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  • 新炊间黄粱 2024-06-07 20:32
    有故事的餐厅一碗让我南下1300公里的面曾经让我为一碗面南下1300公里的裕兴记。不夸张地说:这是我在国内最喜欢的面馆。

    三虾面和秃黄油面Q的兴起都和裕兴记脱不开关系。二者起源虽还没有周严考证过,但在2011裕兴记搬到西北街开市之前,市面上至少是*几乎*找不到把三虾作浇头的面馆。

    /三虾面
    虾籽、虾脑(黄)、虾仁。虾全年都有,却只在公历五月开始抱籽和满黄。虾的交配期大致从五月中旬左右开始,持续不到两个月—这也成为了原来每年能吃到三虾的时令。在三虾面被资本化运作的今天,当然,全年都能吃到三虾面—都源于这两个月炒制新鲜虾籽虾脑后冷冻的产物。裕兴记的三虾面可以说定义了这碗面*正宗*的做法:
    碗底紧汤,把三虾倒入面中拌匀。除了三虾的新鲜度外,炒制的火候也极为重要,火力要大,才能炒出干香。绝活两字都可以省了……

    /虾仁肉丝两面黄
    两面黄指的是烫过开水甩干的面条炸成金黄后的面饼。浇头湿炒后浇在面饼上,焦脆的面一部分吸饱汤汁,形成一种半软半硬的口感,非常吸引人。浇头私以为虾仁肉丝为最佳,鳝丝反而有些没有必要

    /秃黄油面
    据说也是裕兴记做出圈的产品。秃黄油是蟹黄蟹膏加入猪油熬制,再加入香料和黄酒炒制出来的成品,本身是为了存储之便,在没有蟹黄/膏的季节也能食得此味。所以其实不是一定要在秋冬季食用

    /爆鳝面
    非常标准的一碗苏式甜口红汤面,太符合我的口味了.红汤大致就是猪骨汤头,加上酱油、糖和白胡椒。需要强调的是,裕兴记的面条质量真的很好,有身骨,泡到最后口感依|能立住
    裕兴记的名字来源于老板*裕叔*的名号,捱过了生意不稳定的三年,加盟店已经开到了上海和北京。请注意的是,本条点评只针对西北街的总店——也是我唯一会选择的店。

    🥢裕兴记·三虾面(西北总街店)
    🪑苏州,姑苏区平江街道西北街11号
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