相关内容

• 

  慢悠悠的Mimo 2024-05-25 20:51

  刚从镇江回来……谈谈我的真实感受又和朋友来镇江city walk了
  去年来过一次感觉这个城市真的很松弛很舒服
  最近正好空了 再来走走逛逛✨
  -
  ✔️吴家馄饨（p1-p3）
  一家独栋的小院子，给人就是很松弛很慵懒的感觉🍃点了红汤小馄饨 芝麻汤圆赤豆糊和玫瑰杏仁霜，玫瑰杏仁霜真的很好吃，冰冰凉凉也不腻👍
  -
  ✔️永安鱼庄（p4-p9）
  镇江的河豚是不是很出名来着，反正每次去镇江都要吃一吃河豚🐡这家我们看当地人推的 而且刷到过好几次，这个环境好像是新弄的 真有点“泰国小清迈”的感觉了✨菜品都不错 尤其是那个鸦片鱼 焗得超嫩！
  -
  
  ✔️RICCO COFFE（p10-p12）
  
  很有意思的一家咖啡店，也是刷到过好几次了，朋友点了气泡美式和dirty，我点了一杯玫瑰荔枝拿铁，最近很喜欢玫瑰调调的美食💐
  -
  ✔️永安菜场（p13-p17）
  上次也来这边了，这次把之前没吃到的美食吃了一遍！果酱风味的烤馒头令人眼前一亮，又把里脊肉吃了一遍，还是上次那个味～
  -
  本来想买点面包回去，可惜心心念念很久的花椒烘培店关门了，上次也没吃到 这次还没吃到😭这能把这次遗憾留给下一次镇江之旅啦～

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  18

  镇江 · 镇江站
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信

  178
  评论 取消

  查看全部
• 

  jFc_647 2024-06-01 20:30

  早上开车来镇江吃锅盖面，据说这家面馆之前是邵顺兴镇江面馆后面改名的，很多本地人都爱吃，不踩雷，位置在八佰伴后面巷子里， 点了一份全家福套餐，里面两块肴肉，全家福里有香肠、腰花、长鱼、猪肝、肉丝。

  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  玉玉子_7927 2023-10-15 17:33

  镇江甘露商城的这家老牌子的臭干子真的好好吃啊！小姐妹推荐的一家店铺，点了店里的臭干子、火腿肠和素鸡，🈵️满的一碗，配上店里的特色酱料，一口吃下去尊嘟hin绝！个人觉得臭干子是zui好吃的，很入味！火腿肠和素鸡也可以尝尝，口感都还不错～
  🔔Tips：
  油炸臭干3r一串，如果没吃过的家人们可以先试试口味，个人觉得hin好吃😋

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  旺宰小馒_4702 2024-04-24 08:45

  镇江给我最大的惊喜 来的时候碰巧遇见老板清洗咖啡机后开门的第一天！真的太幸运了！老板是对有爱的夫妻，老板娘会德语，老板做咖啡☕️两个人会一起周游世界，淘很多有意思的vintage单品～
  
  整个店的环境也是被各种可爱的小物件包围！忍不住淘了盘子🥘它家的「甜甜圈拿铁」「咸芝士厚乳拿铁」都是高颜值，每一块小蛋糕都会搭配可爱的mini蜡烛🕯️细节拿捏的真的到位！因为这家咖啡店，让我对镇江的好感又上升了🔝

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  10

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  美汁源_6136 2024-05-19 21:19

  菜品很丰富，性价比很高，他们家的招牌菜真是百吃不腻。就餐环境也非常的舒适，服务员态度很好下次还会再来的。

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  浅Lees 2024-03-28 19:43

  靠近西津渡，跟着导航很好找，买了招牌的茉莉花，还不错，能喝出茉莉花瓣。樱花，我觉得比茉莉花还好喝。原味有点一般般。柠檬味还是有点酸的。总体还是不错的，来玩顺便还能带点酸奶回去。以后再去玩还想再买点别的口味。

  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  白小円円 2024-06-12 15:51

  这家网上挺火的，中午过去排了一会儿队，点的长鱼腰花面。付完钱继续排队拿面。锅盖面很劲道，面条黄黄的吃起来也有很浓的碱水味。汤头虽说红汤不会很咸比较清鲜。长鱼不腥气，腰花很脆嫩处理得很干净。肴肉配着姜丝和醋咬一口劲道又满足。

  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  等风来_187 2024-06-26 08:47

  以前在外地的时候就很喜欢吃镇江锅盖面，感觉好好吃，这次来到本地当然要尝一下。可能是我的预期太高了，反而真的吃了没有那么惊艳。点了「素鸡面」加「煎蛋」「肴肉」，素鸡应该是那种脆豆腐卤的卤的蛮好吃的，煎蛋也煎的蛮好吃的我，肴肉就是普普通通的感觉，不过店里面有免费的小菜，免费的豆浆还是蛮好的。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  李姐都知道 2024-02-16 15:31

  好吃哦！只卖三样东西的店很难不好吃吧！
  老板娘很客气，动作很麻利。
  附近不好停车，可以停在对面商场里走过来。

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  cielle 2024-05-18 21:34

  超乎想象的好吃，看到好多人排队就跟着买了，吃完又买了一大袋。臭干子好好吃，不臭，素鸡也还行。摊摊旁边的赤豆糊也不腻，甜丝丝的。

  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  仙人球的麻麻 2024-05-01 23:48

  搜索🔍笔记发现他们家的，当地人会吃，营业时间到中午1点钟，千万别跑空！老板特别的实在，给的分量真的很多很多！胃口小的姑娘建议两人点一份！
  
  店内的环境还可以的，拼桌吃饭也不错！
  服务也是杠杠的，老板或者店员会和你聊聊天
  性价比很高！

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  璇律_5460 2024-06-03 10:28

  一看名字就感觉以家常菜为主的一家饭店，门口的镇江盐水鹅听说去迟了就没有了，我们今天点了他家的特色番茄鹅，配菜里面有土豆，粉条等，汤汁酸酸甜甜，个人特别喜欢吃，他家的糖醋排骨也是特别入味，藕夹里面裹着虾，外酥里香，好几个菜深受我心，性价比很高。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  舌尖上der小胡 2020-12-28 21:00

  镇江美食打卡：老赵面店好吃到忍不住写评价！
  与人气王“大华面馆”、“邵顺兴”相比，来尝试一下搜索出来本地人觉得最好吃的———老赵面店！
  🌟汤头：个人习惯是吃面先喝汤！汤头有浓郁的白胡椒香味，上面漂浮着韭菜段，喝起来很鲜，个人口味偏重，汤头对于我来说，微咸，喝光！没加辣椒没加醋，在别家都有种想试试辣椒和醋加进去的味道，但这家完全没那种欲望，因为本身的汤头就很好喝！
  🌟面条：爽滑且较为劲道。比起邵顺兴的宽面，老赵的细面稍微少一丝嚼劲，有点软，但是也很吸汤味。
  🌟辅料：鸡蛋是溏心蛋，外皮看起来酥焦的，夹开蛋淌流心，裹着面条一口下去很舒服，没有蛋的腥味，但是感觉汤头没把蛋浸入味，可能是我口太重啦～；素鸡是普通大小，不是那种软塌塌的口感，不惊艳，偏甜；牛肉中等块，有肉有筋相连，浸润在汤汁里口感不错；腰花软嫩；牛肚偏软但不烂，没有十足浓郁的味道，没有特别惊艳。
  🌟肴肉：和朋友一致认为，这家的肴肉在镇江我们吃过的肉肉里，是目前吃过最好吃的一家，可能是我们这块偏瘦，看有的人会说他家的肉肥，但我们可能运气好。我们感觉肥的地方不腻，瘦的地方不柴，稍微糯，皮冻的比例刚刚好，不会觉得腻，入口即化，加香醋之后口感微甜酸，放进汤里也不会散，配合面汤味，也很醇香。
  🌟香醋：看到有食客拿着小碗在里面放姜丝再放醋，算是特色，但自己没尝。醋味道不浓烈，微酸微甜，瓶罐看起来也很干净，味道不错。
  🌟环境:煮面的正门看起来较乱些，耐不住店内生意好，在店里有一位坐着的阿姨用硬币记你要什么面，而且不会出错！很惊..筷子和勺子看起来都是用开水烫了之后放进消毒柜内的，我们坐的桌子上也算是干净不油腻，纸巾垃圾桶都齐全。地段位置也好找，就在十字路口，很明显，红色招牌。
  🌟价格：我们点了牛肉腰花和牛肚腰花都加蛋加素鸡，人均二十多，量也挺多的，算四星，比大华稍微少一丢丢。
  作为一个外地人，总体推荐指数：🌟🌟🌟🌟

  • 
  • 
  • 

  镇江 · 老赵面馆(大西路店)
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信

  14
  评论 取消

  查看全部
• 

  sumeragi 2023-10-05 19:09

  只要是做宴席的酒店 我们是三四个人去的，就有一点点难点菜，菜的份量很足，一个土鸡虫草煲里面鸡肉和菌菇多多的，蔬菜沙拉和黑木耳炒山药也烧的清淡适口，清炖羊排口味鲜美，加上一个美味又正宗的扬州炒饭。是一家值得多次尝试的店铺

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  美少女壮_6383 2024-06-10 12:37

  「镇江秧草烧豚鱼」和清蒸的比起来 这两条鱼着实鲜美 下面的菜也很好吃 这汤汁泡饭 大概可以怒干四碗米饭吧🍚
  「口水蒜香毛豆节」这毛豆口感很好 不软塌 然后调味汁特别好吃 蒜➕甜➕一丢丢辣 
  「现榨西瓜汁」八块钱一杯的西瓜汁 这家店真的不是饮料🥷刺客～ 很棒 味道好喝
  「永安金牌红烧肉」我的最爱 还有虎皮蛋 很棒 红烧肉油润油润的 而且层层爆香 满嘴肉感 甜而不腻
  🌿环境：
  很好
  
  🛎️服务：
  很好

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  好好活 2024-06-02 20:22

  来镇江怎么能不吃镇江锅盖面呢
  特意在点评上找的一家老字号，在一个小巷子里面，很有烟火气，车很不好停
  进店没有排队，有细面和小刀面可以选
  最喜欢的就是香肠面，里面配料很多，芹菜豆干韭菜香肠分量很足，就是汤底对于我来说有点咸
  一碗分量很足，全都吃光光

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  教练让我少吃点 2023-10-09 16:08

  小小一碗赤豆糊，意外地令我惊艳
  来镇江看音乐节，地方在大港，因为白天太无聊，打算坐公交去其他地方转转，一直很喜欢吃红豆汤，赤豆糊没吃过，看很多人说这家好吃，我坐了公交吃了早饭，然后打车过来吃午饭了，老板爷爷看我一下车就问我是不是找“恒美小吃”。
  「赤豆糊」比我想象中好吃，加了藕粉所以口感很顺滑，小圆子也qq的，甜度适中，吃完真的还会想吃的那种，还去隔壁买了烧饼，吃完就打车回了大港。离开镇江那天还挺想再吃一次的，但是真的离得很远，大港离这家有二三十公里。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  喜羊羊和小白兔 2024-05-31 11:37

  到镇江的当天早上，特别去了邵顺兴的总店，品尝一下正宗的锅盖面。在市中心很小的一条马路上，要不是当地的朋友领着都不知道怎么去。这里都是很多当地人吃早饭的地方。点了经典的蟮丝锅盖面和肴肉。果然味道很不错。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  巫师背隆 2024-06-09 16:04

  江滨新村夜市美食街上排队最长的那家就是花姐里脊肉。
  排队是真的长，晚上冷也是真的冷，等排到了拿到手里的里脊肉也是真的好吃。
  镇江的里脊肉是里脊肉打成泥再塑形油煎，所以特别的大，入口筋道，大口吃肉也特别满足。

  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  chic韩 2024-06-27 17:26

  也算是镇江蛮有特色的店面了，最重要的是可以和气鼓鼓的河豚拍照，哈哈哈，河豚真的好可爱 小朋友又喜欢又害怕 这矛盾的小心情真真不好拿捏
  一家三口套餐就够了,「镇江风味小炒皇」炒韭黄味道杠杠的，赞。
  「口水蒜想毛豆节」这个毛豆节适合下酒，非常入味
  「永安招牌红烧肉」看着小小一盅，结果发现不少，口味偏甜，意外的适合我，不爱吃甜食的要避雷了啊。
  「永安经典水煮鱼」水煮鱼片很嫩！香辣味，是一道下饭菜。
  「丝瓜鱼丸炖馓子」脆脆的撒子泡软以后更香了诶！鱼圆也很棒。
  总之套餐性价比超高，良心商家！以后来镇江还会再来的！
  说点什么吧～

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  李菇娘大胆往前 2024-05-02 23:52

  🌿环境：在菜市场里面，店铺很整洁干净；
  🛎️服务：服务也很好，态度超级nice，有个服务员小朋友皮肤超级好
  「纸皮蛋黄芝士肉松烧麦」这个烧麦真的超出预期，皮薄馅料丰富，很好吃，蛋黄口味卖得太好了，稍微等了10分钟左右。很值得。
  「精肉马齿苋包」这个马齿苋包子，也超级好吃。五星推荐。

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  Bqd_1907 2024-06-24 11:00

  还不错的体验，口味还好的，每次来这边都会去的

  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  GrumpyHu 2024-06-24 13:40

  镇江主推美食之一，老鸭粉丝汤，比南京鸭血粉丝汤好吃一百倍，强推！！！没有科技与狠活，汤底奶白色，口味清淡，一碗全家福包含了鸭肝，鸭胗，鸭肠，鸭血，泡豆腐，配料很多，根本吃不完！值得一试，不吃必后悔系列，排队都要吃的小店，店内大部分都是镇江本地人，相信我，吃它！吃它！吃它！

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  rjD_7757 2024-05-12 10:21

  这家店有被惊艳到，地方挺大，地段也不错，从摆盘到食材口感都超预期！味道超赞，而且一看就让人觉得很有食欲，但是分量不大。属于比较精致的类型，胜在菜品也很新鲜，味道咸淡适中，而且火候掌握的刚好，上菜速度快真心很不错，色泽比较好，而且价格实惠，服务周到，好评！

  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  吴三岁W_9980 2024-06-12 20:05

  标题：🐡终于吃到了！镇江最火爆河豚店‼️
  ✅超美生态大花园，雾气飘飘🌿
  （每隔20分钟会喷雾，仿佛置身热带雨林）
  ✅提前半小时+取号⏰
  （节假日排队好凶，这家店离景区远，所以冲）
  （在线排队下方，还能领取团购抵用券，折上折！）
  ✅🉑0距离接触河豚拍照📸
  （经理会拿着气鼓鼓的河豚问大家要不要拍照hh）
  🐡内心：活着卖艺，死了卖身，我太难了……
  ✅收藏打卡🉐🐡玩具🆓
  
  「镇江秧草烧豚鱼」 5⭐
  我要了份醋，配着鱼吃真好吃！
  苏北的秧草也就是上海的草头～嫩额！
  红烧河豚真的很惊艳‼️口感扎实鲜美
  又点了一次河豚上班打卡和菜合照😂🤭
  
  「丝瓜鱼丸炖馓子」5⭐
  我不爱吃丝瓜 老公不爱吃番茄🍅
  但这道菜确实很好吃，尤其是馓子‼️惊艳
  酥脆的表皮浸润汤汁后，又变成了面条🍜
  🈶两种鱼丸，一种是生鱼丸，另一种是油炸过的～
  汤里面还有荷包蛋
  
  「特色红烧肉」「永安金牌红烧肉」5⭐
  红烧肉肥瘦相间，丝毫不腻，推荐😋
  
  「鸡丝凉面」么撒特色，但挺开胃
  
  🈵吃下来很满意啦！
  作为来镇江的第一站餐厅，很意外且满足！
  
  🛎️服务：服务也很好！有求必应～

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  叉烧酱_9796 2024-06-17 20:26

  🌿环境：在大市口的苍蝇小馆，外面三张小桌，里面有大桌和小桌
  
  🛎️服务：这家店突然爆火，工作日的晚上来也有很多人排队，但上菜速度还算可以，把想吃的都点了一下
  
  「秘制虾」我们两种口味都点了，秘制虾是酸口的推荐
  排骨煲的肉也很扎实，炖的比较烂
  秘制煎带鱼也非常推荐，酸甜酥脆
  番茄汤里面加了黑木耳和香油，蛮香的

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  咿呀呀_7032 2024-05-30 20:17

  🌿环境:
  街边小店，人很多，可能是离北固山近，当地人和游客都不少
  🛎️服务:
  小店完全靠自己
  「长鱼面」长鱼很多，处理的很干净，嫩嫩的肉，推荐！「肥肠面」肥肠处理的很干净，煮的已经很软烂了，不太用嚼。
  重点在于面条，微微硬，比较劲道那种，不知道是不是锅里煮锅盖的原因，面有些木头味，放了醋和辣椒就超级好吃了。话说辣椒真够辣的

  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  种田文里的女二 2024-06-20 11:54

  大排面15元+香干2元。
  大排又大又厚实，香干加的也多四片。
  这清汤面好吃，里面有豆芽生韭菜豆干条。作为一个重庆人除开老弱病残孕，吃清汤面等于喝潲水，可是居然能吃下去，好吃到能吃下去清汤面，。
  里面有大颗粒蒜末，吃完要去亲嘴巴的主动避开。

  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  5 1970-01-01 08:00

  55

  • 
  评论 取消

  查看全部
• 

  小鸥妈妈m 2024-04-13 20:49

  摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
  
  陈其福先生曾写过一首打油诗：
  竹杠跳出面千秋，小刀宽细任自由。
  青头出彩四季嫩，虾籽入味三伏抽。
  过水甩干清爽爽，宽汤汆烫热呵呵。
  浓碱香气飘海外，旧时相识何处求。
  他撰文一篇：民国初年，初夏一日，清晨。高拱桥下，杨柳岸边；青石板道，逼窄小巷；三叉路口，古栏水井。晓日初升，薄雾未尽。黄犬卧地，群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车（黄包车）载旗袍摩登女；农人推独轮车；小贩挑担沿街卖菜；大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行；长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面，鳞次栉比。开门时，实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
  火面店位于巷口一侧，前店后作。面灶临街而设，烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定，面条散开待捞。面灶锅台边，铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台，大水缸埋入土中大半截，小半截露出，水缸上放一大竹匾，竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
  沿山墙根有斜坡面的跳面案板，上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮，横置在案板中（平时则顺放在案板上），一头伸向墙边的墙洞里，便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张，长板凳数条。
  中年大师傅，系扎着老蓝布围裙。清清爽爽，格格正正。手拿笟篱，长面筷，准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂，携一小孩（或男或女），等着端面回家食用。八仙桌旁，围坐着四、五人，正在吃面。有的挑面拌面，有的吸面嚼面。食客中，有文士职员，有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
  巷口另一侧，面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
  
  在过去，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆，解放前，南门外有林义隆伙面店，中华路狮子巷口有杨大昌伙面店，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。
  很长一段时间里，很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后，就又有了“和面”的说法。
  一碗面好，一座城兴，后来随着“镇江三怪”提法的兴起，镇江锅盖面开始名声大噪，如今都走进了茅山寻商机，今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
  
  01
  “伙面”这个名字，很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后，饮食上还是偏重面食，为了省力省时，他们开了大锅灶，面条成了他们的首选食材。开饭时，大锅下面，一伙一伙地开，大火烹烧，大碗吃面，所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”，民间为了书写方便，直接就“火面”的称呼了。 
  面条在清代的镇江就成为了一道主食，而且镇江人因为生活条件好，吃起来比较考较，分“汤面”、“干拌面”，“干拌”，见于清代镇江籍文学家周伯义（焦东乡人）小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”
  “汤面”多为回族人士经营，所以多以清真素面为主，面条汤汁很特别，须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
  “火面”在民国时期，就成为镇江的特色，并被写入1921年出版的《镇江指南》（童西蘋撰），指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面：
  镇埠火面，颇有微名，故侨居镇地，多喜食之。火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。食者若自备相当之作料，加以青蒜，味极可口。下面多寡，随手之便，惟起码二三十文。若由面铺代办作料，虽亦可食，然总不及自备为佳。普通者每面一碗，只需铜板四五枚。若加以肉味，和以荤油，则非百数十文不办矣。
  从这段介绍可以看出，火面有几个特点：一是它是一种阳春面，吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店，过去镇江清真火面占火面业一半以上，遍设大街小巷，家数虽然不少，但卖火面能享名者，只有中华路狮子街口杨大昌火面店，当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民，自己带了牛肉下到锅里，煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜，其他客人也来蹭汤喝。
  二是火面店虽然小，但获利丰厚，民国时就很成气候，城内有数百家之多了。
  
  这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说：“就以镇扬一带而论，面的花色已经不少，例如火面一名荒面，就是阳春面。”
  后来著名文人卢冀野（祖籍镇江），在谈面的小品文中，也写到“荒面”。“面的名称，说起来花样繁多。火面一名荒面，即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面，这‘一切浮文免’多半是拌面，与阳春有别。”
  逐渐的，火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润会更高。
  宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆，“（日新）街东首南边有法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店，早、中、晚都供应，而且不同于其他火面店，随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以他的生意很好。”　　民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》：“龙江楼上早茶香，牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座，饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼，绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此，不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动，写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
  面条的内容丰富后，就逐渐出现了“和面”的说法。
  
  02
  
  “和面”这个名词，民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字，与浇头配菜的丰富很有关系。
  
  前年，在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生，俞先生说过去菜肴分四个档次：宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席，要分冷菜、热菜、面点、果盘，非常隆重；次之的和菜，请客时，也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
  大家都知道，过去的镇江是座繁荣的商埠城市，商务交往特别多，人情往来就频繁了。
  比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，除了一些当头货也就是热销货，很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态，每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来，这些客商采购单上往往都有上百种的药材，有中药有西药，基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户，街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
  早茶的行情，一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”，午餐的行情，一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打，但为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富，堪比和菜，雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
  其他行业如南北货、油麻业等，在镇江都是聚集地，这种应酬几乎每天都有上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
  1990年的镇江文史资料《镇江乡情》，收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》，作者饱含深情的写道：“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“，这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
  
  这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年，但对家乡的面念念不忘，他把“镇江和面”制作讲究的两个方面，介绍得非常通透：一是跳。将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方，大家都知道要用大刀切面，但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
  二是料。早上或下午要吃面，用个晚倒点麻油，或者挑块猪油，加点酱油，随时就可以到面店里面去下面，宽、细、带汤、干拌，随你喜欢，店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎，放在已经下好的面上，真是色香味俱全，有螃蟹的季节，把螃蟹煮熟，将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油，用蟹油下面，更有鲜味。
  随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟，门道越来越多，锅盖面的叫法也呼之欲出了。
  
  “面锅里煮锅盖”——有面店老板发现，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
  还有面店制作者发现，杉木锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
  镇江城里面店的老板都知道，想要面条生意好，一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
  
  另外，浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
  锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
  
  03
  1961年，镇江民间艺术馆的康新民老师，根据陆文祥的口述，记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说：“说起锅盖面的来历，民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”，强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
  “锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物，是1980年7期《食品科技》，作者刘乃生、于振辉、陈华平。
  文章虽然重复了康新民采录的故事，但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂，柔软爽口；还便于顾客在面汤里烫煮东西，免去开锅盖的麻烦；更便于厨师操作，下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤，就使这镇江一怪更加出类拔萃，一直流传下来。”
  此后，镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理，挖掘了很多版本的锅盖面故事，其中，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
  那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
  乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
  乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”
  丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”
  那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了，越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……
  张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
  还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
  忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”
  张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
  这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
  正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了？”
  张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
  
  就这么，乾隆皇帝，走到哪吃到哪，把镇江“三大怪”里的锅盖面，吃出了名气，在镇江的锅盖面店里，几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
  镇江人是离不开锅盖面的，镇江人一天，是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
  镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字：老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
  简单而富足的面碗，写满了镇江人平淡而又充实的故事。
  外地人来镇江，都会说：一碗好面下肚，没有白来镇江。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  镇江
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部