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  • 大象食天下 2021-04-07 18:52
    老头儿的名气在杭州可是有一号的。和发小偶遇在杭州，既然遇到了，一起吃两餐饭那是一定要的。一人选一家餐厅，就是这么和谐。老头油爆虾是发小选的。正好，我也没吃过，也是拔草备选店之一，就正好一起了。

    也许是清明小长假的头一天的原因，中午餐厅的人并不是很多。我到晚了，他俩把菜都点好了，上桌就开动。

    「老头儿糯米东坡肉」

    糯米东坡肉还是第一次吃到。与米粉肉饭肉分离不同的是，糯米东坡肉糯米包裹着诱人的五花肉，紧紧的融合在一起。肉在饭中，饭在肉里，着色均匀的糯米红润油亮，晶莹剔透，入口后，肥肉肥而不腻，瘦肉紧而不柴，糯米的香味与年糯的口感和肉与肉汁完美的融合，浑然一体，软糯粘香，十分过瘾。

    「杭州老头儿油爆虾河虾」

    这道菜看着虾皮炸制焦脆金黄，浓郁的酱油汁着色均匀。入口果然虾皮酥脆焦香，甜口儿的酱油汁更加提升虾的鲜美。除了虾枪吐了以外，整个虾我基本都嚼碎了吃了，真的很香，特别是我这样喜欢甜鲜口儿的。拿酱油虾汤拌饭，我整整吃了三碗米饭。

    「葱油野生越南大黄鱼」

    这道菜食材新鲜，体型不算很大，应该在一斤三四的样子。中间破开淋上明油清蒸，眼珠凸出，说明食材很是新鲜。肉质细嫩蒜瓣肉，这是食材优质黄鱼的特性。最简单的佐味才会最大化的突出食材的本味，好吃。

    「腐皮青菜」

    青菜的鲜嫩再加上海鲜的鲜美，构成了这道腐皮青菜。略带甜味的小白菜，清口爽脆。腐皮的软嫩带来了口感上的复合，清淡清爽清新。

    总体来说，老头油爆虾的经久不衰，是有着其对杭帮菜品的把控理解和认识的。每道菜都纯粹美味，少了花里胡哨的摆盘，带来的就是最直接的美食和美味，大众认可的才是广为流传的根本所在。
    杭州 · 老头儿油爆虾(武林店)

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