再回首（兰州地铁1... - 北风那个水母的「此刻」

北风那个水母 06-01 01:48
再回首（兰州地铁1号线省政府站道升巷22号）
小吃店，大众点评2024必吃榜入围餐厅。提前叠甲，外地游客评论，主要点评方向是与自身常住地的类似产品的对比，所有评价仅为个人喜好，不存在判断高下。兰州甜食店和西安坊上甜食店一样，除了卖点醪糟汤圆类的甜品，也卖凉皮之类的咸味小吃，其实本质就是小吃店。这家的性质有点像南京大牌档类的，什么小吃都做点，我也吃了些别的店，我个人的评价是，以为我一个外地人就来吃这么一次来看来，各家水平大不差，随便吃哪儿问题不大，他们家肯定不是单个品类最好的，也不是性价比最高的，但是吃个方便还是没问题的。店面挺大，用餐环境干净整洁，服务热情，接待能力到位。饭点有概率等位，出餐速度极快，翻台速度也很快，晚饭点后部分产品可能售罄，建议错峰尝试。

高担酿皮
高担就是挑着担子卖的，和水洗的区别就是有没有碱水洗面这个步骤，高担面香更浓，水洗更爽滑，西安常见的汉民凉皮几乎没有非水洗的，所以我吃这个口感不是很习惯，我会觉得缺少韧性，但是口味上还是不错的。兰州的油辣子夸过很多次，和西安的异同也对比很多次了，就不赘述了。这个调味我觉得很板正，除了咸度略微有一点点高以外什么其他问题。

麻辣三样（土豆片豆皮宽粉）
土豆片是脆脆的口感，本味很香，有回甘。豆皮是有韧性的那种油豆皮。宽粉是定西宽粉，定西宽粉就是用土豆淀粉做的宽粉，口感更好。这个拌的酱汁就是比较典型的甘肃油辣子做法，辣椒面+孜然+芝麻用炸过葱姜的油一泼，然后再加香油搅拌。这个没什么好多说的，酱汁调味平衡均匀，咸鲜香辣，食材本身质量也ok，挺好吃一小吃。

招牌肉馅饼
馅儿饼应该是烫面做的，轻、薄、香、酥、脆，肉馅薄且不均与，主要起到一个调味的作用，但饼是真的好吃。

土豆泥馅饼
肉馅饼吃得我直呼不如直接吃饼，土豆泥馅儿饼让我爱的要死。饼很优秀不提了，土豆泥做的非常细腻丝滑，咸鲜口调味，油润又香酥轻薄的饼和细腻丝滑口感厚重的土豆泥搭配起来非常妙，那中清脆到粘糯，轻薄到厚重的过度非常迷人。这个东西我真的很建议引进西安，西安馅饼儿店应该学学。

浆水漏鱼
浆水我放在后面说，因为我很喜欢后面那个饮料我要给它多一点篇幅。鱼鱼就是面糊放在漏勺上，晃动让面糊落到沸水里做成的，长得像蝌蚪，但是我一直不知道为什么蝌蚪叫鱼鱼，也没人给我讲清楚过。浆水做的很标志清爽，鱼鱼也是常规水准，就是很板正一小吃。

兰州四合（甜胚醪糟灰豆汤圆）
点四合是因为这些东西我之前都吃过，如果说没单独吃过还是先单独吃，因为甜胚醪糟灰豆混一起，甜胚和灰豆的风味就失去了80%。
甜胚跟醪糟的基础逻辑是一样的，谷物使用酒曲发酵后的产物，主要区别就是甜胚目前主流用莜麦或青稞，醪糟是糯米，之后的蒸煮、拌曲（因为谷物品种选择的不同在这一步时谷物内的含水量是不同的）、发酵（因为谷物内的含水量不同这一步的出汁量是不同的）过程其实都是一样的，因为谷物选择的不同通常醪糟会出更多的汁。
灰豆就是麻豌豆，这边顺便说一下，麻豌豆目前国内最好的种是我们陕西农科院培育的，没什么别的意思，和辣子还有三航一样，科技与狠活儿我们一直玩的很真实。灰豆子就是豆子炒熟之后加枣炖煮（自个儿在家做可以加一点碱更软烂，加碱的话枣和豆子分开煮），很简单一个小零食，就是切记住的时候别加糖，这东西就是吃一个豆香。
盛好我就赶紧嘬了一口灰豆，已经品不太出本味了，豆香是足的，炖的也细腻绵软，应该问题不大。甜胚的和醪糟混合了，酸度不高，甜度适中，甜度没有改过汤圆的内馅，所以还算均衡，汤圆就是普通黑芝麻汤圆，没什么特别值得说的。

柠檬薄荷浆水
浆水很早很普及了，比如寒食节喝的寒食浆就是浆水，在明清的时候地位不下于现在吹上天的清宫异宝御制乌梅汤，不过当时的做法和现在有些不同，但基础逻辑是一致的，它的作用不严谨的说就和乳酸菌差不多。这个东西陕西也有，但没有甘肃普及，像西安一般就做个浆水菜做个浆水面做个浆水鱼鱼，即使在发源地安康其开发和普及程度也不及甘肃，为什么这么说，你看，至少陕拾叁和茶话弄都没研制出浆水系甜品。做法也不是很神秘，它是用沸腾面汤（面粉+水做面糊，再倒入沸水，有面汤直接用面汤）把蔬菜（现在一般是花白+芹菜，因为便宜量大）烫断生之后再烫一会儿，再静置到常温，倒入腌缸中，加入酵母（成品浆水，或自己制作面糊发酵当酵母），封盖腌制。这里说个有意思的，甘肃民间有民俗传说，在腌缸里或封盖上放筷子，并配合“浆水快快酸，筷子给你当老汉，浆水你不酸，筷子给被人当老汉”的迷之咒语，就能提升浆水的品质，据说这么说是因为菜叶子听了筷子移情别恋就会吃醋发酸，这倒真的是很神秘一传说。
说回这个饮料本身，浆水这个东西是发酵酸味很强烈出挑的饮料，这种酸和薄荷柠檬组合会有一种有层次的攻击性发酵酸到温和果酸的过度，薄荷就是其中的润滑剂，这种感觉是很惊喜的，而且谷物的发酵物在感受甜味的味蕾区还会带来极为醇厚的甜，搭配发酵的酒香，
兰州
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