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  元气骑士小邱子 2024-06-10 18:06

  「肴肉」作为游客我觉得挺好吃的！在镇江吃的唯一一家锅盖面
  但是真的等了好久，端午节过去等了一个小时诶，人都饿扁了！😭😭😭
  不过味道我来形容一下
   肴肉加姜与镇江陈醋蘸着吃，咸香细嫩，皮冻部分弹牙不腻。小刀面是不同于南京的咸鲜口味，配合豆芽香干韭菜清脆爽口。
  
  不排队还是可以放心冲
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  我的名义 2024-02-27 23:34

  位置，京口区，宝塔巷15号，就在苏宁的后街，很多小吃的，
  环境，就是一个小吃摊，基本打包，堂食地方很小。服务，老板很热情。
  口感很不错，之前吃的都是那种黑色大块的炸臭干，还是头次吃这种小块，炸的很透，酥酥脆脆，很好吃。特别是配上老板的灵魂酱汁，美味呀。

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  合欢六月雪 2024-05-08 07:49

  来镇江游玩慕名来到永安菜市场，这家店门牌很不起眼，一不小心就走过了。之前没做口味的功课，只知道推荐来买扬大酸奶，正在踌躇时，一个姐姐往筐子里狂装茉莉花味「茉莉花酸奶」询问缘由得知只有他家有这个味道，里面也真有花朵……“跟着买就对了！”于是也入手了「樱花味酸奶」和「香草冰激凌酸奶」统一的4.5元一杯，比扬大某宝网店上的55元9杯便宜不少。「茉莉花酸奶」真心不错，茉莉花的花瓣很明显。个人觉得樱花的比较平平无奇，冰淇淋的香草味也很浓郁，一下子拉回小时候吃香草冰棍的快乐记忆。

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  InN_9788 2024-06-17 09:24

  「#套餐：单人经典三选一」「#腰花面」
  【口味】很好吃，经常来

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  周董不懂舟 2024-04-24 17:31

  去年来时还是对面一小门面，今年差点没找到
  得亏看到一群chill的哥哥姐姐们坐在地上（不是
  坐在路边😜
  本着一年来一次一次试个够的原则
  点了一杯火腿肠美式，不是，蜜瓜火腿美式
  一杯脏配一份开心果巴斯克
  火腿肠的摆放很是考究
  特别贴合我们这种五官精致的脸型
  于是第一口的时候就感受到老板
  无微不至的关怀和极致严谨的人体工学的计算结果
  就是，怎么说呢。嘴巴快乐的同时鼻子也加入了。
  这俩手拉手搁这转圈圈呢，就，很难不被感染。
  二场开心果巴斯克先打头阵，就很带着一股南京最好吃的巴斯克我都吃过镇江的开心果能开心到哪去的傲娇。于是被富贵的开心果给教育了。第一口差点站到桌子上跳舞，第二口放弃抵抗了就，直接跳了（开玩笑，回家跳的，后劲太大😜）。
  脏呢，怎么说呢，谈不上完美但也值得歌唱祖国了。就，老板精心选配的草间小弥生的小杯杯，跟今天我的hello kitty衣服很是搭呢，合起来显得格外的上流😜。
  意满离。

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  雪儿贝贝 2024-05-26 19:20

  今天周末，带了俩娃来到了四方吃面条，刚好美团上面有团购，口味好吃的店家服务也不错，下次还来。

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  九宫格_1531 2024-06-24 20:28

  上次吃还是在老地方，这次回家特意去买，结果才6点多一点去买臭干，刚刚卖完呜呜呜。只有火腿肠了，特意让炸的老一点，还是小时候的味道。好吃好吃！下次白天早点去，素鸡也好吃呢，旁边还有凉粉凉皮凉面赤豆糊什么的。

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  一帘幽梦_2375 2023-08-27 13:04

  经常在这里做指甲
  好看的，一个月一下停不下来

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  AiD_4272 2023-10-17 19:28

  【口味】点了长鱼牛肉面，加肴肉，份量特别大，料也很足，牛肉好吃很入味，第一次吃肴肉蘸点醋吃很香。 
  
  【环境】环境很不错，靠窗吃饭拍照很nice。 
  「#长鱼」一进店看到都是老头老太在吃，我知道我来对了
  不会拍照，想猎奇看锅盖的朋友可以来试试～

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  北冥之于 2024-05-25 20:30

  藏在小巷子里的面店。非常正宗的锅盖面，面条也很筋道。肉丝超多，味道很不错！

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  行者无疆_4511 2024-05-22 11:30

  镇江一日游｜镇江真的太好吃啦‼️刚从镇江回来，镇江真的是一座被低估的小众宝藏城市！！家人们快冲
  📍第.一站：永安路菜市场
  🔸好吃的特别多！安利锅盖面、烧卖、扬大酸奶、里脊肉串‼️
  📍第.二站:金山寺
  🔸《新白娘子传奇》取景地，可以网上提前买好票。花费时间约1-2小时
  📍第三站: 西津渡
  🔸路线:公交车3站(可以提前切换镇江电子公交卡)或者打车约10r
  🔸不需要门票和预约，登云台阁的话还可以俯看整个西津渡的建筑，非常值得来。镇江特色美食锅盖面，这里有很多家，大家可以多多比较一下。
  📍第四站:镇江博物馆
  🔸路线:就在西津渡旁边，步行几分钟就到了
  🔸提前一.天在公.众.号上免.费预约，下午四点停止入内
  📍第五站: 北固山
  🔸路线:从西津渡坐公交过去的大约20min
  🔸现场买票或者网上买票，北固山下面好像还有.码头，天气好的话可以在江边看日落。
  📍第六站：回西津渡吃晚饭
  🔸吃完晚饭后可以逛了一下西津渡(夜景很好看! )有时间也可以沿着西津渡旁边的大西路走一下，这条路也很出片

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  天使小螃蟹 2024-06-29 13:42

  早起觅食，这家锅盖面就在西津渡附近，步行5-10分钟。一进去就知道来对了，都是当地人，尤其多叔叔阿姨，说明很地道啊
  点了招牌长鱼面和大排面，加了油条。长鱼是新鲜活杀的，一点没腥味，一碗好多片，肉质紧实鲜美，果然很赞，红烧大排肉嫩入味，汤吊的老鲜了👍
  美中不足就是管理略微有点乱，前台没人收费什么的，阿姨叔叔都在厨房这块切菜下面条什么的，忙到起飞。下单付款什么的全靠自助哈哈哈，其实也可以理解生意太好了，但是么要是有专人负责收银应该会好很多

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  小跑_5936 2020-12-09 19:01

  镇江邵顺兴锅盖面特色大肉面非常好吃，厚实入味，解馋，爽！

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  镇江 · 邵顺兴镇江锅盖面(大市口总店)
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  郑loli 2023-04-13 11:03

  镇江2⃣️天1⃣️夜旅游美食攻略好吃超出预期去南京吃汤包没吃爽 又找时间去了一趟镇江🚗
  疯狂吃喝2️⃣天 心满意足回杭州了
  下面分享一些好吃的店👇
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  🔴 永安路菜场
  社区里的网红菜场比较整洁，也就几百米，两边有各种糕点、水果摊、包子铺、服装店
  🔴1、 火烧饼灌鸡蛋
  巨好吃❗️很多外卖小哥都来点，一定要加里脊肉，9r一个超划算（普通火烧7r）
  🔴2、 扬大酸奶
  新晋“特产”，镇江必吃，just味道比较多的普通酸奶，好喝是好喝的，没必要太封神
  💡 网友表示：大西路店比永安路便宜0.5r
  🔴3、 烧卖：心勇包子铺、金香老字号
  心勇是纸皮芝士肉松烧卖（有点腻），金香是传统五丁烧烤，价格差不多
  🔴4、 黄山烧饼
  酥、脆、香、便宜、大个、口味多，爱吃烧饼的买就完事儿
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  🔴 大八叉巷
  老小区的巷子，靠近苏宁，有很多宝藏小店
  🔴1、 伙头烧蟹黄汤包
  巴掌大的蟹黄汤包，用吸管戳着喝汤，来镇江就是为了这口😍
  🔴2、 老太秘制臭干
  被名字欺骗，其实一点不臭，炸得比较干，但是酱汁真的绝👍能吃辣的一定多加
  🔴3、 live cafe
  黄色建筑非常显眼，冰美式和拿铁都不错👍最重要是修勾勾🐶它叫“妹妹”好可爱！为了🐶连续打卡两天
  📭✉️ 其他收藏未去：老街凤爪、霸福地摊牛排
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  🔴 苏宁广场周边
  苏宁背后藏着非常多的咖啡馆、蛋糕店、面馆
  🔴1、 氤 CAFFEINE
  这一片咖啡馆喝了氤、chun cafe、东耳、M coffee，最好喝最有氛围感还是氤👍吃完早饭闲逛过来点一杯冰美式，坐在路边晒晒太阳🌞
  🔴2、 烧饼摊
  氤的边上，路口一个烧饼推车摊摊，甜烧饼+冰美式绝配❗️
  🔴3、 乐狗贝果
  美式风格的社区贝果店🥯牛油果金枪鱼爆炸好吃💥
  🔴4、 小镇江烧烤
  素菜比荤菜烧烤好吃，蒜泥蘑菇👍耙鸡爪👍蒜泥茄子👍
  🔴5、 津津鸭血粉丝
  白色汤底特别鲜，舍得给料，一勺捞出来一堆鸭肠、鸭肝、鸭血、鸭郡肝
  📭✉️ 收藏未去：乐野咖啡馆、宝堰面馆（干拌面）、有食店（家庭料理）
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  🔴 江苏大学夜市
  离市区开车30mins🚗附近超堵，只能停路边🅿️有被抄牌风险
  一条几百米的街，两边都是各种档口，路特窄人特多，肩膀撞肩膀
  重复率很高，炸串、烤生蚝、水果捞、臭豆腐、果汁居多，❌如果你没开车，没必要去❌

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  小胖胖balabala 2024-05-29 17:51

  扬大酸奶🍼最近可火了
  大家都是一袋子拎出来
  咱也去凑凑热闹🙋
  
  品种真的很丰富
  不仅🈶酸奶，也有牛奶
  各种各样的味道，看着都想尝试一下
  最推荐茉莉花味，淡淡的花香，比较浓稠
  是真的可以咬到花🌸瓣哦
  其他味道都比较中规中矩
  
  价格不算便宜，基本是4.5元💰
  尝鲜很可以，经常买应该不太会考虑😂
  
  🏠位置就在永安路菜市场里面
  逛吃的时候🉑来一杯

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  Step_3298 2023-01-09 11:16

  周末来镇江办事，特意来吃同事推荐的津津家，她说比南京的津津好吃太多，抱着好奇心来尝尝😜
  找了最近的一家分店，好像是在菜场周边，几条街全是吃的，这家粉丝不是特别起眼，来吃这种就是冲着味道来的吧，没什么环境，店里很小
  「招牌老鸭汤粉丝」超爱喝汤，配料很足，喝完了一大碗汤
  「招牌鸭汤泡饭」对比粉丝我更爱泡饭，加了一份锅巴，但不是我爱吃的锅巴，是一薄片那种，不是米锅巴，每次吃鸭血粉丝汤都要加一份锅巴，锅巴泡汤很美味😜

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  鱼MM_9113 2024-06-24 12:51

  永安街上看到人手一串里脊肉，跟着导航去扒草。
  先在路口吃了一家网红里脊肉，后来才知道搞错了。“丁脊壹绝”是在一个巷子的居民小区里面，招牌也是蓝底，不是红底。
  里脊肉和大烤肠都是5元一串，也是人点的最多的两样。排队购买的人，基本上都是4串、8串的购买。
  我是各点了一串，吃完也没觉得，这个到底有多好吃？全是油，油腻腻的，口味也没吃出来比之前那家网红店的里脊，感觉都是炒作。

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  小流年_868 2024-05-05 22:13

  镇江一日游，没赶上去正经的老面馆吃到锅盖面。我寻思着这事儿它也不能赖我，毕竟我也没想到，面馆两点就关门，而焦山离那几家老面馆的距离远到让我赶不及下山趟江离岛去，还是没来得及。但所谓凡事有利所有弊，这个时候我就想起我前个儿从火车站下来之后，步行去往北固山时候，拐错路进的小巷子，路过还拍了照的伙头烧。啊，又是小巷子，我大抵是很有些探店的天赋Buff在的，我一看这家店还没关门，就去吃了。
  「太极宗师面」一半是「骨汤碎肉小馄饨」一半是「招牌秘制牛肉面」，我偏好煮得略呛口的面，同行的旅人则更喜欢小馄饨，但这一份好就好在可以混着吃，馄饨面一起入口，岂不美哉。
  店家虽然以汤包命名，但蟹黄不是吃的时候，而「小笼汤包（4只）」做得确实一般。惊艳的是时令的「芥菜汤包」，时蔬野菜，春生春食，最得人心在一个鲜字，菜也春鲜，时也春鲜，很难不爱。另一种鲜则是「鲜虾蒸饺（4只）」，虾馅儿和肉在饺子里蒸成一口最是精妙浓缩的鲜汤，很难不爱，再佐一口镇江的醋香，实在妙味！

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  娜金_3701 2024-06-22 17:38

  真的超不错，汤汁鲜美，老板说是自己调的，面也很有劲道，超级不错哒，强烈推荐，我一个北方山西人都觉得这个面真的很棒啦！

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  阿垚睡不醒啊 2024-02-27 17:28

  套餐很划算，味道很赞，搭配的也非常好，下次还会点！，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，好吃……，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

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  西瓜妹妹_3211 2021-10-10 00:27

  来镇江必吃锅盖面之老赵面馆国庆节 南京周边走一走 这次去了镇江打卡锅盖面
  朋友之前来吃过这家 说特别摆 也记不得具体位置了 特地问了朋友 搜了点评确实非常火爆🔥
  「老赵面店(大西路店)」这家可以说来镇江必吃了
  环境：看上去挺破的 到店一点半依旧人超多！
  位置 👉🏻大西路99-27号 （在路口的位置 不太方便停车 附近有个停车场 可以停在停车场再走过来）
  店里挂满了奖牌啥的 还挺权威 感觉来对地方了
  「红烧牛肉面」墙上贴了店长推荐 纠结了一下还是点了最经典的 真香hhh 牛肉蛮大块的 加了最仅剩的最后一个肉圆 跟手掌差不多大 里面放了韭菜生菜
  有一说一 韭菜真的太提香了 面条也是我喜欢的硬度
  非常nice 相比之下 朋友的面就没那么幸运了
  「长鱼牛肉面」他大快朵颐很快就吃完剩最后一部分精华了 扒拉的时候看到菜里面有小菜虫的眼睛
  瞬间没胃口 希望店家把菜洗干净吧 后来还好店家态度还行 也退了钱
  除了这小菜虫吧 別的都挺满意

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  镇江 · 老赵面馆(大西路店)
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  小鸥妈妈m 2024-04-13 20:49

  摘自网上搜索到的“镇江锅盖面”一篇
  
  陈其福先生曾写过一首打油诗：
  竹杠跳出面千秋，小刀宽细任自由。
  青头出彩四季嫩，虾籽入味三伏抽。
  过水甩干清爽爽，宽汤汆烫热呵呵。
  浓碱香气飘海外，旧时相识何处求。
  他撰文一篇：民国初年，初夏一日，清晨。高拱桥下，杨柳岸边；青石板道，逼窄小巷；三叉路口，古栏水井。晓日初升，薄雾未尽。黄犬卧地，群鸡喔喔。路面上行人往来如织。有洋车（黄包车）载旗袍摩登女；农人推独轮车；小贩挑担沿街卖菜；大姐拎篮叫卖栀子花。洋装与中山装结伴而行；长衫与短打夹杂过市。沿街一溜青砖小瓦平房。实板门铺面，鳞次栉比。开门时，实板门一律戧摞在墙拐角旮旯边。
  火面店位于巷口一侧，前店后作。面灶临街而设，烟囱穿屋而出。面锅内面汤滚佛、雾气缭绕。小锅盖漂浮不定，面条散开待捞。面灶锅台边，铺开五、七只青花三横大碗。紧邻灶台，大水缸埋入土中大半截，小半截露出，水缸上放一大竹匾，竹匾内码放着早上刚刚做好的小刀面条。
  沿山墙根有斜坡面的跳面案板，上面放着切面用的大铁刀。粗毛竹跳杠油光铮亮，横置在案板中（平时则顺放在案板上），一头伸向墙边的墙洞里，便于在固定中方便活动。墙壁上挂着擀面的竹面排。堂口内有八仙桌一张，长板凳数条。
  中年大师傅，系扎着老蓝布围裙。清清爽爽，格格正正。手拿笟篱，长面筷，准备带汤捞面。面灶旁立一大嫂，携一小孩（或男或女），等着端面回家食用。八仙桌旁，围坐着四、五人，正在吃面。有的挑面拌面，有的吸面嚼面。食客中，有文士职员，有打工者、生意人、有年长者、学生、孩童。
  巷口另一侧，面店旁边可可绘一茶水炉老虎灶相陪衬。
  
  在过去，老镇江人都不管锅盖面叫“锅盖面”，而是叫“伙面”。“伙面”价廉物美，深受平常百姓的喜爱。据上了年纪的人回忆，解放前，南门外有林义隆伙面店，中华路狮子巷口有杨大昌伙面店，每天早上和傍晚，店门口坐满吃面的人，店门口的那口大锅，总是热气腾腾，小锅盖漂浮其上。
  很长一段时间里，很少听说哪家的伙面店有猪肝、腰花、长鱼面，要想吃得自己带去，店家忙时得自己切好，店家给烫一下。慢慢店家开始发展自己的浇头后，就又有了“和面”的说法。
  一碗面好，一座城兴，后来随着“镇江三怪”提法的兴起，镇江锅盖面开始名声大噪，如今都走进了茅山寻商机，今天就跟大家谈一谈锅盖面里的故事。
  
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  “伙面”这个名字，很多地方学者推测可能是清代北方南下军民搭伙时起的。北方军营来镇江后，饮食上还是偏重面食，为了省力省时，他们开了大锅灶，面条成了他们的首选食材。开饭时，大锅下面，一伙一伙地开，大火烹烧，大碗吃面，所以伙面从谐音上也称“火面”、“荒面”，民间为了书写方便，直接就“火面”的称呼了。 
  面条在清代的镇江就成为了一道主食，而且镇江人因为生活条件好，吃起来比较考较，分“汤面”、“干拌面”，“干拌”，见于清代镇江籍文学家周伯义（焦东乡人）小说《扬州梦》： “吾郡人惜费，早坐教场茶馆，数十钱，使堂管买上好酱醋麻油至面馆下‘干拌’，称言‘爱洁’。”
  “汤面”多为回族人士经营，所以多以清真素面为主，面条汤汁很特别，须选用上好酱油和其他植物原料炼制。
  “火面”在民国时期，就成为镇江的特色，并被写入1921年出版的《镇江指南》（童西蘋撰），指南里“食宿游览”部分即有“火面铺”介绍本埠特色火面：
  镇埠火面，颇有微名，故侨居镇地，多喜食之。火面铺城内有数百家，其营业虽小，获利则颇厚。食者若自备相当之作料，加以青蒜，味极可口。下面多寡，随手之便，惟起码二三十文。若由面铺代办作料，虽亦可食，然总不及自备为佳。普通者每面一碗，只需铜板四五枚。若加以肉味，和以荤油，则非百数十文不办矣。
  从这段介绍可以看出，火面有几个特点：一是它是一种阳春面，吃面的人需要自己带些配料当浇头。李德柱先生跟我谈过杨大昌面店，过去镇江清真火面占火面业一半以上，遍设大街小巷，家数虽然不少，但卖火面能享名者，只有中华路狮子街口杨大昌火面店，当年杨大昌火面店的主顾很多都是回民，自己带了牛肉下到锅里，煮熟后搭面吃。因此杨大昌面店里的这锅汤味道特别鲜，其他客人也来蹭汤喝。
  二是火面店虽然小，但获利丰厚，民国时就很成气候，城内有数百家之多了。
  
  这两个特点在一些名人笔记、小品文中体现了。民国镇江籍医学史学者陈邦贤在《自勉斋笔记》中说：“就以镇扬一带而论，面的花色已经不少，例如火面一名荒面，就是阳春面。”
  后来著名文人卢冀野（祖籍镇江），在谈面的小品文中，也写到“荒面”。“面的名称，说起来花样繁多。火面一名荒面，即现在的阳春面。扬州有小面煨和一切浮文免的面，这‘一切浮文免’多半是拌面，与阳春有别。”
  逐渐的，火面店发现如果兼顾帮客人配浇头、烫青蒜等服务，利润会更高。
  宴春酒楼创办人蒋铭山之子蒋志云在《不夜街——日新街》一文中回忆，“（日新）街东首南边有法万顺牛肉店，是回族法老爸开的，自己买牛宰杀，供应生切牛肉丝，给顾客早晨下火面吃，其味鲜美，每碗需5至10个铜板，顾客趋之若鹜。”“街中北边有火面店，早、中、晚都供应，而且不同于其他火面店，随叫随送，即使是10个铜板的小生意，服务也很周到，并代客烫青蒜、猪牛肉丝、鸡蛋、川芎菜等，所以他的生意很好。”　　民国初年镇江籍甲骨文学家、南社诗人叶玉森描写他家附近龙江巷口龙江茶社的《龙江早茶》：“龙江楼上早茶香，牛鼎嵯峨客满堂。我亦清晨趋末座，饱尝异味说天方。红炉旋贴芝麻饼，绿碗微温椒桂浆。只有坡仙愁到此，不容刚鬣入禅房。”笔法幽默生动，写出了火面、烧饼等镇江特色早餐。
  面条的内容丰富后，就逐渐出现了“和面”的说法。
  
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  “和面”这个名词，民国后期就经常出现了报纸了。我觉得“和面”的“和”字，与浇头配菜的丰富很有关系。
  
  前年，在整理镇江菜肴时专题请教了名厨俞家仁先生，俞先生说过去菜肴分四个档次：宴席、和菜、客饭、点单。其中最丰富的是宴席，要分冷菜、热菜、面点、果盘，非常隆重；次之的和菜，请客时，也要配上多道佳肴。而客饭和点单就比较随意了。
  大家都知道，过去的镇江是座繁荣的商埠城市，商务交往特别多，人情往来就频繁了。
  比如当年的中华路、打索街、大西路是重要的药材行业集散地和批发市场。街上大大小小有二十多家药材店铺，除了一些当头货也就是热销货，很多店铺的药材都是“你家没有的我家有”的状态，每个药材行能有200多个品种已经非常好了。街上经常有大客商来，这些客商采购单上往往都有上百种的药材，有中药有西药，基本上都会从街头买到街尾。对于这样的大客户，街上药行老板会每天轮流请他们去中华楼或者迎春菜馆等酒楼、茶馆吃早茶或者用午饭。
  早茶的行情，一般是“两个汤包、一块肴肉、一碗面”，午餐的行情，一般是“葵花大斩肉、当季江鲜”为主打，但为了减低应酬成本，有时生意规模不大的药店午餐也邀请吃当地特产面条，只是中午的面条，浇头、配菜极为丰富，堪比和菜，雅称“和面”。吃过早茶或者“和面”的客商因为“不过意”，对于大家都有的一些药材往往照顾多购买。
  其他行业如南北货、油麻业等，在镇江都是聚集地，这种应酬几乎每天都有上演，镇江的面条也越做越有特色，越来越有花样。
  1990年的镇江文史资料《镇江乡情》，收录了一篇镇江籍台胞的《思我故乡》，作者饱含深情的写道：“走遍大江南北别处从未见过的”镇江和面“，这种面店差不多街头巷尾都会有这么一间……”
  
  这位思乡情切的老镇江阔别家乡多年，但对家乡的面念念不忘，他把“镇江和面”制作讲究的两个方面，介绍得非常通透：一是跳。将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有六七厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再用一把特制好的大面刀切成宽、细两种面条。这里有个很怪的地方，大家都知道要用大刀切面，但人们都习惯叫这种面条为“小刀面”。
  二是料。早上或下午要吃面，用个晚倒点麻油，或者挑块猪油，加点酱油，随时就可以到面店里面去下面，宽、细、带汤、干拌，随你喜欢，店里还备好烫好的蔬菜如青蒜川芎，放在已经下好的面上，真是色香味俱全，有螃蟹的季节，把螃蟹煮熟，将蟹肉剔下来用猪油熬成蟹油，用蟹油下面，更有鲜味。
  随着镇江面店对下面这门烹饪技艺发展越来越成熟，门道越来越多，锅盖面的叫法也呼之欲出了。
  
  “面锅里煮锅盖”——有面店老板发现，大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面条，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
  还有面店制作者发现，杉木锅盖有一种特有的木香，也为面汤增加了另一重鲜味。
  镇江城里面店的老板都知道，想要面条生意好，一定要会熬酱。酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种作料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，两天后方可食用。
  
  另外，浇头是提升面条利润的好办法。锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等，各式各样的浇头，烫在汤里，却香在碗里。
  锅盖面在市井民坊间口口相传，成为镇江市井生活一道的独有风景线。
  
  03
  1961年，镇江民间艺术馆的康新民老师，根据陆文祥的口述，记录下一篇“面锅里煮锅盖”的民间故事。这篇作品说：“说起锅盖面的来历，民间有多种不同说法。”采集人记叙了“姐弟合伙造面的传说”，强调“面锅里煮锅盖是镇江饮食技艺中的一项创造发明。”
  “锅盖面”一词最早见于国家级专业刊物，是1980年7期《食品科技》，作者刘乃生、于振辉、陈华平。
  文章虽然重复了康新民采录的故事，但道明了锅盖面的神秘之处“面锅煮锅盖可以保持面条不硬不烂，柔软爽口；还便于顾客在面汤里烫煮东西，免去开锅盖的麻烦；更便于厨师操作，下面条和叉面条都很方便。这样的面条再配上考究的作料和鲜美的面汤，就使这镇江一怪更加出类拔萃，一直流传下来。”
  此后，镇江民间文艺工作者对锅盖面的传说继续整理，挖掘了很多版本的锅盖面故事，其中，《乾隆和张嫂子伙面店的故事》最为生动……
  那时，镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店的面条不是像现在用手擀出的，是人坐在长长的擀面杖上，在和好面的擀面桌上“跳”成薄片、再用刀切细而成，这样“跳”出来的面条柔韧性特好。
  乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。
  乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”
  丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样吗？”
  那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了，越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……
  张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。
  还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。
  忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”
  张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”
  这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。
  正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了？”
  张嫂子指那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”
  乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
  
  就这么，乾隆皇帝，走到哪吃到哪，把镇江“三大怪”里的锅盖面，吃出了名气，在镇江的锅盖面店里，几乎都挂着一幅乾隆和张嫂子的故事。
  镇江人是离不开锅盖面的，镇江人一天，是从锅盖面开始的。这座城市，穿街过巷的烟火中，随处隐藏着经营多年的老街坊味道。镇江人早上起床后，慢悠悠走到面馆，点上一碗热气腾腾的面，让夹带着醋香的水汽，唤醒新的一天。
  镇江人随时可以报出一连串的锅盖面店名字：老字号邵顺兴面店、“镇南”老面馆、刘府早茶、大华锅盖面、老赵面馆、陶大面店、大国面店、金山早茶、黑皮面馆……
  简单而富足的面碗，写满了镇江人平淡而又充实的故事。
  外地人来镇江，都会说：一碗好面下肚，没有白来镇江。

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  peachsa 2024-05-02 12:13

  饱着肚纸再过来吃个鸭血粉丝汤！
  在老房子里，楼上住人，楼下开店，主打一个经济实惠！
  一般到十点开门，早来还不营业！
  这里一段房子真心老🉐出奇！
  汤头不油腻，偏咸，鲜一部分靠鸡精，
  量足的，有鸭胗、鸭肠、鸭血，粉丝、油豆腐，吃完下一家继续…

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  合肥扛把子 2021-05-31 09:45

  镇江一日游10+必打卡的小吃 | 旅游攻略👏🏻码攻略就得趁热码，不然就忘记了当时的感受了
  ✨
  合肥→镇江的一日游：6：24的火车接近8点到镇江站（镇江一定要去镇江站，离市区近）出站打车，这里网约车可以在落客平台，全程打车方便
  ✨
  1️⃣邵顺兴锅盖面(大市口）
  ✔:几十年🉐老店，我询问了锅盖的作用，是因为锅太大，防止水嘭起来烫伤人，所以加上小锅盖，一碗鳝丝面，加上肴肉（果冻肉的感觉），就是面条很嫩，这种感觉！还有🆓豆浆小菜
  2️⃣ 吴家馄饨（大市口）
  ✔：这么多，才38元～米糕，赤豆糊，杏仁霜，馄饨，好吃！看我另一篇。写的很详细
  3️⃣津津鸭血粉丝（正东路）
  ✔：一碗白汤鸭血，鸭杂的诱惑，真的，绝了，17元，汤真想全部喝完啊！路上遇到一家老奶奶的巷口粽子，蛋黄肉粽5.5，买了一个，回来当早餐吃，馋哭了，太好吃了
  4️⃣喜燃（苏宁广场）
  ✔：吃饱了去附近的苏宁广场，重点是薅羊毛，搞瓶卸妆水，买化妆品，日常囤货～⭕❤️拿了福袋。东西多，满足，可见我的上上篇
  5️⃣巡茶（苏宁广场）
  ✔：试试镇江的巡茶，16元一大杯，草莓酸奶，太好喝！
  6️⃣ 氤CAFFEINE
  ✔:苏宁广场后门。这一块我看了，3家咖啡！！不过这家人最多，除了拍照📸，咖啡正，我喜欢酸味，小姐姐特意换了咖啡豆，专业好喝，那个顶层玻璃的空间拍照太好看
  7️⃣ my·coffee
  ✔：转角咖啡☕环境日系，白色，原木色
  8️⃣東耳咖啡
  ✔：氤CAFFEINE隔壁
  9️⃣ 丁脊壹绝总部
  ✔：下午14：30才开始，5元一串大里脊肉，太好吃了，真的，还有大烤肠，自助撒孜然辣椒粉
  🔟 浓香米酿糕
  ✔：米酿糕，2.4元这么一大块，早餐很适合！糯叽叽的！
  1️⃣1️⃣ 伙头烧蟹黄汤包(大市口店)
  ✔：32元的蟹黄大汤包，不吃可能亏，先喝汤，再浇醋吃包子，💯好吃😋
  1️⃣2️⃣ 周家二小姐的菜(西津渡店)
  ✔：推荐dp的双人餐，单点容易踩雷，花螺并不好吃芥末味，为了花螺单点菜，就算用了代金券也有点贵，六月黄，蟹真的太好吃，搭配🉐年糕糯叽叽，一口满足了～点了一份水果捞解腻～价格属实不便宜
  ✨
  最后在西津渡逛逛街，这里真的很大，建筑有特色，历史文物，很多以前的外国领事馆，而且自然风光好，我们去对面的长江拍了点照片，就结束了一日游了～打车去镇江站，方便！
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  Soda_2203 2024-06-08 15:48

  慕名而来，喝的combo，阳光之吻soe，热美式，热拿铁让改作澳白，明智选择。
  热美式酸质明亮，莓果热带水果酸，温度下来以后反而酸质更柔和了
  老板解释了拿铁改澳白可能没有澳白的口感，但个人口味觉得澳白出彩的，入口奶和咖啡结合的很好，奶泡打的好细腻，喝完千层心还在杯底。
  开心果巴斯克真的好好吃，店内自己的出品，默默的炫了一块。
  总之喝的蛮开心的一家店，出品放在魔都也是能卷出一片天的店！

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  饱饱_1970 2024-05-21 14:45

  一下高铁直接拖着行李箱打车来 吃完又直接到对面金山（行李🉑寄存！）
  
  🌿环境：
  没什么环境 
  排队➡️付款➡️找座 端面
  🛎️服务：
  还没吃完已经在旁边收摊了 能理解着急的心情但是给人感觉不太好
  「牛肚锅盖面」牛肚给的很多！好划算喔 而且很嫩很入味
  有点点辣辣的 面给的也超级多 口感太棒了 以为吃不下结果大光盘
  「长鱼肥肠面」口轻的可以试试鳝丝 比牛肚清淡 很新鲜没有腥味
  整个汤底还是比较咸的 但是有种不断想一口接一口的魔力😜

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  大瓶子_3534 2021-07-18 21:24

  老赵面馆打卡老赵面馆
  五一排队1小时，今天排队不到15分钟✌️
  味道还是和上次一样
  只是配方做了改变，多了生菜🥬和香干
  面的量太大了，满满一碗
  回程途中遇见蓝蓝的天空
  夏天的天空格外清凉😘

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  镇江 · 老赵面馆(大西路店)
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  OYE_3989 2024-04-25 09:55

  真的太好吃了，我认为这是镇江最好吃的面条之一，浇头里面肉圆那必须是第一！没吃过比他家还要好吃的肉圆，特别特别松散，入口即化，超级香！酱油的味道也很香整个面店里都飘着肉圆的香味！虽然说环境不太好，但是你看过哪个好吃的苍蝇馆子特别干净呢？对吧！服务没有！因为你没办法人太多了！

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  艳阳天_5497 2024-06-22 08:55

  老父亲年纪大了，带他回故乡了心愿。
  请家里长辈吃饭，飞泉吸引了我，既有淮扬点心，又有粤式茶点。
  点了汤包、虾饺、油糕、葱油面、豆豉排骨，加一壶金山翠芽。
  有点小失望，虾饺、汤包的顶皮都有点厚；油糕不够松软，可能面皮没发好；豆豉排骨时间不够，嫩但咬不动，打包了。
  四色汤包做的可以，调味正好；葱油面长辈说好吃的；那壶茶还是挺好的。
  虽说是苏式粤式融合，还是更偏重于扬州早茶，粤式招牌的烧鹅、叉烧之类的都没有。
  餐厅环境清幽，干净整洁。
  服务挺满意，所需要的服务都能满足。
  性价比超高，虽说都是老人，胃口不如年轻人，除了排骨，都吃完了，人均才30不到！
  开店也早，适合我们这样醒的早的食客！周末的清晨店里食客还挺多。
  希望店家继续努力，提高技术水平，把控质量，生意越来越好！

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  胖菲_6126 2024-01-22 15:38

  大排面加鸡蛋和豆干，另一份是牛肚面
  千里迢迢赶来就为了这一口正宗的锅盖面
  鲜香浓郁，阿姨还给我加了点面
  我们是路边白格子停的，旁边还有卖水果的地方
  店面不大，来来往往的吃面的都是这个城市拥有的烟火气，吃饱饱开启游玩模式

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