登录 注册
  • 相遇洱海 2024-10-08 20:04
    "穿越诺邓,许千年诺盐″千年古村诺邓因《舌尖上的中国》而火。
    诺邓千年古村,依山而建。不管自驾或乘车到了诺邓古村,车全部要停在停车场,然后步行沿阶梯上山。1~2天的游玩时间,会比较舒服。背包比较轻松,带大件行李不方便。上下山驮行李及重物的交通工具就是骡子和马。
    火腿是诺邓古村的特产,诺邓火腿的美味源自村里的千年古井里的卤水制盐,腌制,然后晾晒,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为"云南三大著名火腿"。
    火腿的制作:
    1.山猪取腿 :每年冬腊月,诺邓村民在杀年猪时,将新鲜猪腿割下洗干净后,晾12至24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,通过按揉的手法,挤出里面的血水。
    2.古法熬盐 :古法熬盐在诺邓村传承了千余年,当地村民用人工汲水的方法,从深达21米的盐井里取卤水后煮盐。村民们搭建灶炉,支起大锅,开始取卤水熬制盐巴。
    3.精心上盐 :在上盐之前,村民们先用诺邓产的包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后取出事先熬制好的井盐,用手均匀地撒在猪腿上,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压。 这种井盐含有钾、镁以及其他微量元素,有利于健康,是制作诺邓火腿最好的选择,增加了火腿的色、香。
    4.腌制晾晒:一般盐腌制1个月的时间,剩下的便是晾晒。火腿悬挂在特殊的储藏室内(不见光的通风屋)。一只成熟的诺邓火腿,一般需要3年时间风干,此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。它的每个部分有着不同的吃法,2年的火腿适合煮汤烹炒,3年以上的诺邓火腿可生吃,肉质细、油脂薄、瘦肉多。
返回顶部
下载App APP二维码
提交反馈

用微信扫描此二维码即可联系16番

在微信中搜索“baume002”也可找到我们

微信反馈