清洗表带,自己在家洗也不能完全洗干净,在这边用超声波洗的很干净,整个手表都亮晶晶的,整体很不错,比如商场里保养便宜多了!
镇江
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鱼MM_9113
2024-06-24 12:40
到镇江玩耍怎么能不去搞一碗镇江的锅盖面。
选了好几家,最终还是选了到“好再来”拔草。
十一点四十到店,人已经爆满。
这家要先有座位,才可以点单。
从点单到吃起来,等了近一个小时。
要了一份全家福,五十元,里面有肴肉、黄鳝、腰花、香肠、肉丝、青椒、干子、芹菜。东西还很丰富。
面是手擀面,比较普通,没啥劲道,但汤头比较鲜,
黄鳝和腰花都很嫩。
肴肉的确是呱呱叫,有咬劲,不少肉,货真价实,的确好吃。
镇江
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卷菲_141
2024-06-17 14:52
本地人强烈推荐的一家店!工作日的中午来吃,不需要排队。
肴肉配上姜丝再蘸醋,是这次解锁的正宗吃法,能够非常明显的吃出这几个味道结合后的一股香味。
锅盖面记得吃粗面,会更劲道。
蟹黄汤包也很好吃,很鲜美。
荠菜蒸饺的菜馅很多很多。
老板好热情,会主动问要不要看锅盖煮面。
镇江
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饱饱_1970
2024-05-21 14:45
一下高铁直接拖着行李箱打车来 吃完又直接到对面金山(行李🉑寄存!)
🌿环境:
没什么环境
排队➡️付款➡️找座 端面
🛎️服务:
还没吃完已经在旁边收摊了 能理解着急的心情但是给人感觉不太好
「牛肚锅盖面」牛肚给的很多!好划算喔 而且很嫩很入味
有点点辣辣的 面给的也超级多 口感太棒了 以为吃不下结果大光盘
「长鱼肥肠面」口轻的可以试试鳝丝 比牛肚清淡 很新鲜没有腥味
整个汤底还是比较咸的 但是有种不断想一口接一口的魔力😜
镇江
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啊莫之
2024-04-06 20:34
去镇江旅游,上次去过永安路菜场,这次打卡江滨新村菜场。
这个菜场很奇怪,菜场是一条街,平行的又是另外一条美食街两边都是临街的一些小房子的店铺。
一个个美食都很有特色,尤其是这家花姐铁板里脊肉这条街上排队最长的店铺,就是他家了,而且四元一个超级大的一个里脊鸡肉,她家还有炸鸡柳,鸡锁骨,年糕和烤肠,烤肠千万不要买,巨难吃。
今天年糕和锁骨卖完了,没有货,只买到鸡柳和里脊,鸡柳也比较一般。
所以这家我只推荐她家的里脊,制作的时候非常有趣的过程就是花姐一边炸一边一只眼睛眯着 ,感觉很怕被油溅到的感觉,太可爱了~
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镇江
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易小花儿
2024-06-20 20:43
「纸皮蛋黄芝士肉松烧麦」这真的是我吃过最好吃的烧卖了,皮薄如纸,大大大大大大大大大的内馅,有一拳头那么大,一口下去香香糯糯的,真的太好吃了,同样是糯米,我觉得比粽子好吃,松松软软的,回去的时候买了两大盒,哈哈哈开心
镇江
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圈圈_8720
2024-04-12 13:00
给外地朋友的镇江美食攻略(发神金版)
1️⃣️永安路菜场
以前确实很爱去,锅贴包子什么的我都很爱,后面一个菜场居然火了……真没必要打卡,里脊肉就是比一般的大点,酸奶去扬州也能喝。
2️⃣津津鸭血粉丝
好吃,但这是南京的店!👍🏻冷知识:鸭血粉丝起源地是镇江,来镇江就吃点镇江的吧……
3️⃣大华面馆 绍顺兴面馆
推荐这个的你没有心,就说大华影剧院可能是老镇江人的情怀,但是门口面馆真就
4️⃣吴家馄饨
开太久了,变味了(食物的味道),网红了,没意思了
5️⃣伙头烧蟹黄汤包
开了没几年,算不上老字号,刚开第一家吃过一次还可以,过年去了分店,态度不好,食物是冷的……没意思,早茶有更好的选择
6️⃣东北菜、川湘菜、麻辣烫冒菜
外地的朋友旅游一两天的!没必要吃……我想你们来旅游肯定是想吃我们本帮特色菜的!这些店非常好吃,我也很爱吃,但是没有必要!时间短、任务重,小吃and本帮菜够咱吃了!
7️⃣面包咖啡厅😅
玩累了就在附近找一家近的喝喝咖啡还行,不需要特地为一家去打卡,吹的再好,也没好吃到天上去,只能说在镇江还行!
8️⃣周家二小姐的菜
以前没这家店,开的时候好奇去打卡了,太甜了,算个新派融合菜,并不是镇江菜!镇江菜、淮扬菜不咋甜!!!
喷了半天我推荐点捏
⭐锅盖面(跟店员说面条要小刀面,可以加一份肴肉蘸醋尝尝,面条里别放醋)
好再来面馆(我的最爱)、再兴面馆、大国面馆(不知道现在开着没,他家料是现炒的)、小冯面店(占肉面)、欣达面馆(我朋友推荐的)、宝堰干拌面(必须是干拌细面,不是必须打卡的!)
⭐早茶店(比较多样)
毕士荣(包子点心大煮干丝都不错,里面的锅盖面不行)、飞泉包子正东路店(包子不错,环境也还行,必须是这家店)
⭐镇江菜or淮扬菜
河润膳局/阿得宝(地道镇江菜,是一家店!必须点下面的特色菜:占肉、河蚌秧草、老卤回炉干、盐水鹅)、永安鱼庄(被骂死我也要推,不会别瞎说。去东吴路店,点经典水煮鱼不要点河豚,炒菜随便点,绝对不甜,很好吃)、八分饱(经济实惠,淮扬菜味)、淮扬酒家(连锁的,但是每家店都不错,好吃的!)、宜江宴(格调稍微高点)
⭐佬土火锅!镇江人本地火锅,老鹅➕红汤鸳鸯锅无敌,镇江特色有老鹅!
⭐小吃街/夜市
江滨新村小吃街
江苏大学后街(晚上吃,最好最热闹,省心!)
桃花坞路
⭐特色小吃
放不下了,看图
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Tianxin_3930
2024-04-27 17:16
强烈推荐赤豆糊,甜品爱好者心目中可以排进赤豆圆子top3的选手!
就是很朴实的好吃,没什么弯弯绕,一吃就知道是老老实实熬住出来的,也不会太甜!
店主老夫妻也很和善,还和我们聊天,整体上就是那种你在家隔段时间就想下楼去整一碗尝尝的风格!
凉粉个人觉得一般,很偏爱有筋道和红油的那种~
镇江
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Alva碎碎念
2024-02-23 21:10
镇江真的超好吃!镇江美食推荐
两日游镇江吃点啥好呢?这边给你安排明白!
🔴1、永安路小吃街
很有烟火气的一条美食巷子,可以满足各种口味
👍🏻 丁脊壹绝里脊肉
超级好吃的一小摊,无脑冲
👍🏻三丁烧卖 糯米团子 马蹄糕
都是当地的特色小吃,尝尝味
👍🏻扬大酸奶
价格实惠也好喝,茉莉花味广受好评
👍🏻火烧饼灌鸡蛋
🔴2、永安鱼庄·镇江菜
想吃点镇江特色可以来这家
比较推荐马兰头(很鲜美的野菜),丝瓜鱼丸泡馓子(新奇的吃法,鱼丸爽嫩),镇江特色小炒皇(爽口的炒蔬菜)
🔴3、毕士荣金山早茶
很不错的镇江早茶,推荐马齿苋包子(独特的野菜,鲜美),鱼肉蒸饺(鱼肉很鲜),长鱼面(长鱼很新鲜),肴肉(镇江特产)
🔴4、张嫂子镇江锅盖面
有很多浇头可以选择,并且可以团团券,价格实惠
没有必要绕远路来吃,本地人基本都会推荐楼下的那家
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chic韩
2024-06-27 17:26
也算是镇江蛮有特色的店面了,最重要的是可以和气鼓鼓的河豚拍照,哈哈哈,河豚真的好可爱 小朋友又喜欢又害怕 这矛盾的小心情真真不好拿捏
一家三口套餐就够了,「镇江风味小炒皇」炒韭黄味道杠杠的,赞。
「口水蒜想毛豆节」这个毛豆节适合下酒,非常入味
「永安招牌红烧肉」看着小小一盅,结果发现不少,口味偏甜,意外的适合我,不爱吃甜食的要避雷了啊。
「永安经典水煮鱼」水煮鱼片很嫩!香辣味,是一道下饭菜。
「丝瓜鱼丸炖馓子」脆脆的撒子泡软以后更香了诶!鱼圆也很棒。
总之套餐性价比超高,良心商家!以后来镇江还会再来的!
说点什么吧~
镇江
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ctf_4322
2024-05-02 00:54
这家可能是我在镇江的几天里,吃过最好吃的汤包了。
一大清早就过来了,刚开门营业,里面已经快坐满了。最后一张桌子被我们拿下。
点了好多,汤包,蟹粉汤包,烧卖,馄饨,面,肴肉。
汤包随便点,完全没有踩雷,肉都很新鲜,蟹粉更是鲜得嘞。。绝对是上海人的最爱。吃完了还可以买生的带走。
我们在吃的过程中,还听见隔壁桌来品尝和学习的客人。感觉像是来偷师的,很特务的感觉。
然后我们点了他们店的豆浆,真正每天现磨的。他们豆浆按壶卖。不过老板很贴心,喝完还能续一壶。而且他们豆浆是淡的,原味,没有甜味。豆香味很迷人。如果喜欢吃甜的话,也可以问老板要糖。
镇江
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教练让我少吃点
2023-10-09 16:08
小小一碗赤豆糊,意外地令我惊艳
来镇江看音乐节,地方在大港,因为白天太无聊,打算坐公交去其他地方转转,一直很喜欢吃红豆汤,赤豆糊没吃过,看很多人说这家好吃,我坐了公交吃了早饭,然后打车过来吃午饭了,老板爷爷看我一下车就问我是不是找“恒美小吃”。
「赤豆糊」比我想象中好吃,加了藕粉所以口感很顺滑,小圆子也qq的,甜度适中,吃完真的还会想吃的那种,还去隔壁买了烧饼,吃完就打车回了大港。离开镇江那天还挺想再吃一次的,但是真的离得很远,大港离这家有二三十公里。
镇江
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川妹妈咪
2024-06-29 12:18
这家店我心甘情愿给满分,肉质鲜嫩,厚实,一口下去很满足。肉本身经过腌制就很入味了,再加上制作完毕后,自己撒辣子孜然,更香了。五元一串,王中王火腿也很美味,一个人吃两串无压力,刚出锅那种焦热的更玩美的。
镇江
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小鸥妈妈m
2024-04-13 20:49
摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
陈其福先生曾写过一首打油诗:
竹杠跳出面千秋,小刀宽细任自由。
青头出彩四季嫩,虾籽入味三伏抽。
过水甩干清爽爽,宽汤汆烫热呵呵。
浓碱香气飘海外,旧时相识何处求。
他撰文一篇:民国初年,初夏一日,清晨。高拱桥下,杨柳岸边;青石板道,逼窄小巷;三叉路口,古栏水井。晓日初升,薄雾未尽。黄犬卧地,群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车(黄包车)载旗袍摩登女;农人推独轮车;小贩挑担沿街卖菜;大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行;长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面,鳞次栉比。开门时,实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
火面店位于巷口一侧,前店后作。面灶临街而设,烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定,面条散开待捞。面灶锅台边,铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台,大水缸埋入土中大半截,小半截露出,水缸上放一大竹匾,竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
沿山墙根有斜坡面的跳面案板,上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮,横置在案板中(平时则顺放在案板上),一头伸向墙边的墙洞里,便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张,长板凳数条。
中年大师傅,系扎着老蓝布围裙。清清爽爽,格格正正。手拿笟篱,长面筷,准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂,携一小孩(或男或女),等着端面回家食用。八仙桌旁,围坐着四、五人,正在吃面。有的挑面拌面,有的吸面嚼面。食客中,有文士职员,有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
巷口另一侧,面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
在过去,老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”,而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美,深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆,解放前,南门外有林义隆伙面店,中华路狮子巷口有杨大昌伙面店,每天早上和傍晚,店门口坐满吃面的人,店门口的那口大锅,总是热气腾腾,小锅盖漂浮其上。
很长一段时间里,很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面,要想吃得自己带去,店家忙时得自己切好,店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后,就又有了“和面”的说法。
一碗面好,一座城兴,后来随着“镇江三怪”提法的兴起,镇江锅盖面开始名声大噪,如今都走进了茅山寻商机,今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
01
“伙面”这个名字,很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后,饮食上还是偏重面食,为了省力省时,他们开了大锅灶,面条成了他们的首选食材。开饭时,大锅下面,一伙一伙地开,大火烹烧,大碗吃面,所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”,民间为了书写方便,直接就“火面”的称呼了。
面条在清代的镇江就成为了一道主食,而且镇江人因为生活条件好,吃起来比较考较,分“汤面”、“干拌面”,“干拌”,见于清代镇江籍文学家周伯义(焦东乡人)小说《扬州梦》: “吾郡人惜费,早坐教场茶馆,数十钱,使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’,称言‘爱洁’。”
“汤面”多为回族人士经营,所以多以清真素面为主,面条汤汁很特别,须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
“火面”在民国时期,就成为镇江的特色,并被写入1921年出版的《镇江指南》(童西蘋撰),指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面:
镇埠火面,颇有微名,故侨居镇地,多喜食之。火面铺城内有数百家,其营业虽小,获利则颇厚。食者若自备相当之作料,加以青蒜,味极可口。下面多寡,随手之便,惟起码二三十文。若由面铺代办作料,虽亦可食,然总不及自备为佳。普通者每面一碗,只需铜板四五枚。若加以肉味,和以荤油,则非百数十文不办矣。
从这段介绍可以看出,火面有几个特点:一是它是一种阳春面,吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店,过去镇江清真火面占火面业一半以上,遍设大街小巷,家数虽然不少,但卖火面能享名者,只有中华路狮子街口杨大昌火面店,当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民,自己带了牛肉下到锅里,煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜,其他客人也来蹭汤喝。
二是火面店虽然小,但获利丰厚,民国时就很成气候,城内有数百家之多了。
这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说:“就以镇扬一带而论,面的花色已经不少,例如火面一名荒面,就是阳春面。”
后来著名文人卢冀野(祖籍镇江),在谈面的小品文中,也写到“荒面”。“面的名称,说起来花样繁多。火面一名荒面,即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面,这‘一切浮文免’多半是拌面,与阳春有别。”
逐渐的,火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务,利润会更高。
宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆,“(日新)街东首南边有法万顺牛肉店,是回族法老爸开的,自己买牛宰杀,供应生切牛肉丝,给顾客早晨下火面吃,其味鲜美,每碗需5至10个铜板,顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店,早、中、晚都供应,而且不同于其他火面店,随叫随送,即使是10个铜板的小生意,服务也很周到,并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等,所以他的生意很好。” 民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》:“龙江楼上早茶香,牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座,饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼,绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此,不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动,写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
面条的内容丰富后,就逐渐出现了“和面”的说法。
02
“和面”这个名词,民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字,与浇头配菜的丰富很有关系。
前年,在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生,俞先生说过去菜肴分四个档次:宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席,要分冷菜、热菜、面点、果盘,非常隆重;次之的和菜,请客时,也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
大家都知道,过去的镇江是座繁荣的商埠城市,商务交往特别多,人情往来就频繁了。
比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺,除了一些当头货也就是热销货,很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态,每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来,这些客商采购单上往往都有上百种的药材,有中药有西药,基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户,街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
早茶的行情,一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”,午餐的行情,一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打,但为了减低应酬成本,有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条,只是中午的面条,浇头、配菜极为丰富,堪比和菜,雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”,对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
其他行业如南北货、油麻业等,在镇江都是聚集地,这种应酬几乎每天都有上演,镇江的面条也越做越有特色,越来越有花样。
1990年的镇江文史资料《镇江乡情》,收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》,作者饱含深情的写道:“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“,这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年,但对家乡的面念念不忘,他把“镇江和面”制作讲究的两个方面,介绍得非常通透:一是跳。将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有六七厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉子坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压,将面团压成薄薄的面皮,再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方,大家都知道要用大刀切面,但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
二是料。早上或下午要吃面,用个晚倒点麻油,或者挑块猪油,加点酱油,随时就可以到面店里面去下面,宽、细、带汤、干拌,随你喜欢,店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎,放在已经下好的面上,真是色香味俱全,有螃蟹的季节,把螃蟹煮熟,将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油,用蟹油下面,更有鲜味。
随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟,门道越来越多,锅盖面的叫法也呼之欲出了。
“面锅里煮锅盖”——有面店老板发现,大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面条,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。
还有面店制作者发现,杉木锅盖有一种特有的木香,也为面汤增加了另一重鲜味。
镇江城里面店的老板都知道,想要面条生意好,一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的,《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油,加入十余种作料,如地龙,桂皮,香草,八角,镇江南山深处野生菌菇,长江江虾子,鸡骨等,先猛火烧沸,后调至温火熬数个小时,加入适量食盐、白胡椒粉,冷却凉透,两天后方可食用。
另外,浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等,各式各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里。
锅盖面在市井民坊间口口相传,成为镇江市井生活一道的独有风景线。
03
1961年,镇江民间艺术馆的康新民老师,根据陆文祥的口述,记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说:“说起锅盖面的来历,民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”,强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
“锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物,是1980年7期《食品科技》,作者刘乃生、于振辉、陈华平。
文章虽然重复了康新民采录的故事,但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂,柔软爽口;还便于顾客在面汤里烫煮东西,免去开锅盖的麻烦;更便于厨师操作,下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤,就使这镇江一怪更加出类拔萃,一直流传下来。”
此后,镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理,挖掘了很多版本的锅盖面故事,其中,《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
那时,镇江人喜欢吃伙面,街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的,是人坐在长长的擀面杖上,在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成,这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
乾隆十六年(1751)年,乾隆皇帝第一次下江南,沿着古运河南下由西津渡登岸,带了一名随从太监,一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
乾隆的随从传下话:“要吃镇江伙面!”不知是因为乾隆来得早,还是张嫂子起得迟,待吩咐传下后,里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫:“快,动作快些啊!”
丈夫愣了愣:“我不是跟平常一样吗?”
那边,张嫂子就赶快舀水下锅,往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了,越是急,水越难开;越是急,面越难跳好。随从又进来催了……
张嫂子赶快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。很快,锅里的水开了,丈夫的面也切好了。这时,随从又进来催,张嫂子正抓起一把面往锅里撂,边回话边赶快盖锅盖,忙乱中,把汤罐的小盖子撂进面锅,在水面上飘飘荡荡的。
还没等张嫂子放好作料,锅里的水又滚开了,直往上翻,快要溢出锅外,张嫂子一见,赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇,面锅里平静下来。水再一开,张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端,那随从已一手接过去。
忙碌了一阵的张嫂子倚在门外,想听外面顾客的反应,直听见那人端起碗吃着,连声说:“味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”
张嫂子正要转身再去锅边下面,哪知身着便服的乾隆竟踱步进来,乾隆见到情景一声惊叫:“呀,你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了?!”
这一叫,张嫂子才发现自己手忙脚乱,一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖,连锅盖撂到面锅里还不知道。
正在这时,丈夫也过来说:“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好,你是加了什么好作料了?”
张嫂子指那小锅盖说:“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧?”
乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了,从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
就这么,乾隆皇帝,走到哪吃到哪,把镇江“三大怪”里的锅盖面,吃出了名气,在镇江的锅盖面店里,几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
镇江人是离不开锅盖面的,镇江人一天,是从锅盖面开始的。这座城市,穿街过巷的烟火中,随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后,慢悠悠走到面馆,点上一碗热气腾腾的面,让夹带着醋香的水汽,唤醒新的一天。
镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字:老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
简单而富足的面碗,写满了镇江人平淡而又充实的故事。
外地人来镇江,都会说:一碗好面下肚,没有白来镇江。
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米糕_2000
2024-06-20 23:02
鼓鼓的河豚🐡竟然可以离开水让你抱在手中,上半身光滑,下半身粗糙,还能感觉到它心脏的跳动,偶尔还伸伸小舌头,真是让人爱不释手。就冲这一点来镇江也要来永安鱼庄。更何况环境、服务和菜品也都很不错。
「镇江秧草烧豚鱼」之前吃过日料店里的河豚,做法不同,通常较为清淡。这里类似红烧,更入味。肉鲜嫩紧致,必点。
「镇江风味肴肉」不禁感慨南方菜的精致,同样是猪蹄,北方做法比这儿简单粗暴多了。顶部还有皮冻,有的地方也叫水晶肴肉。
「红酒雪梨焗排骨」红酒雪梨的味道简直太棒了,胜过主角——排骨。这里的排骨炖的不如无锡的软糯。
「芹香黄鳝炒猪肚」黄鳝在这道菜里寡淡了点儿,比不上苏州扬州淮扬菜里的做法。
「果香酿九年百合」百合是生的,不同于熟的细腻软糯口感,这道是脆脆的,搭配果酱,很爽口。
「新派鸡丝凉面」微辣,味道不错。
「黑松露鱼籽酱煎虾滑」可能还是喜欢海捕虾,这里的虾不够鲜嫩。
「永安风味黄鱼冻」果冻口感,略腻。
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dingchengdc
2024-06-19 12:18
团购确实很实惠,红烧肉和鱼不错。丸子汤里面的丸子感觉一般,麻花泡汤挺好吃,蒜黄炒香干那个菜也很一般。吃饭前有小河豚拍照,还送了一个小玩具,很赞。餐厅环境很不错,下次还会来
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DrZou
2024-04-20 13:37
不容易啊,搬地之后终于吃到了
之前下班来只有火腿肠了,这次周末12点多来,已经挤满了人~
「臭干」3元一串他们家点的最多的一样,人均标配,炸的脆脆的,沾上辣酱绝了
「火腿肠」2.5元一串小孩吃的多,王中王的火腿肠~
「素鸡」2元一串这是我的最喜欢吃的,每次来必点,炸的已经非常脆了,口感很好~
最爱他们家的辣酱了,特别好吃~
来吃的话最好早些来,基本上下午4点就没了~
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水精丁冬
2024-06-08 08:08
各种夸张种草文推荐说最好吃的臭汗……其实也就……这样吧……只能说在这里的几家小吃里可能算好吃的了吧😅😅一个移动小摊贩,点评定位导航不是很准只能到附近再找找了……服务(基本算是没有了,不知道是不是因为生意太好了……连酱料都忘记刷了……)
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jade小栗子
2024-02-08 01:46
从西津渡古镇步行到小食店
差不多走走兜兜20分钟左右
坐落在小区居民区里 有大华锅盖面 大华老鸭粉丝汤
去的时候已经下午了 锅盖面关门 其余二家都在营业
点了一份赤豆糊 兰花干 鹌鹑蛋 大概20块
在上海已经找不到这种街边小吃
所以吃第一口的时候 确实小时候味道
但是可能对于爱吃全糖奶茶的人来说
还不够甜 就问老板直接要了一勺白砂糖 😜
鹌鹑蛋和兰花豆干 很普通还有点个人认为的咸
没有环境和服务可言 如果对环境要求高的可以直接滑走
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爱吃鱼的小闹
2024-06-01 13:52
镇江美食推荐和避雷
周末两天时间匆匆打卡了几个热门美食点,有惊艳也有槽点,整理如下
🔴1、锅盖面
酒店定在中山东路的星程酒店,背后就有一条街的锅盖面,去了邵顺兴锅盖面,太好吃了,点了三鲜面,里面有鳝鱼、肉丝、腰花,酱油汤底,分量足,味道鲜甜。镇江的第一餐留下了极好的印象。第二天回程之前吃了隔壁的再兴锅盖面,这次点了干拌的,还点了肴肉,干拌的也不错
🔴2、西津渡
面吃太饱了,去西津渡逛就没排永安鱼庄的队,喝了扬大的茉莉花酸奶,好喝,西津渡卖的口味就一两种,永安菜市场更丰富,还喝了小金金手作的招牌麻薯奶茶,味道还可以,但是没有很惊艳,优点是喝了晚上不兴奋,胃不难受,蹭了一个小时空调等天黑逛西津渡夜景。
🔴3、江大后街夜市
西津渡逛到8点我们出发去江大后街夜市(最后两张照片),夜市人很多,很热闹,卖的小吃也很多,但是那个气味我不是太喜欢,逛了一圈也没有想吃的。回去的车上司机说我们住的附近苏宁广场后面也有一条美食街,不必跑大老远来。但是江大有帅哥呀,在学校里走了一圈,小哥哥多到目不暇接,尤其是那些骑单车的,帅的嘞!这一趟没饱口福,饱了眼福。
🌙PS:另外不得不说镇江打车真的方便,基本都是秒接,价格也划算,但是出租车比滴滴贵,距离远差距更大,从西津渡打出租车到江大12公里46元,所以推荐滴滴。打车方便也算是弥补了镇江共享电动车稀缺的遗憾。
🔴4、永安路菜市场
出发前就看到很多人不推荐永安路菜市场,但是由于住得近,我们还是去打卡了,口味丰富的扬大酸奶,茉莉花的最好喝。心勇烧麦不好吃,米很散。丁肴一绝里脊肉很好吃,但是位置挺偏僻的,得找,比他位置好的一家居然在排队。米糕味道清甜,好吃。总体来说东西不多,有几家店排长队没买,而且碳水也吃不了多少,这里不适合拍照,住的近可以来逛逛,特地来没必要。
🔴5、吴家馄饨馆
强烈推荐这家店,离永安路菜场不远,但是不好找,按照导航走到指定位置却是一家别的馄饨店,差点误入,最终在居民区楼下找到了这家店。门面是黄色的,点了一个清汤小馄饨,红汤大馄饨和一个桂花赤豆糊,三个都好吃,清汤加了胡椒粉,很鲜香,红汤是指酱油汤底,带一点点鲜甜,果然是江苏,爱放酱油,桂花赤豆糊淡淡的甜味,好吃不腻。
🔴6、恒顺专营店
这两天暴热靠着西津渡和金山恒顺专营店的空调续命,意外发现他家3.9元的醋气泡水好喝,热的时候喝特别爽
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麦门信徒_9957
2024-05-05 02:13
🌿环境:
这家店在镇江稍偏,内部环境还可以,店装修比较有特色
🛎️服务:
服务真的超级超级好,阿姨们很热情,各方面让用餐体验很棒
「镇江秧草烧豚鱼」第一次吃河豚,主要新奇点在于吃河豚皮,由于比较爱吃鱼,这次体验下来河豚肉做的偏老,肉也不肥,吃起来不够细嫩,没有想象中的鲜美,油也比较重,总体来说稍有失望,没有惊艳到我,不过秧草味道很不错。
「新派鸡丝凉面」鸡丝凉面味道蛮不错,中规中矩。
「丝瓜馓子烩双色鱼丸」这道菜出乎意料的对我
的胃口,汤很鲜,还有很大一片炸蛋,炸过的鱼丸很香,皮和内部不同的口感很好吃😋,直接下锅的鱼丸虽然嫩,但不入味,是个比较大的缺点
「永安芥味大虾球」虾球很大,肉有弹性,口感很不错,调味用的黄芥末不辣,跟炸鸡的芥末比较相似,虾球表面还有杏仁芝麻丰富口感,还算不错。
这家店总体来说还是值得游客打卡品尝河豚的,还能跟河豚合照,抛去河豚来说性价比很高,用餐环境舒适,服务也很好。
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当家说了算的
2024-03-22 16:42
来镇江游玩,必须要尝一尝当地特色锅盖面。从镇江博物馆。逛逛马路,游游街。看到这家三子面馆,经营了很多年。要了两碗面,一碗面超级大,足够吃,如果不够,老板还说可以再加面条,肉圆非常好吃,汤也很鲜。长鱼给的量超级多,感觉得有10多块,每块还都很大。老板非常热情,问路还帮忙给指路。感觉比某华值得来。
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绝世狂女
2024-06-15 15:08
带一家老小逛了圈金山寺,顺道来吃这家据说地道的锅盖面。。
特意问了金山寺门口保安说这家啊也没多好吃,就是口味好[疑问]
🌿环境:
一条街四五家都是锅盖面,就他家排队,看来还是佼佼者。
🛎️服务:
按顺序排队点单付款,下好面自己端走
「肥肠锅盖面」肥肠洗的干净很香
「牛肚锅盖面」牛肚炖的软烂,量给的绝对,面条很Q就是口味咸了点,吃不了太齁的,最后没吃完可惜了!
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