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  小海地的阿蒙 2024-06-01 06:29

  香醋摆不坏
  肴肉不当菜
  面锅里面煮锅盖
  “面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”，是对于镇江锅盖面特色的高度概括。大锅中的汤沸腾后，便将面条下入汤锅中，然后任由那块在面汤中已经炖煮许久的小锅盖在汤锅里四处飘荡。大锅中的小锅盖，四周透气但滚汤不外溢，不论怎么煮，面条始终贴在锅盖下面，水在其周边沸腾，水与小锅盖之间没有空隙，这样煮出来的面条筋道，且有杉木锅盖特有的木香味。

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  镇江
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  一_3365 2024-05-07 13:33

  🌿环境：
  江滨新村小吃街的一个路边摊位。
  
  🌿环境：
  很火的一个网红小吃地，摊位后面有简易的桌椅板凳
  特色炸里脊 4 元一个，里脊有肉巴掌那么大，炸好后酱根据自己的口味自己选择自己刷酱料，甜辣酱，孜然粉，辣椒面。里脊吃着肉感很好。

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  微风习习_5397 2023-10-14 13:22

  镇江，city walk，伯先路版。这次，十一旅游，花了一点时间，
  到镇江博物馆旁边的伯先路逛了逛。
  发现，不少故居也被保护修复了起来。
  广肇公所，是古时广东广州、肇庆两府商旅来镇江经商的同乡会建筑。
  孙中山先生于民国初年曾专程来镇江考察，在广肇公所居住，与地方人士商讨整治长江和建设镇江港的计划。
  此外，这条路上还有镇江商会、怀仁居、屠宅、伯先公园、镇江博物馆等民国老建筑。
  最让人惊喜的，还是伯先公园，民国时期为纪念辛亥革命烈士赵伯先所建，宋庆龄题字，整体公园构造是太师椅立体布局，里面还有五卅运动纪念馆、歼五战斗机、防空洞等。
  走在公园里，不是平铺直叙观景，而且曲径通幽探奇。
  走到一处小山，发现一个茶社，那环境真是清雅，好想坐下品茗畅谈，可是后面还有安排，不得已匆匆而过，只能用相机留下这美好的瞬间。

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  镇江 · 伯先公园
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  果粒橙_60 2024-04-28 10:33

  终于喝到心心念念的扬大酸奶啦！
  新出的茉莉花真的好好喝啊，很有特色
  柠檬的也很优秀哈哈哈，总体来说盲选都不踩雷

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  颤抖吧五花肉 2024-06-12 10:22

  逛西津渡的时候路过，想吃点小包子就来了。
  门口摆着的宗师大包真的好可爱呀
  位置就在西津渡戏台前面那条街往西走的巷子里
  服务很不错，空调风大还帮忙关掉。
  蟹黄包的汤汁很饱满，入口鲜甜。肴肉也很好吃。有四拼的可以选，各个口味的小点都可以尝尝。
  肴肉好吃，是来镇江扬州的最爱，小馄饨和面都不错，天气热吃不下饭就这些小吃吃了很舒服

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  频繁_4863 2024-06-13 09:55

  镇江的第一顿早餐
  每样都好好吃哦
  顺便补充一下
  他们开店时间早上六点到下午两点
  别错过了[悠闲]
  长鱼面加了一份黑鱼片
  汤很鲜也比较清淡
  崤肉香有嚼劲
  蟹黄汤包和金牌蟹黄大汤包
  用料还是很新鲜的
  没有腥味
  我喜欢加点醋
  更鲜美
  大煮干丝用料很不错
  里面吓仁豆瓣
  就是不是所有人都能接受
  图九是赠品大麦粥姜片萝卜干
  看见有顾客点的汤包配粥和小菜
  挺不错的
  我也挺喜欢又去续了一碗😳

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  蜜桃_8613 2024-06-22 11:38

  想不到在镇江也可以买到扬大酸奶，这次特地驱车来扬大酸奶总部。来的时候已经是下午了，冰箱里面的酸奶种类不多了，买了茉莉花酸奶，樱花酸奶，冰激凌酸奶，玫瑰花酸奶。这里最出名的就是茉莉花酸奶，里面真的有茉莉花，味道还不错。

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  是阿短呀 2024-06-10 13:43

  日常干饭记录—小吃探索版
  和D来镇江的小吃探索，进了巷子里看到很多人慕名而来排队。 里脊肉很大一串。在油锅里滋滋作响，还有香肠和王中王。
  调教是需要自己加的，有种重回学生时代的感觉。
  整体来说可以来试试，跟我以前吃过的薄薄小小的里脊肉很不一样

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  树哥_4645 2021-08-16 11:19

  路过这家面馆，问了问老板娘，和长江路那家是一家么？回答说是。那就来碗传说中镇江最好吃的占肉面吧。一会儿面就上来了。这个肉圆确实味道不错，比陶大等好吃一点，且很松软，筷子轻轻一夹就散了。环境实在是无敌的苍蝇馆子，破旧不堪。买了俩肉圆带回去，装在盒子里，回家变成半合子肉馅了。

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  山崎的红豆包 2023-10-01 08:23

  难吃！难吃！难吃！早茶菜品很少，口味很差劲，汤包包子油条都是预制菜，端上来笼屉都是冷的，大煮干丝端上来是冰的，明显就是没热透。服务也跟不上，服务员看起来都很忙，实际上茶水都要自助。这什么小椰球五块钱一个，他明明可以去抢还送我四个椰球，我真是谢谢他了。

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  最爱白米饭 2024-04-22 17:53

  🌿环境:据说是新装修过了？还可以
  🛎️服务:没什么服务，自己点自己端，主打一个半自助
  「肉圆」肉圆中等大小，也不能太大，不然容易腻，里面应该有笋？反正蛮好吃的！
  「锅盖面」我去迟了，只有细面，没吃到宽面，哈哈哈应该是南京人能接受的硬度
  其他的话…就是离北固山挺近的，哈哈哈可以吃完去爬个山，消消食

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  麦门信徒_9957 2024-05-05 02:13

  🌿环境:
  这家店在镇江稍偏，内部环境还可以，店装修比较有特色
  🛎️服务:
  服务真的超级超级好，阿姨们很热情，各方面让用餐体验很棒
  「镇江秧草烧豚鱼」第一次吃河豚，主要新奇点在于吃河豚皮，由于比较爱吃鱼，这次体验下来河豚肉做的偏老，肉也不肥，吃起来不够细嫩，没有想象中的鲜美，油也比较重，总体来说稍有失望，没有惊艳到我，不过秧草味道很不错。
  「新派鸡丝凉面」鸡丝凉面味道蛮不错，中规中矩。
  「丝瓜馓子烩双色鱼丸」这道菜出乎意料的对我
  的胃口，汤很鲜，还有很大一片炸蛋，炸过的鱼丸很香，皮和内部不同的口感很好吃😋，直接下锅的鱼丸虽然嫩，但不入味，是个比较大的缺点
  「永安芥味大虾球」虾球很大，肉有弹性，口感很不错，调味用的黄芥末不辣，跟炸鸡的芥末比较相似，虾球表面还有杏仁芝麻丰富口感，还算不错。
  这家店总体来说还是值得游客打卡品尝河豚的，还能跟河豚合照，抛去河豚来说性价比很高，用餐环境舒适，服务也很好。

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  Jessie晶_2360 2024-03-24 23:43

  原来镇江的老鸭粉丝汤才是鼻祖
  南京的老鸭粉丝汤dei叫一声“爸爸”
  话不多说来镇江必须打卡这家！在弄堂里！镇江好吃的店真的不太好找，因为都在不起眼的居民楼
  鲜味十足的汤头搭配料满满！鸭肝 鸭肫 鸭肠真的好吃到没话讲，就是那种你吃完后嘴里还有回香感存在！喜欢仔加一份！
  图中一些找的方位图我都已经标注了！给亲们参考

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  无敌小彤彤 2024-04-05 22:14

  据说鸭血粉丝汤的创始人是镇江人，所以来镇江得吃一回～
  这家应该也是老店了，买了一碗老鸭粉丝汤，里面鸭肠鸭肝鸭胗这些料还挺多的～汤头属于浓厚型，很好奇怎么能这么浓。。。

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  awX_9569 2024-06-12 17:58

  在西津渡游玩时，偶然间看到了这家店，感觉图片拍的很好，让人垂涎欲滴，于是进入了小店，小店环境优美，舒缓的音乐让人身心愉悦。服务员服务热情，扫码下单十分方便。食物可口，咸淡正好，汤汁浓郁，非常的赞，值得打卡。

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  饱饱_1970 2024-05-21 14:45

  一下高铁直接拖着行李箱打车来 吃完又直接到对面金山（行李🉑寄存！）
  
  🌿环境：
  没什么环境 
  排队➡️付款➡️找座 端面
  🛎️服务：
  还没吃完已经在旁边收摊了 能理解着急的心情但是给人感觉不太好
  「牛肚锅盖面」牛肚给的很多！好划算喔 而且很嫩很入味
  有点点辣辣的 面给的也超级多 口感太棒了 以为吃不下结果大光盘
  「长鱼肥肠面」口轻的可以试试鳝丝 比牛肚清淡 很新鲜没有腥味
  整个汤底还是比较咸的 但是有种不断想一口接一口的魔力😜

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  等风来_187 2024-06-26 08:44

  这家属于镇江比较有名的路边摊了吧，就是那种比较小众的，但是也有视频博主发过的。附近几个摊子人都蛮多的，如果人多一点的一起吃，各点一点还不错，一个人就吃不了那么多了。他们家的「赤豆糊」真的很不错，红豆沙能很明显的吃出来，不是那种藕粉泡出来的底子，是真的熬出来的红豆沙。

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  cielle 2024-05-18 21:37

  没感觉和别的店有什么区别，排队倒是不多，也不难吃，感觉没什么特别的。

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  緈福小桃子 2024-04-22 15:46

  从第一次吃他们家跳水小龙虾开始，一有机会就会专门跑过来吃，前年带着婆婆来月份不对没赶上，还可惜了好一阵子，去年这会儿还在海南来不及今年正好路过苏州直接高铁到镇江再满足一下口腹之欲哈哈哈。提个建议，你家大刀腰片「鲜腰片」太骚了，这几年都没改进，下次不点了😴浪费钱「冰水牧场鹅肠」「鸳鸯锅底」「佬土鹅白锅」「冰粉」「猪脑花」「跳水龙虾」「精品小肥鹅」「鹅血」「鹅舌」
  另外提一句，零食水果区那边的西瓜，不是饭点的时候也注意点补充和更换吧，那西瓜肉挨着盆底都不知道泡了多久了都味儿了。

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  wfh枫 2024-05-04 22:19

  5月3号从上海自驾来镇江旅游，中午在焦山景区附近吃了有名的锅盖面，面条很硬，面汤咸的要命！晚上大排长队，吃了**鱼庄的河豚鱼，口感失望至极！今天一早去品尝了这边的人气早点，蟹粉小笼松散的内馅，毫无口感可言！这几顿饭点都让我对镇江的美食失去了兴趣，午餐随便吃吃选择了汉堡王，直到今晚在云云餐厅里选择了西津渡的八分饱西津会餐厅，这里的美食总算让我知道什么是镇江本地的特色！两个人点不了多的菜，醉虾脆鲜味美，蟹粉狮子头，肉质细腻汤鲜味美！重头菜是红烧鮰鱼，不是上海本帮烧法甜中带咸的口感，这边鱼肉口感鲜嫩咸鲜微辣，味道十分赞！如有机会再去希望可以多品尝几道美味佳肴，在此非常推荐给游客来品尝！

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  诚潜_4103 2024-04-03 11:36

  面：
  选择的小刀面，面弹性不错，也是反复压制过，弹但不韧的风格。但受限于面本身的筋性不够高，弹性介于苏式面和宝应面/打面之间
  
  汤底：
  酱油和香料熬制的酱汁和猪油，一勺面汤冲下来稀释而成。汤底鲜香，富有香料味，味型和昆山奥灶面很像，但口味更重
  
  料头：
  
  现烫的长鱼和腰花蛮嫩，猪肝有点老；
  香肠猪肉品质不错，烫制后脂肪呈现流质，吃起来很香
  
  卤制的肉圆是先炸后卤，酥软风格，香气不错，卤大肠则显得比较普通；
  
  肴肉：香料味很足，调味比较轻，纤长的风格
  
  料头搭配豆芽、豆干和韭菜，带来了咬口的变化，但存在和面不太融合的问题
  
  整体而言，是碗风味足，面弹性还不错，但整体略显粗糙的面。汤、面、浇头可能在江浙都算第二梯队，但因为没啥硬伤，综合起来还算不错。

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  小鸥妈妈m 2024-04-13 20:49

  摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
  
  陈其福先生曾写过一首打油诗：
  竹杠跳出面千秋，小刀宽细任自由。
  青头出彩四季嫩，虾籽入味三伏抽。
  过水甩干清爽爽，宽汤汆烫热呵呵。
  浓碱香气飘海外，旧时相识何处求。
  他撰文一篇：民国初年，初夏一日，清晨。高拱桥下，杨柳岸边；青石板道，逼窄小巷；三叉路口，古栏水井。晓日初升，薄雾未尽。黄犬卧地，群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车（黄包车）载旗袍摩登女；农人推独轮车；小贩挑担沿街卖菜；大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行；长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面，鳞次栉比。开门时，实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
  火面店位于巷口一侧，前店后作。面灶临街而设，烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定，面条散开待捞。面灶锅台边，铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台，大水缸埋入土中大半截，小半截露出，水缸上放一大竹匾，竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
  沿山墙根有斜坡面的跳面案板，上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮，横置在案板中（平时则顺放在案板上），一头伸向墙边的墙洞里，便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张，长板凳数条。
  中年大师傅，系扎着老蓝布围裙。清清爽爽，格格正正。手拿笟篱，长面筷，准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂，携一小孩（或男或女），等着端面回家食用。八仙桌旁，围坐着四、五人，正在吃面。有的挑面拌面，有的吸面嚼面。食客中，有文士职员，有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
  巷口另一侧，面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
  
  在过去，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆，解放前，南门外有林义隆伙面店，中华路狮子巷口有杨大昌伙面店，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。
  很长一段时间里，很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后，就又有了“和面”的说法。
  一碗面好，一座城兴，后来随着“镇江三怪”提法的兴起，镇江锅盖面开始名声大噪，如今都走进了茅山寻商机，今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
  
  01
  “伙面”这个名字，很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后，饮食上还是偏重面食，为了省力省时，他们开了大锅灶，面条成了他们的首选食材。开饭时，大锅下面，一伙一伙地开，大火烹烧，大碗吃面，所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”，民间为了书写方便，直接就“火面”的称呼了。 
  面条在清代的镇江就成为了一道主食，而且镇江人因为生活条件好，吃起来比较考较，分“汤面”、“干拌面”，“干拌”，见于清代镇江籍文学家周伯义（焦东乡人）小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”
  “汤面”多为回族人士经营，所以多以清真素面为主，面条汤汁很特别，须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
  “火面”在民国时期，就成为镇江的特色，并被写入1921年出版的《镇江指南》（童西蘋撰），指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面：
  镇埠火面，颇有微名，故侨居镇地，多喜食之。火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。食者若自备相当之作料，加以青蒜，味极可口。下面多寡，随手之便，惟起码二三十文。若由面铺代办作料，虽亦可食，然总不及自备为佳。普通者每面一碗，只需铜板四五枚。若加以肉味，和以荤油，则非百数十文不办矣。
  从这段介绍可以看出，火面有几个特点：一是它是一种阳春面，吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店，过去镇江清真火面占火面业一半以上，遍设大街小巷，家数虽然不少，但卖火面能享名者，只有中华路狮子街口杨大昌火面店，当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民，自己带了牛肉下到锅里，煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜，其他客人也来蹭汤喝。
  二是火面店虽然小，但获利丰厚，民国时就很成气候，城内有数百家之多了。
  
  这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说：“就以镇扬一带而论，面的花色已经不少，例如火面一名荒面，就是阳春面。”
  后来著名文人卢冀野（祖籍镇江），在谈面的小品文中，也写到“荒面”。“面的名称，说起来花样繁多。火面一名荒面，即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面，这‘一切浮文免’多半是拌面，与阳春有别。”
  逐渐的，火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润会更高。
  宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆，“（日新）街东首南边有法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店，早、中、晚都供应，而且不同于其他火面店，随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以他的生意很好。”　　民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》：“龙江楼上早茶香，牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座，饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼，绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此，不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动，写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
  面条的内容丰富后，就逐渐出现了“和面”的说法。
  
  02
  
  “和面”这个名词，民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字，与浇头配菜的丰富很有关系。
  
  前年，在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生，俞先生说过去菜肴分四个档次：宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席，要分冷菜、热菜、面点、果盘，非常隆重；次之的和菜，请客时，也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
  大家都知道，过去的镇江是座繁荣的商埠城市，商务交往特别多，人情往来就频繁了。
  比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，除了一些当头货也就是热销货，很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态，每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来，这些客商采购单上往往都有上百种的药材，有中药有西药，基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户，街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
  早茶的行情，一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”，午餐的行情，一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打，但为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富，堪比和菜，雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
  其他行业如南北货、油麻业等，在镇江都是聚集地，这种应酬几乎每天都有上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
  1990年的镇江文史资料《镇江乡情》，收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》，作者饱含深情的写道：“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“，这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
  
  这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年，但对家乡的面念念不忘，他把“镇江和面”制作讲究的两个方面，介绍得非常通透：一是跳。将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方，大家都知道要用大刀切面，但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
  二是料。早上或下午要吃面，用个晚倒点麻油，或者挑块猪油，加点酱油，随时就可以到面店里面去下面，宽、细、带汤、干拌，随你喜欢，店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎，放在已经下好的面上，真是色香味俱全，有螃蟹的季节，把螃蟹煮熟，将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油，用蟹油下面，更有鲜味。
  随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟，门道越来越多，锅盖面的叫法也呼之欲出了。
  
  “面锅里煮锅盖”——有面店老板发现，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
  还有面店制作者发现，杉木锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
  镇江城里面店的老板都知道，想要面条生意好，一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
  
  另外，浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
  锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
  
  03
  1961年，镇江民间艺术馆的康新民老师，根据陆文祥的口述，记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说：“说起锅盖面的来历，民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”，强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
  “锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物，是1980年7期《食品科技》，作者刘乃生、于振辉、陈华平。
  文章虽然重复了康新民采录的故事，但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂，柔软爽口；还便于顾客在面汤里烫煮东西，免去开锅盖的麻烦；更便于厨师操作，下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤，就使这镇江一怪更加出类拔萃，一直流传下来。”
  此后，镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理，挖掘了很多版本的锅盖面故事，其中，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
  那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
  乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
  乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”
  丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”
  那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了，越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……
  张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
  还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
  忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”
  张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
  这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
  正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了？”
  张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
  
  就这么，乾隆皇帝，走到哪吃到哪，把镇江“三大怪”里的锅盖面，吃出了名气，在镇江的锅盖面店里，几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
  镇江人是离不开锅盖面的，镇江人一天，是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
  镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字：老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
  简单而富足的面碗，写满了镇江人平淡而又充实的故事。
  外地人来镇江，都会说：一碗好面下肚，没有白来镇江。

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  开心汉堡 2024-05-26 21:53

  🌿环境：
  爬完圌山就去吃面条了🍜 我们去的是京口总店 
  装修比较老旧了 楼上下两层 蛮有烟火气的
  
  🛎️服务：
  七点多才去的时候就已经有很多人在吃了 哈哈生意真好 🎉
  他们家面条都是三十💰左右～ 第一次去不知道吃啥 可以点他们家招牌系列的 
  「镇江三怪全家福」全家福里面就是牛肚 牛肉 肥肠 
  「牛肚牛肉面」因为我不吃肥肠 所以点了牛肉牛肚面 贵5块钱 是因为肉肉确实给的多哈
  「陶大肴肉面」他们家肴肉是自制的 很大一块8元 我们当时是在某🎶上买了团购 每一块肉🥩都很厚实 很好吃 😋
  其实他们家面条的味道 都是大差不差的 里面搭配了韭菜还有香干 再配上他们家下面条的这个油 是真香啊 👍🏻 面条的分量会相对偏少一点 但是女生吃得话 也差不多可以吃饱了～

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  多年以后_5550 2020-04-10 16:38

  来镇江旅游必吃的两家特色锅盖面🔍【老赵面店】
  长鱼腰花面：料是在锅内汆汤熟后加入碗中再放面与底汤。长鱼为鳝鱼，口感滑嫩，腰花处理的干净没有异味，面细却很劲道。
  镇江有三怪，其中锅盖面因在煮面的汤里漂浮着一个木锅盖得名。肴肉偏薄会放姜丝，倒醋吃会更好吃些。
  这家店是本地人更加青睐的味道，底汤更显清淡些，煮面的火候，掌握的恰到好处。很多跑夜出租车司机会选择来吃碗面回去补觉。
  🍺人均：¥24
  🏠地址：大西路99-27号
  🔍【大华面馆】
  牛肚面：牛肚提前炖煮入味，软烂又有嚼劲，年细且顺滑，红糖底有明显的香油味道，加入韭菜和芹菜丁提鲜，用蒜末去腥。
  吃锅盖面默认搭配是来一块肴肉这家店的肴肉个头大且厚实，肉皮油脂的部分少，咸香十足，是必点推荐。
  距离西津渡景点不远，因此深受外地游客的喜爱，经常需要长时间的排队，口味相比老赵更咸一点，适合口重者。
  人均：¥23
  营业时间：05：30-14：00
  地址：大西路大华电影院门口

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  镇江 · 老赵面馆(大西路店)
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  每天都是小春日 2020-11-05 10:40

  秋天去伯先公园拍拍照吧西津渡出来就是伯先公园 秋天里只有些老镇江人在晒着太阳打牌 是我羡慕的老年生活了 走到旁边的宝盖路伯先路 人间烟火气十足 老巷道中自有生活

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  镇江 · 伯先公园
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  明明就要瘦 2024-06-28 22:46

  镇江早茶连锁店，主打一个啥都有，啥都还行吧。店里环境也好，有免费的豆浆自取。难得有面条还有包子的早茶店，我们点了碗香肠面，还算不错，不比旁边老赵面馆差很多。包子是典型的扬州包子类型，比较松软，馅也好吃。就是干丝一般般了，千层也推荐。

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  剥光芒果皮 2024-06-03 05:42

  到了镇江怎么可以不逛逛恒顺呢～
  到了恒顺就必须买点醋啦！
  买了直接可以兑水冲了喝的醋，买二赠一，味道好像有个三四种的样子。
  看到了网红雪糕但是着实内心可接受程度不高所以没有尝试
  逛逛看看买点小文创不错爱盖章的可以买本本子盖好章

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  白狼先生 2024-05-28 12:39

  从小吃到大的四大名醋
  最爱镇江香醋和四川保宁醋
  两者都是偏清爽类型
  酸味没有老陈醋那么浓重
  
  这家恒顺味道就在西津渡街区里面
  旁边不远是他家的老店恒顺醋坊
  不过那家太小了没什么好逛的
  而这家店里面有各种各样的醋产品
  
  几个热门都试了一遍
  「醋饮料」气泡水强推！
  比起一般纯甜的气泡水多了一份清爽
  「香醋口味雪糕」有点一言难尽的不太搭配
  「恒顺印盒装混合口味醋糖」挺好吃的
  
  至于醋，毕竟是展示店会有点溢价
  全国超市都能买到没必要带回去

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  DhX_1085 2024-02-02 16:00

  店面面积很大，环境真挺好，价格也真不贵！冲鸭！提前团购的券，非常划算，周边吃喝玩乐的地方也很多，非常便捷很适合周末和朋友们一起来呀，度过一个快乐周末！也推荐大家来呀店里分量很足，蔬菜和肉都好大一份，吃的非常满足

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  榴莲精灵 2024-04-26 15:51

  周末就是为了一碗锅盖面而来的，跟着导航直接到达老店，晚上六点左右店家已经收拾东西准备打烊，告知可以前往大约500米处的二店，二话不说，加紧时间赶路，有的浇头已经卖完了，哎，留点遗憾下次再见。
  面条口味还不错，用餐环境有点乱。

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