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  • 旅游爬山Celia 01-17 19:29
    东关街游玩路过麒麟阁,以为是卖古玩的,结果仔细一看是糕点铺,门口一个醒目的《说明书》介绍了大麒麟阁糕点的制作工艺。

    创办于光绪二十八年(1902)的扬州大麒麟阁茶食店是一座百年老店,大麒麟阁糕点制作技艺是扬式糕点制作技艺的杰出代表。上世纪80年代在全国食品会议上,扬式糕点与京、苏、宁、川、广、潮、闽、高桥同被定为中国“糕点九大帮式”。

    大麒麟阁糕点主要分为六大类:烘烤糕点、油炸糕点、熟粉糕点、水蒸糕点、熬制糕点、工艺糕点。

    大麒麟阁糕点制作技艺
    (门口牌子上文字,分享给大家了解下)
    糕点又称茶食,东晋时称茶果。扬式糕点为中国糕点九大帮式之一,沥浸历代名师之绝技,兼蓄南北各派之精髓,工艺精湛,制作精良,产品精美。它名扬大江南北,誉满海内外。扬式糕点按制作工艺分烘烤、油炸、水蒸、熟粉、熬制、工艺等六大系列,按形态和口味,又分饼、糕、酥、片、卷、包、点等七大种类,有300多个花色品种,形成甜、软、咸、糯、酥、松、香、脆不同风味。扬式糕点素有选料高档、揉搓到位、烘烤适时、制作细致之讲究。上世纪八十年代,由扬州第一食品厂(现扬州五亭食品有限公司)制作的桂花牛皮糖、椒盐黑麻月饼、精制桃酥等扬式糕点,被商业部及江苏省评为名优特食品。
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