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  寂寞的季杰 2024-06-21 11:13

  因为爬圌山⛰️所以会来到这里，在山顶当地的人也推荐了这家店，说明还是很被认可的！
  他们家拌面猪油很香！也不咸！腰子处理很干净，蟹黄面也不错，除了价格贵一点。长鱼汤是区别于我认知的，他是胡辣汤的那种稠黏质感口感！还不错的，鳝鱼是炸过的很香！
  蟹黄肉包还行就没有上面写的惊艳了！肉圆品质还可以！
  推荐长鱼汤➕任意拌面

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  爱吃水煮肉片的 2024-06-08 21:17

  我是在西津度商业区的一家超市看到扬大酸奶的，其实离这家办事处步行10分钟就到了，天热懒得走了，就拐进去买了一个原味的酸奶，5元一个，办事处原味3.5一个，扬大是扬州的牌子，在扬州卖2.8。味道醇厚，夏天吃一个解渴。

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  cyliup 2024-04-18 12:57

  从青岛辗转合肥又到镇江，特地打卡蟹黄汤包，非常赞点了碎肉馄饨，牛肉面，金汤小笼包，菠菜汤包，非常鲜美，金牌蟹黄汤包非常棒，汤汁浓郁，套餐小菜好吃好吃，肴肉清新鲜香，不枉此行

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  颤抖吧五花肉 2024-06-12 10:22

  逛西津渡的时候路过，想吃点小包子就来了。
  门口摆着的宗师大包真的好可爱呀
  位置就在西津渡戏台前面那条街往西走的巷子里
  服务很不错，空调风大还帮忙关掉。
  蟹黄包的汤汁很饱满，入口鲜甜。肴肉也很好吃。有四拼的可以选，各个口味的小点都可以尝尝。
  肴肉好吃，是来镇江扬州的最爱，小馄饨和面都不错，天气热吃不下饭就这些小吃吃了很舒服

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  美汁源_6136 2024-05-19 21:19

  菜品很丰富，性价比很高，他们家的招牌菜真是百吃不腻。就餐环境也非常的舒适，服务员态度很好下次还会再来的。

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  文诺_7718 2024-06-22 16:21

  来镇江玩 怎么能少了西津渡呢 自然也少不了锅盖面 作为上过舌尖上的中国的美食自然有它独特的地方 锅盖面 肴肉 味道真的很不错 价格很接地气 小房子 看起来有点破破烂烂的 有种带你回到古代的赶脚 作为旅游景区里面开的特色面馆 真心很良心 不踩雷

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  Petr_430 2024-01-06 01:19

  和家人朋友吃了三次了！非常喜欢！鱼杂超级棒，处理得很干净，调味也很香，辣味也适中，白汁鮰鱼非常新鲜，排骨的糖醋味也很好～

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  Nullone 2022-02-18 15:17

  甘露商城是镇江最老的百货商城啦，现在也是重新装修过，里面可以买到各种生活用品，这次过来是清洗表带，自己在家洗也不能完全洗干净，在这边用超声波洗的很干净，整个手表都亮晶晶的，整体很不错，比如商场里保养便宜多了！

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  鱼MM_9113 2024-06-24 12:40

  到镇江玩耍怎么能不去搞一碗镇江的锅盖面。
  选了好几家，最终还是选了到“好再来”拔草。
  十一点四十到店，人已经爆满。
  这家要先有座位，才可以点单。
  从点单到吃起来，等了近一个小时。
  要了一份全家福，五十元，里面有肴肉、黄鳝、腰花、香肠、肉丝、青椒、干子、芹菜。东西还很丰富。
  面是手擀面，比较普通，没啥劲道，但汤头比较鲜，
  黄鳝和腰花都很嫩。
  肴肉的确是呱呱叫，有咬劲，不少肉，货真价实，的确好吃。

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  卷菲_141 2024-06-17 14:52

  本地人强烈推荐的一家店！工作日的中午来吃，不需要排队。
  肴肉配上姜丝再蘸醋，是这次解锁的正宗吃法，能够非常明显的吃出这几个味道结合后的一股香味。
  锅盖面记得吃粗面，会更劲道。
  蟹黄汤包也很好吃，很鲜美。
  荠菜蒸饺的菜馅很多很多。
  老板好热情，会主动问要不要看锅盖煮面。

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  饱饱_1970 2024-05-21 14:45

  一下高铁直接拖着行李箱打车来 吃完又直接到对面金山（行李🉑寄存！）
  
  🌿环境：
  没什么环境 
  排队➡️付款➡️找座 端面
  🛎️服务：
  还没吃完已经在旁边收摊了 能理解着急的心情但是给人感觉不太好
  「牛肚锅盖面」牛肚给的很多！好划算喔 而且很嫩很入味
  有点点辣辣的 面给的也超级多 口感太棒了 以为吃不下结果大光盘
  「长鱼肥肠面」口轻的可以试试鳝丝 比牛肚清淡 很新鲜没有腥味
  整个汤底还是比较咸的 但是有种不断想一口接一口的魔力😜

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  啊莫之 2024-04-06 20:34

  去镇江旅游，上次去过永安路菜场，这次打卡江滨新村菜场。
  这个菜场很奇怪，菜场是一条街，平行的又是另外一条美食街两边都是临街的一些小房子的店铺。
  一个个美食都很有特色，尤其是这家花姐铁板里脊肉这条街上排队最长的店铺，就是他家了，而且四元一个超级大的一个里脊鸡肉，她家还有炸鸡柳，鸡锁骨，年糕和烤肠，烤肠千万不要买，巨难吃。
  今天年糕和锁骨卖完了，没有货，只买到鸡柳和里脊，鸡柳也比较一般。
  所以这家我只推荐她家的里脊，制作的时候非常有趣的过程就是花姐一边炸一边一只眼睛眯着 ，感觉很怕被油溅到的感觉，太可爱了～

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  易小花儿 2024-06-20 20:43

  「纸皮蛋黄芝士肉松烧麦」这真的是我吃过最好吃的烧卖了，皮薄如纸，大大大大大大大大大的内馅，有一拳头那么大，一口下去香香糯糯的，真的太好吃了，同样是糯米，我觉得比粽子好吃，松松软软的，回去的时候买了两大盒，哈哈哈开心

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  圈圈_8720 2024-04-12 13:00

  给外地朋友的镇江美食攻略（发神金版）1️⃣️永安路菜场
  以前确实很爱去，锅贴包子什么的我都很爱，后面一个菜场居然火了……真没必要打卡，里脊肉就是比一般的大点，酸奶去扬州也能喝。
  2️⃣津津鸭血粉丝
  好吃，但这是南京的店！👍🏻冷知识：鸭血粉丝起源地是镇江，来镇江就吃点镇江的吧……
  3️⃣大华面馆 绍顺兴面馆
  推荐这个的你没有心，就说大华影剧院可能是老镇江人的情怀，但是门口面馆真就
  4️⃣吴家馄饨
  开太久了，变味了（食物的味道），网红了，没意思了
  5️⃣伙头烧蟹黄汤包
  开了没几年，算不上老字号，刚开第一家吃过一次还可以，过年去了分店，态度不好，食物是冷的……没意思，早茶有更好的选择
  6️⃣东北菜、川湘菜、麻辣烫冒菜
  外地的朋友旅游一两天的！没必要吃……我想你们来旅游肯定是想吃我们本帮特色菜的！这些店非常好吃，我也很爱吃，但是没有必要！时间短、任务重，小吃and本帮菜够咱吃了！
  7️⃣面包咖啡厅😅
  玩累了就在附近找一家近的喝喝咖啡还行，不需要特地为一家去打卡，吹的再好，也没好吃到天上去，只能说在镇江还行！
  8️⃣周家二小姐的菜
  以前没这家店，开的时候好奇去打卡了，太甜了，算个新派融合菜，并不是镇江菜！镇江菜、淮扬菜不咋甜！！！
  喷了半天我推荐点捏
  ⭐锅盖面（跟店员说面条要小刀面，可以加一份肴肉蘸醋尝尝，面条里别放醋）
  好再来面馆（我的最爱）、再兴面馆、大国面馆（不知道现在开着没，他家料是现炒的）、小冯面店（占肉面）、欣达面馆（我朋友推荐的）、宝堰干拌面（必须是干拌细面，不是必须打卡的！）
  ⭐早茶店（比较多样）
  毕士荣（包子点心大煮干丝都不错，里面的锅盖面不行）、飞泉包子正东路店（包子不错，环境也还行，必须是这家店）
  ⭐镇江菜or淮扬菜
  河润膳局/阿得宝（地道镇江菜，是一家店！必须点下面的特色菜：占肉、河蚌秧草、老卤回炉干、盐水鹅）、永安鱼庄（被骂死我也要推，不会别瞎说。去东吴路店，点经典水煮鱼不要点河豚，炒菜随便点，绝对不甜，很好吃）、八分饱（经济实惠，淮扬菜味）、淮扬酒家（连锁的，但是每家店都不错，好吃的！）、宜江宴（格调稍微高点）
  ⭐佬土火锅！镇江人本地火锅，老鹅➕红汤鸳鸯锅无敌，镇江特色有老鹅！
  ⭐小吃街/夜市
  江滨新村小吃街
  江苏大学后街（晚上吃，最好最热闹，省心！）
  桃花坞路
  ⭐特色小吃
  放不下了，看图

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  Tianxin_3930 2024-04-27 17:16

  强烈推荐赤豆糊，甜品爱好者心目中可以排进赤豆圆子top3的选手！
  就是很朴实的好吃，没什么弯弯绕，一吃就知道是老老实实熬住出来的，也不会太甜！
  店主老夫妻也很和善，还和我们聊天，整体上就是那种你在家隔段时间就想下楼去整一碗尝尝的风格！
  凉粉个人觉得一般，很偏爱有筋道和红油的那种～

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  Alva碎碎念 2024-02-23 21:10

  镇江真的超好吃！镇江美食推荐两日游镇江吃点啥好呢？这边给你安排明白！
  🔴1、永安路小吃街
  很有烟火气的一条美食巷子，可以满足各种口味
  👍🏻 丁脊壹绝里脊肉
  超级好吃的一小摊，无脑冲
  👍🏻三丁烧卖 糯米团子 马蹄糕
  都是当地的特色小吃，尝尝味
  👍🏻扬大酸奶
  价格实惠也好喝，茉莉花味广受好评
  👍🏻火烧饼灌鸡蛋
  
  🔴2、永安鱼庄·镇江菜
  想吃点镇江特色可以来这家
  比较推荐马兰头（很鲜美的野菜），丝瓜鱼丸泡馓子（新奇的吃法，鱼丸爽嫩），镇江特色小炒皇（爽口的炒蔬菜）
  
  🔴3、毕士荣金山早茶
  很不错的镇江早茶，推荐马齿苋包子（独特的野菜，鲜美），鱼肉蒸饺（鱼肉很鲜），长鱼面（长鱼很新鲜），肴肉（镇江特产）
  
  🔴4、张嫂子镇江锅盖面
  有很多浇头可以选择，并且可以团团券，价格实惠
  没有必要绕远路来吃，本地人基本都会推荐楼下的那家

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  chic韩 2024-06-27 17:26

  也算是镇江蛮有特色的店面了，最重要的是可以和气鼓鼓的河豚拍照，哈哈哈，河豚真的好可爱 小朋友又喜欢又害怕 这矛盾的小心情真真不好拿捏
  一家三口套餐就够了,「镇江风味小炒皇」炒韭黄味道杠杠的，赞。
  「口水蒜想毛豆节」这个毛豆节适合下酒，非常入味
  「永安招牌红烧肉」看着小小一盅，结果发现不少，口味偏甜，意外的适合我，不爱吃甜食的要避雷了啊。
  「永安经典水煮鱼」水煮鱼片很嫩！香辣味，是一道下饭菜。
  「丝瓜鱼丸炖馓子」脆脆的撒子泡软以后更香了诶！鱼圆也很棒。
  总之套餐性价比超高，良心商家！以后来镇江还会再来的！
  说点什么吧～

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  ctf_4322 2024-05-02 00:54

  这家可能是我在镇江的几天里，吃过最好吃的汤包了。
  一大清早就过来了，刚开门营业，里面已经快坐满了。最后一张桌子被我们拿下。
  点了好多，汤包，蟹粉汤包，烧卖，馄饨，面，肴肉。
  汤包随便点，完全没有踩雷，肉都很新鲜，蟹粉更是鲜得嘞。。绝对是上海人的最爱。吃完了还可以买生的带走。
  我们在吃的过程中，还听见隔壁桌来品尝和学习的客人。感觉像是来偷师的，很特务的感觉。
  然后我们点了他们店的豆浆，真正每天现磨的。他们豆浆按壶卖。不过老板很贴心，喝完还能续一壶。而且他们豆浆是淡的，原味，没有甜味。豆香味很迷人。如果喜欢吃甜的话，也可以问老板要糖。

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  教练让我少吃点 2023-10-09 16:08

  小小一碗赤豆糊，意外地令我惊艳
  来镇江看音乐节，地方在大港，因为白天太无聊，打算坐公交去其他地方转转，一直很喜欢吃红豆汤，赤豆糊没吃过，看很多人说这家好吃，我坐了公交吃了早饭，然后打车过来吃午饭了，老板爷爷看我一下车就问我是不是找“恒美小吃”。
  「赤豆糊」比我想象中好吃，加了藕粉所以口感很顺滑，小圆子也qq的，甜度适中，吃完真的还会想吃的那种，还去隔壁买了烧饼，吃完就打车回了大港。离开镇江那天还挺想再吃一次的，但是真的离得很远，大港离这家有二三十公里。

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  川妹妈咪 2024-06-29 12:18

  这家店我心甘情愿给满分，肉质鲜嫩，厚实，一口下去很满足。肉本身经过腌制就很入味了，再加上制作完毕后，自己撒辣子孜然，更香了。五元一串，王中王火腿也很美味，一个人吃两串无压力，刚出锅那种焦热的更玩美的。

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  小鸥妈妈m 2024-04-13 20:49

  摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
  
  陈其福先生曾写过一首打油诗：
  竹杠跳出面千秋，小刀宽细任自由。
  青头出彩四季嫩，虾籽入味三伏抽。
  过水甩干清爽爽，宽汤汆烫热呵呵。
  浓碱香气飘海外，旧时相识何处求。
  他撰文一篇：民国初年，初夏一日，清晨。高拱桥下，杨柳岸边；青石板道，逼窄小巷；三叉路口，古栏水井。晓日初升，薄雾未尽。黄犬卧地，群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车（黄包车）载旗袍摩登女；农人推独轮车；小贩挑担沿街卖菜；大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行；长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面，鳞次栉比。开门时，实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
  火面店位于巷口一侧，前店后作。面灶临街而设，烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定，面条散开待捞。面灶锅台边，铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台，大水缸埋入土中大半截，小半截露出，水缸上放一大竹匾，竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
  沿山墙根有斜坡面的跳面案板，上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮，横置在案板中（平时则顺放在案板上），一头伸向墙边的墙洞里，便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张，长板凳数条。
  中年大师傅，系扎着老蓝布围裙。清清爽爽，格格正正。手拿笟篱，长面筷，准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂，携一小孩（或男或女），等着端面回家食用。八仙桌旁，围坐着四、五人，正在吃面。有的挑面拌面，有的吸面嚼面。食客中，有文士职员，有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
  巷口另一侧，面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
  
  在过去，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆，解放前，南门外有林义隆伙面店，中华路狮子巷口有杨大昌伙面店，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。
  很长一段时间里，很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后，就又有了“和面”的说法。
  一碗面好，一座城兴，后来随着“镇江三怪”提法的兴起，镇江锅盖面开始名声大噪，如今都走进了茅山寻商机，今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
  
  01
  “伙面”这个名字，很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后，饮食上还是偏重面食，为了省力省时，他们开了大锅灶，面条成了他们的首选食材。开饭时，大锅下面，一伙一伙地开，大火烹烧，大碗吃面，所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”，民间为了书写方便，直接就“火面”的称呼了。 
  面条在清代的镇江就成为了一道主食，而且镇江人因为生活条件好，吃起来比较考较，分“汤面”、“干拌面”，“干拌”，见于清代镇江籍文学家周伯义（焦东乡人）小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”
  “汤面”多为回族人士经营，所以多以清真素面为主，面条汤汁很特别，须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
  “火面”在民国时期，就成为镇江的特色，并被写入1921年出版的《镇江指南》（童西蘋撰），指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面：
  镇埠火面，颇有微名，故侨居镇地，多喜食之。火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。食者若自备相当之作料，加以青蒜，味极可口。下面多寡，随手之便，惟起码二三十文。若由面铺代办作料，虽亦可食，然总不及自备为佳。普通者每面一碗，只需铜板四五枚。若加以肉味，和以荤油，则非百数十文不办矣。
  从这段介绍可以看出，火面有几个特点：一是它是一种阳春面，吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店，过去镇江清真火面占火面业一半以上，遍设大街小巷，家数虽然不少，但卖火面能享名者，只有中华路狮子街口杨大昌火面店，当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民，自己带了牛肉下到锅里，煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜，其他客人也来蹭汤喝。
  二是火面店虽然小，但获利丰厚，民国时就很成气候，城内有数百家之多了。
  
  这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说：“就以镇扬一带而论，面的花色已经不少，例如火面一名荒面，就是阳春面。”
  后来著名文人卢冀野（祖籍镇江），在谈面的小品文中，也写到“荒面”。“面的名称，说起来花样繁多。火面一名荒面，即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面，这‘一切浮文免’多半是拌面，与阳春有别。”
  逐渐的，火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润会更高。
  宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆，“（日新）街东首南边有法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店，早、中、晚都供应，而且不同于其他火面店，随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以他的生意很好。”　　民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》：“龙江楼上早茶香，牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座，饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼，绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此，不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动，写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
  面条的内容丰富后，就逐渐出现了“和面”的说法。
  
  02
  
  “和面”这个名词，民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字，与浇头配菜的丰富很有关系。
  
  前年，在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生，俞先生说过去菜肴分四个档次：宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席，要分冷菜、热菜、面点、果盘，非常隆重；次之的和菜，请客时，也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
  大家都知道，过去的镇江是座繁荣的商埠城市，商务交往特别多，人情往来就频繁了。
  比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，除了一些当头货也就是热销货，很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态，每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来，这些客商采购单上往往都有上百种的药材，有中药有西药，基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户，街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
  早茶的行情，一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”，午餐的行情，一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打，但为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富，堪比和菜，雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
  其他行业如南北货、油麻业等，在镇江都是聚集地，这种应酬几乎每天都有上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
  1990年的镇江文史资料《镇江乡情》，收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》，作者饱含深情的写道：“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“，这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
  
  这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年，但对家乡的面念念不忘，他把“镇江和面”制作讲究的两个方面，介绍得非常通透：一是跳。将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方，大家都知道要用大刀切面，但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
  二是料。早上或下午要吃面，用个晚倒点麻油，或者挑块猪油，加点酱油，随时就可以到面店里面去下面，宽、细、带汤、干拌，随你喜欢，店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎，放在已经下好的面上，真是色香味俱全，有螃蟹的季节，把螃蟹煮熟，将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油，用蟹油下面，更有鲜味。
  随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟，门道越来越多，锅盖面的叫法也呼之欲出了。
  
  “面锅里煮锅盖”——有面店老板发现，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
  还有面店制作者发现，杉木锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
  镇江城里面店的老板都知道，想要面条生意好，一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
  
  另外，浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
  锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
  
  03
  1961年，镇江民间艺术馆的康新民老师，根据陆文祥的口述，记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说：“说起锅盖面的来历，民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”，强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
  “锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物，是1980年7期《食品科技》，作者刘乃生、于振辉、陈华平。
  文章虽然重复了康新民采录的故事，但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂，柔软爽口；还便于顾客在面汤里烫煮东西，免去开锅盖的麻烦；更便于厨师操作，下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤，就使这镇江一怪更加出类拔萃，一直流传下来。”
  此后，镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理，挖掘了很多版本的锅盖面故事，其中，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
  那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
  乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
  乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”
  丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”
  那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了，越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……
  张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
  还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
  忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”
  张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
  这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
  正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了？”
  张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
  
  就这么，乾隆皇帝，走到哪吃到哪，把镇江“三大怪”里的锅盖面，吃出了名气，在镇江的锅盖面店里，几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
  镇江人是离不开锅盖面的，镇江人一天，是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
  镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字：老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
  简单而富足的面碗，写满了镇江人平淡而又充实的故事。
  外地人来镇江，都会说：一碗好面下肚，没有白来镇江。

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  米糕_2000 2024-06-20 23:02

  鼓鼓的河豚🐡竟然可以离开水让你抱在手中，上半身光滑，下半身粗糙，还能感觉到它心脏的跳动，偶尔还伸伸小舌头，真是让人爱不释手。就冲这一点来镇江也要来永安鱼庄。更何况环境、服务和菜品也都很不错。
  
  「镇江秧草烧豚鱼」之前吃过日料店里的河豚，做法不同，通常较为清淡。这里类似红烧，更入味。肉鲜嫩紧致，必点。
  
  「镇江风味肴肉」不禁感慨南方菜的精致，同样是猪蹄，北方做法比这儿简单粗暴多了。顶部还有皮冻，有的地方也叫水晶肴肉。
  
  「红酒雪梨焗排骨」红酒雪梨的味道简直太棒了，胜过主角——排骨。这里的排骨炖的不如无锡的软糯。
  
  「芹香黄鳝炒猪肚」黄鳝在这道菜里寡淡了点儿，比不上苏州扬州淮扬菜里的做法。
  
  「果香酿九年百合」百合是生的，不同于熟的细腻软糯口感，这道是脆脆的，搭配果酱，很爽口。
  
  「新派鸡丝凉面」微辣，味道不错。
  
  「黑松露鱼籽酱煎虾滑」可能还是喜欢海捕虾，这里的虾不够鲜嫩。
  
  「永安风味黄鱼冻」果冻口感，略腻。

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  dingchengdc 2024-06-19 12:18

  团购确实很实惠，红烧肉和鱼不错。丸子汤里面的丸子感觉一般，麻花泡汤挺好吃，蒜黄炒香干那个菜也很一般。吃饭前有小河豚拍照，还送了一个小玩具，很赞。餐厅环境很不错，下次还会来

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  DrZou 2024-04-20 13:37

  不容易啊，搬地之后终于吃到了
  之前下班来只有火腿肠了，这次周末12点多来，已经挤满了人～
  「臭干」3元一串他们家点的最多的一样，人均标配，炸的脆脆的，沾上辣酱绝了
  「火腿肠」2.5元一串小孩吃的多，王中王的火腿肠～
  「素鸡」2元一串这是我的最喜欢吃的，每次来必点，炸的已经非常脆了，口感很好～
  最爱他们家的辣酱了，特别好吃～
  来吃的话最好早些来，基本上下午4点就没了～

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  水精丁冬 2024-06-08 08:08

  各种夸张种草文推荐说最好吃的臭汗……其实也就……这样吧……只能说在这里的几家小吃里可能算好吃的了吧😅😅一个移动小摊贩，点评定位导航不是很准只能到附近再找找了……服务（基本算是没有了，不知道是不是因为生意太好了……连酱料都忘记刷了……）

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  jade小栗子 2024-02-08 01:46

  从西津渡古镇步行到小食店
  差不多走走兜兜20分钟左右
  坐落在小区居民区里 有大华锅盖面 大华老鸭粉丝汤
  去的时候已经下午了 锅盖面关门 其余二家都在营业
  点了一份赤豆糊 兰花干 鹌鹑蛋 大概20块
  在上海已经找不到这种街边小吃 
  所以吃第一口的时候 确实小时候味道 
  但是可能对于爱吃全糖奶茶的人来说 
  还不够甜 就问老板直接要了一勺白砂糖 😜
  鹌鹑蛋和兰花豆干 很普通还有点个人认为的咸
  没有环境和服务可言 如果对环境要求高的可以直接滑走

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  爱吃鱼的小闹 2024-06-01 13:52

  镇江美食推荐和避雷周末两天时间匆匆打卡了几个热门美食点，有惊艳也有槽点，整理如下
  
  🔴1、锅盖面
  酒店定在中山东路的星程酒店，背后就有一条街的锅盖面，去了邵顺兴锅盖面，太好吃了，点了三鲜面，里面有鳝鱼、肉丝、腰花，酱油汤底，分量足，味道鲜甜。镇江的第一餐留下了极好的印象。第二天回程之前吃了隔壁的再兴锅盖面，这次点了干拌的，还点了肴肉，干拌的也不错
  🔴2、西津渡
  面吃太饱了，去西津渡逛就没排永安鱼庄的队，喝了扬大的茉莉花酸奶，好喝，西津渡卖的口味就一两种，永安菜市场更丰富，还喝了小金金手作的招牌麻薯奶茶，味道还可以，但是没有很惊艳，优点是喝了晚上不兴奋，胃不难受，蹭了一个小时空调等天黑逛西津渡夜景。
  🔴3、江大后街夜市
  西津渡逛到8点我们出发去江大后街夜市（最后两张照片），夜市人很多，很热闹，卖的小吃也很多，但是那个气味我不是太喜欢，逛了一圈也没有想吃的。回去的车上司机说我们住的附近苏宁广场后面也有一条美食街，不必跑大老远来。但是江大有帅哥呀，在学校里走了一圈，小哥哥多到目不暇接，尤其是那些骑单车的，帅的嘞！这一趟没饱口福，饱了眼福。
  🌙PS:另外不得不说镇江打车真的方便，基本都是秒接，价格也划算，但是出租车比滴滴贵，距离远差距更大，从西津渡打出租车到江大12公里46元，所以推荐滴滴。打车方便也算是弥补了镇江共享电动车稀缺的遗憾。
  🔴4、永安路菜市场
  出发前就看到很多人不推荐永安路菜市场，但是由于住得近，我们还是去打卡了，口味丰富的扬大酸奶，茉莉花的最好喝。心勇烧麦不好吃，米很散。丁肴一绝里脊肉很好吃，但是位置挺偏僻的，得找，比他位置好的一家居然在排队。米糕味道清甜，好吃。总体来说东西不多，有几家店排长队没买，而且碳水也吃不了多少，这里不适合拍照，住的近可以来逛逛，特地来没必要。
  🔴5、吴家馄饨馆
  强烈推荐这家店，离永安路菜场不远，但是不好找，按照导航走到指定位置却是一家别的馄饨店，差点误入，最终在居民区楼下找到了这家店。门面是黄色的，点了一个清汤小馄饨，红汤大馄饨和一个桂花赤豆糊，三个都好吃，清汤加了胡椒粉，很鲜香，红汤是指酱油汤底，带一点点鲜甜，果然是江苏，爱放酱油，桂花赤豆糊淡淡的甜味，好吃不腻。
  🔴6、恒顺专营店
  这两天暴热靠着西津渡和金山恒顺专营店的空调续命，意外发现他家3.9元的醋气泡水好喝，热的时候喝特别爽

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  麦门信徒_9957 2024-05-05 02:13

  🌿环境:
  这家店在镇江稍偏，内部环境还可以，店装修比较有特色
  🛎️服务:
  服务真的超级超级好，阿姨们很热情，各方面让用餐体验很棒
  「镇江秧草烧豚鱼」第一次吃河豚，主要新奇点在于吃河豚皮，由于比较爱吃鱼，这次体验下来河豚肉做的偏老，肉也不肥，吃起来不够细嫩，没有想象中的鲜美，油也比较重，总体来说稍有失望，没有惊艳到我，不过秧草味道很不错。
  「新派鸡丝凉面」鸡丝凉面味道蛮不错，中规中矩。
  「丝瓜馓子烩双色鱼丸」这道菜出乎意料的对我
  的胃口，汤很鲜，还有很大一片炸蛋，炸过的鱼丸很香，皮和内部不同的口感很好吃😋，直接下锅的鱼丸虽然嫩，但不入味，是个比较大的缺点
  「永安芥味大虾球」虾球很大，肉有弹性，口感很不错，调味用的黄芥末不辣，跟炸鸡的芥末比较相似，虾球表面还有杏仁芝麻丰富口感，还算不错。
  这家店总体来说还是值得游客打卡品尝河豚的，还能跟河豚合照，抛去河豚来说性价比很高，用餐环境舒适，服务也很好。

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  当家说了算的 2024-03-22 16:42

  来镇江游玩，必须要尝一尝当地特色锅盖面。从镇江博物馆。逛逛马路，游游街。看到这家三子面馆，经营了很多年。要了两碗面，一碗面超级大，足够吃，如果不够，老板还说可以再加面条，肉圆非常好吃，汤也很鲜。长鱼给的量超级多，感觉得有10多块，每块还都很大。老板非常热情，问路还帮忙给指路。感觉比某华值得来。

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  绝世狂女 2024-06-15 15:08

  带一家老小逛了圈金山寺，顺道来吃这家据说地道的锅盖面。。
  特意问了金山寺门口保安说这家啊也没多好吃，就是口味好[疑问]
  
  🌿环境:
  一条街四五家都是锅盖面，就他家排队，看来还是佼佼者。
  
  🛎️服务:
  按顺序排队点单付款，下好面自己端走
  「肥肠锅盖面」肥肠洗的干净很香
  「牛肚锅盖面」牛肚炖的软烂，量给的绝对，面条很Q就是口味咸了点，吃不了太齁的，最后没吃完可惜了！

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